Кокосовая вода и кокосовое молоко в чем отличие
Из названия статьи уже ясно, о какой продукции пойдёт речь. Кокосовое молоко и кокосовая вода, несмотря на кажущее сходство (или, даже, идентичность) имеют свои особенности.
Ведь кокосовое молоко – это вовсе не молоко. И кокосовая вод а содержит другие вещества, свойственные обычной воде.
Обозначения обязательно должны быть на этикетках, чтобы подчеркнуть уникальность каждого из этих продуктов.
Кокосовое молоко и кокосовая вода: в чём разница?
Вода этого ореха – жидкость, в которой много калия и она необыкновенно подходит спортсменам для восстановления водного баланса. В этой воде калорий намного меньше, чем в «молочке»: соотношение идёт 45 калорий к 500 (столько содержится в одной чашке). Весомые факты, говорящие о различии этих кокосовых продуктов, не так ли?
Молоко, естественно, очень вкусное и активно используется в кулинарии. Однако, как и всему вкусному, употреблению этого аппетитного угощения надо знать меру.
У Вас заболевания сердца, повышенный холестерин или просто ревностно следите на тонкостью своей талии? Тогда от кокосового молока придётся отказаться (или свести его употребление к минимуму).
Видео: кокосовая вода
Тем более, что она сейчас на пике популярности у спортсменов, да ещё и помогает сбросить вес!
Не путайте эти продукты и следите за своим здоровьем!
В этом видео мужчина рассказывает,
как сделать молоко из кокосовой стружки в домашних условиях
Кокосовая вода и кокосовое молоко в чем отличие
Из названия статьи уже ясно, о какой продукции пойдёт речь. Кокосовое молоко и кокосовая вода, несмотря на кажущее сходство (или, даже, идентичность) имеют свои особенности.
Ведь кокосовое молоко – это вовсе не молоко. И кокосовая вод а содержит другие вещества, свойственные обычной воде.
Обозначения обязательно должны быть на этикетках, чтобы подчеркнуть уникальность каждого из этих продуктов.
Кокосовое молоко и кокосовая вода: в чём разница?
Вода этого ореха – жидкость, в которой много калия и она необыкновенно подходит спортсменам для восстановления водного баланса. В этой воде калорий намного меньше, чем в «молочке»: соотношение идёт 45 калорий к 500 (столько содержится в одной чашке). Весомые факты, говорящие о различии этих кокосовых продуктов, не так ли?
Молоко, естественно, очень вкусное и активно используется в кулинарии. Однако, как и всему вкусному, употреблению этого аппетитного угощения надо знать меру.
У Вас заболевания сердца, повышенный холестерин или просто ревностно следите на тонкостью своей талии? Тогда от кокосового молока придётся отказаться (или свести его употребление к минимуму).
Видео: кокосовая вода
Тем более, что она сейчас на пике популярности у спортсменов, да ещё и помогает сбросить вес!
Не путайте эти продукты и следите за своим здоровьем!
В этом видео мужчина рассказывает,
как сделать молоко из кокосовой стружки в домашних условиях
Всё о кокосовом молоке: от калорийности до способов приготовить в домашних условиях
Согласно историческим документам, терки для приготовления кокосового молока существовали еще до нашей эры. Предки нынешних тайваньцев, малайцев и филиппинцев использовали его в кулинарии за тысячи лет до того, как это стало трендом на Западе. Вы, наверное, спросите, при чем здесь терки?
Дело в том, что кокосовое молоко – это вовсе не та прозрачная жидкость, которая плещется внутри ореха. Чтобы получить его, необходимо измельчить и отжать под давлением мякоть кокоса.
Устраивайтесь поудобнее. К концу этой длинной и интересной статьи вы будете знать о кокосовом молоке все.
От пальмы до банки
Давайте для начала проследим путь создания самого популярного в мире растительного молока. Он начинается с огромной плантации, где на одном гектаре может расти более сотни пальм. Каждое дерево способно приносить от 10 до 200 орехов в год (в зависимости от возраста и сорта).
Молоко изготавливают из белой мякоти зрелых коричневых кокосов возрастом 10–13 месяцев. Оно имеет густую кремообразную консистенцию. В отличие от кокосового сока, который находится внутри ореха, молоко нельзя получить естественным путем, просто расколов скорлупку. Для этого необходима та самая терка или специальное заводское оборудование.
Вот как это происходит в промышленных масштабах.
Для создания молока и сливок зрелые кокосы необходимо сначала очистить от твердой оболочки и коричневой кожуры, покрывающей слой белого ядра. Затем ядро промывают, измельчают до состояния мелкой стружки и смешивают с водой, после чего подвергают механическому прессованию для извлечения жидкости. Вода, как правило, имеет высокую температуру для лучшей экстракции. Иногда рецепт получения молока даже предполагает непродолжительную варку стружки.
После экстракции молоко фильтруют, удаляя частицы кокосовой стружки, которые могли попасть в него, а затем стандартизируют, доводя до нужной степени жирности и оптимальной консистенции. Для этого используются вода и различные добавки (эмульгаторы и стабилизаторы). В финале молоко пастеризуется и асептическим способом разливается по банкам или коробкам.
Примечательно, что во многих странах Азии, например в Таиланде, можно увидеть, как кокосовое молоко для продажи готовят на мелких домашних «фабриках», устроенных прямо во дворе. Это наполовину ручной труд, местами опасный и далекий от санитарных норм, но пользующийся большим спросом у местного населения. Поскольку никто не слышал о случаях отравления, пожалуй, можно считать, что данный способ получения молока без эмульгаторов и стабилизаторов вполне имеет право на существование, хоть и выглядит экзотически. К слову, такое молоко никто не будет помещать в дорогую упаковку – достаточно простого пакетика, завязанного резинкой. Увы, попробовать натурпродукт можно только там, где он производится.
Молоко или сливки?
Часто в продаже можно увидеть не только кокосовое молоко, но и кокосовые сливки. В чем же между ними разница? По большей части в содержании жиров. По международным стандартам считается, что кокосовое молоко должно содержать не менее 5% жира, в то время как кокосовые сливки – не менее 20%.
А что насчет сухого молока?
Помимо обычного кокосового молока и кокосовых сливок, существует еще такой интересный продукт, как сухое молоко. Оно производится путем распылительной сушки сырых кокосовых сливок и обладает теми же полезными свойствами, что и жидкая версия, но при этом считается более удобным в условиях, когда под рукой нет холодильника. Главное преимущество сухого кокосового молока в том, что оно практически не портится в закрытой упаковке и имеет более долгий срок хранения после того, как упаковку открыли.
Состав сухого молока варьируется в зависимости от производителя, но в большинстве случаев, помимо пудры, полученной из кокосовых сливок, в упаковке будет присутствовать мальтодекстрин (крахмалистый углевод природного происхождения, который часто добавляют в сухие сыпучие продукты для сохранения их качества). Это вещество не опасно для нашего здоровья, хотя и делает молоко чуть более калорийным.
Как использовать сухое кокосовое молоко
Это очень удобный продукт для добавления в кофе, выпечку, супы или соусы. Практически всегда обычное кокосовое молоко можно заменить сухим. Некоторым нравится добавлять его в виде порошка, другие предпочитают предварительно развести его, получив жидкую версию.
Как приготовить кокосовое молоко из сухого порошка
Не существует однозначно правильного рецепта, как именно разводить сухое кокосовое молоко, однако чаще всего берут 1 столовую ложку порошка на 100 мл воды. Таким образом вы получите продукт с небольшой жирностью и ярким насыщенным вкусом. Если хочется приготовить более концентрированное и питательное молоко, похожее на сливки, попробуйте увеличить расход сухого вещества в 1,5–2 раза.
Чтобы готовое молоко имело идеальную ровную консистенцию, воспользуйтесь следующей схемой:
Добавляем кокосовое молоко в свой рацион: кому полезно, а кому не очень?
Диетологи до сих пор спорят, можно ли считать кокосовое молоко суперфудом или стоит пить его с осторожностью. Правда, как всегда, где-то посередине: этот продукт, безусловно, обладает большим количеством полезных свойств, но злоупотреблять им не следует (что, впрочем, верно для всякой пищи).
Преимущества
Начнем с того, что кокосовое молоко очень питательно: в составе много насыщенных жиров, что делает его высококалорийным. Кроме того, оно богато витаминами и минералами: в нем есть кальций, калий, магний, натрий, фосфор и железо, витамины группы В, витамины Е, С и К. Также некоторые эксперты считают, что кокосовое молоко содержит уникальные белки, которые могут принести пользу здоровью.
Недостатки
Если у вас нет аллергии на кокосы, молоко вряд ли причинит вам вред, однако ученые рекомендуют с осторожностью употреблять его людям, которые следят за уровнем холестерина в крови.
Самые популярные вопросы о кокосовом молоке
Где взять кокосовое молоко?
Проще всего купить в магазине. Но при желании можно сделать и самостоятельно, в домашних условиях. Для этого нужно приобрести готовую кокосовую стружку, смешать ее с горячей водой, а затем отжать вручную через мелкое сито или муслиновую ткань. Экстракцию можно повторить несколько раз, но учтите, что жирность будет снижаться.
Экстрагированное кокосовое молоко можно использовать сразу или дать ему настояться. Не удивляйтесь, если оно разделится на два отдельных слоя – маслянистый (сливки) сверху и водянистый («сыворотка») снизу.
Где и как долго можно хранить кокосовое молоко?
Если упаковка еще не вскрыта, молоко можно и даже желательно хранить при комнатной температуре – так оно не будет комковаться и расслаиваться.
Открытую коробку следует держать в холодильнике не более 3 дней. Если это жестяная банка, обязательно перелейте молоко в другую тару (лучше всего стеклянную).
Горечь говорит о том, что молоко испортилось и его лучше вылить, не пытаясь использовать для чего-либо. Комочки и расслоение не являются признаками ухудшения качества продукта.
Совет: если в магазине кокосовое молоко хранилось в холодильнике, придя домой, дайте ему постоять при комнатной температуре, а перед вскрытием встряхните упаковку. Скорее всего, расслоения уже не избежать, но пусть вас это не пугает: в открытой коробке/банке молоко можно тщательно перемешать для достижения правильной консистенции.
Сухое молоко после вскрытия упаковки можно хранить в холодильнике до трех месяцев (герметично закрытым).
Что можно приготовить из кокосового молока?
Кокосовое молоко – изначально специалитет австронезийских народов. Его очень любят в Таиланде, Малайзии, Бирме, на Филиппинах и Гавайях, а также во многих других южных странах. Их жители с давних времен используют кокосовое молоко для приготовления различных блюд, среди которых есть как сладкие десертные (пудинги, желе, мороженое), так и сытные (супы, соусы, гарниры, мясные и рыбные блюда).
С кокосовым молоком отлично сочетаются различные пасты карри, острый перец чили и имбирь. Оно может стать равноценным заменителем традиционного коровьего молока, если нужно приготовить молочную кашу, сделать выпечку, «забелить» кофе или создать домашнее мороженое.
Можно ли пить кокосовое молоко из банки?
Можно, но лучше все-таки перелить его в стакан, чтобы видеть консистенцию и цвет. Также перед употреблением рекомендуется молоко взбалтывать – во избежание расслоения.
Четыре совета, как выбрать лучшее кокосовое молоко
А вы покупаете кокосовое молоко? Смотрите, как приготовить из него лавандовый раф:
Чем полезна мякоть кокоса и кокосовое молоко? Разбираемся со специалистом
Вы, должно быть, слышали о пользе кокоса. Елена Кален, психолог и эксперт в психологии снижения веса, рассказала об основных преимуществах употребления мякоти кокоса и кокосового молока.
фото pixabay.com
Кокос действительно содержит множество питательных веществ. Он чрезвычайно богат медью, селеном, железом, фосфором, калием, магнием и цинком. Несмотря на меньшие концентрации, фолиевая кислота, витамин С и тиамин, присутствующие в кокосе, могут улучшить Ваше самочувствие с течением времени при регулярном потреблении.
Елена Кален
фото из личного архива
Кроме того, известно, что кокос контролирует уровень холестерина, а триглицериды, содержащиеся в кокосе, быстрее сжигают жир и подавляют аппетит, что делает кокос отличным средством для похудения.
Кокосы содержат значительное количество жира, но, в отличие от других орехов, они содержат жир, который в основном находится в форме насыщенных жирных кислот со средней длиной цепи (СЦЖК), в частности, лауриновой кислоты. СЦЖК быстрее расходуются организмом и с меньшей вероятностью откладываются в виде жира.
Но какие преимущества имеет кокосовое молоко? В отличие от коровьего молока, кокосовое молоко не содержит лактозы, поэтому его можно использовать в качестве заменителя молока для людей с непереносимостью лактозы. Кокосовое молоко также является популярным выбором среди веганов и является отличной основой для смузи, молочных коктейлей или в качестве молочной альтернативы при выпечке.
Кокосовая вода и кокосовое молоко: в чем разница?
Что такое кокос?
Скорлупа (койра)
Покрытые «шерстью» скорлупы кокосовых орехов можно применять, например, для изготовления декоративных горшков, кормушек для птиц или фонарей. Сами кокосовые волокна также очень ценятся в садоводстве в качестве субстрата для растений. Они отлично впитывают и удерживают воду, биоразлагаемы. Но это еще не все – кокосовые волокна применяются в изготовлении матов или фрагментов матрасов из-за их гибкости, мягкости и изоляционных свойств. Волокно легко воспламеняется – его можно использовать его как брикет для розжига огня.
Целлюлоза
Это, безусловно, самый ценный элемент кокоса. После очистки ореха от скорлупы получают эластичную хрустящую мякоть, которая имеет прекрасный свежий вкус. Ее также можно использовать для приготовления разных продуктов. Кокосовая стружка – это измельченная и высушенная мякоть с прекрасным ароматом, вкусом и питательной ценностью. Она применяется как добавка к тортам, блюдам и десертам. Из измельченной кокосовой мякоти получается кокосовая мука, которая отлично подходит для приготовления тортов без глютена. Мякоть также используется для приготовления кокосовых кремов, паст и молока, которые затем применяются в кухнях значительной части мира.
Кокосовая вода
Превосходный изотонический напиток в виде свежей кокосовой воды получается путем выдалбливания молодого, еще не полностью созревшего кокоса. Внутри находится больше воды и меньше мякоти. Такой напиток очень вкусен и питателен.
Что содержится в кокосе
Кокосы любят во всем мире. Они утоляют не только голод, но и жажду, вкусны и питательны. В зависимости от того, какой продукт был получен из кокоса (вода, молоко, сливки, масло, стружка), их пищевая ценность будет немного различаться. По сути, кокос – ценный источник жиров, белков и клетчатки, он содержит много натрия, калия и магния. Сравним качественный состав кокосовой воды и кокосового молока:
Значительные различия между водой и кокосовым молоком
В первую очередь следует обратить внимание на то, что теплотворная способность обусловлена высоким содержанием жира в молоке. Поскольку молоко по определению представляет собой смесь жира с небольшим количеством воды и белка, очевидно, что оно должно содержать больше жира. Кокосовая мякоть намного более калорийна, чем сама кокосовая вода, которая является ее побочным продуктом. Молоко получают путем обработки мякоти, а именно, заливки горячей водой для извлечения жиров и белков.
В кокосовой воде содержится немного жира и белка, но много воды. Поэтому воду очень часто используют как отличный изотонический напиток. Он прекрасно освежает, имеет приятный вкус и содержит много электролитов. Благодаря небольшому количеству углеводов и жиров, он может помочь восполнить запасы энергии во время длительных тренировок. Стоит включить в свой рацион кокосовую воду, особенно в жаркие дни – она приносит приятное ощущение свежести и является отличной основой для безалкогольных напитков с мятой, лаймом и другими ингредиентами.
Кокосовое молоко чаще всего используется в кулинарии, особенно как дополнение к восточным блюдам, придавая им сладкую кокосовую нотку. Из-за высокой концентрации жиров, белков, минералов и витаминов, кокосовое молоко можно использовать как высокоэнергетическую добавку к белковым коктейлям для укрепления сил в период выздоровления, а также для питания больных и истощенных людей. Однако следует учитывать его высокую калорийность при нежелании набрать вес.
Как кокос влияет здоровье человека
Стоит полюбить характерный вкус кокоса и познакомиться с другими продуктами кокосового происхождения, кроме кокосовой стружки. Орех может благотворно повлиять на здоровье, так как в его составе содержатся:
Ингредиенты в составе кокосового ореха помогают снижать кровяное давление.
Планируя свой рацион, следует обязательно включить в него кокосовую воду, особенно если вы много тренируетесь. Кокосовое молоко, сливки или другие продукты из кокосовой мякоти также должны быть в вашем меню, но в гораздо меньшем количестве, если вы хотите оставаться здоровым и стройным.
