Бисквит Дакуаз — 5 рецептов в домашних условиях
Дакуаз – базовый рецепт французской кухни. Это выпечка без глютена, поскольку она не содержит пшеничной муки. Данный бисквит – это классическое печенье, приготовленное из яичных белков, сахара и, как правило, ореховой муки.
Дакуаз используют в качестве слоев для десертов, вставки в муссовый торт или основы для многослойных блюд. Подойдёт и для бисквитных тортов, знаменитый французский торт Дакуаз тому подтверждение. Он придает десертам легкость, а также обеспечивает непривычную текстуру, поэтому и является прекрасной альтернативой стандартным бисквитам.
В этой подборке вы найдете самые лучшие рецепты, благодаря которым вы сможете с легкостью приготовить бисквит Дакуаз.
Классический миндальный бисквит Дакуаз
Миндальный Дакуаз – это популярная версия данного бисквита. Он хорошо сочетается с различными вкусами, а миндальная мука, как правило, является самым дешевым и простым видом ореховой муки.
Фисташковый Дакуаз
Фисташковый Дакуаз – это очень вкусная версия данного бисквита. Он идеально подходит для особого случая, ведь нежный вкус фисташки прекрасно контрастирует с любыми кремами, создавая гармоничный тандем.
Время приготовления: 30 мин
Порции: 1 (два диска диаметром примерно 22 см)
Отделяем белки от желтков.
Помещаем яичные белки в электрический миксер и взбиваем до мягких пиков.
Постепенно добавляем половину сахара, пока сахар не станет глянцевым. Смешиваем с солью. Взбиваем до крепких пиков.
В миске смешиваем ореховую и кукурузную муку и оставшийся сахар.
Аккуратно добавляем безе в ореховую смесь и перемешиваем до однородной массы.
Выкладываем тесто в форму для выпекания.
Разогреваем духовку до 180° C, пока он полностью не пропечется и не станет светло-золотисто-коричневого цвета.
Вынимаем из духовки и даем остыть перед тем, как вынуть из формы.
Теперь вы можете нарезать Дакуаз до нужного размера или вырезать кружочки из теста для антреме.
Фундучный Дакуаз
Фундучный Дакуаз – это настоящее произведение искусства. Приготовьте этот бисквит к праздничному столу и вы гарантировано останетесь довольны.
Время приготовления: 35 мин
Порции: 1 (два диска диаметром примерно 22 см)
Выкладываем орехи слоем в сотейник и обжариваем 10-12 минут до золотистого цвета, помешивая каждые три минуты.
Выкладываем бланшированные орехи в миску кухонного комбайна и взбиваем до грубого помола.
Когда фундук остынет, добавляем 100 г сахарной пудры и кукурузный крахмал.
Готовим безе, вылив яичные белки в чистую чашу отдельно стоящего миксера с насадкой для венчика. Добавляем соль и взобьем до образования пены и белого цвета.
Увеличиваем скорость миксера и добавляем оставшиеся 200 г сахарной пудры по одной столовой ложке за раз, чтобы получилось гладкое, блестящее, остроконечное безе.
Добавляем фундучную смесь в безе, осторожно перемешиваем.
Выкладываем тесто в форму и поставим в разогретую до 180° C духовку. Выпекаем 10-15 минут до золотистого цвета.
Вынимаем из духовки и даем остыть перед тем, как вынуть из противня.
Теперь вы можете нарезать Дакуаз до нужного размера или вырезать кружочки из теста для антреме.
Пирожное с бисквитом Дакуаз
Поистине впечатляющий торт без глютена, подходящий для самого важного торжества: слои орехового безе с насыщенным сливочным кофейным кремом-патиссиром, украшенные завитками ганаша.
Для шоколадного ганаша:
Для кофейной начинки:
Время приготовления: 60 мин
Заранее нагреем духовку до 180 ° C.
Выкладываем фундук в миску кухонного комбайна и «взбиваем» до грубого помола.
Выкладываем орехи ровным слоем на противень и запекаем в духовке 10–12 минут до золотистого цвета, помешивая каждые 3 минуты. Достаем из духовки.
Когда орехи остынут, добавляем 100 г сахарной пудры и кукурузный крахмал.
Выливаем яичные белки в чашу электрического миксера с насадкой для взбивания. Добавляем соль. Взбиваем на средней скорости около 2 минут, пока белки не станут пенистыми. Увеличиваем скорость и продолжаем взбивать, добавляя оставшиеся 200 г сахара по столовой ложке за раз, чтобы получились крепкие пики.
Осторожно вмешиваем смесь обжаренного фундука в безе с помощью большой металлической ложки или пластмассовой лопатки.
Перекладываем безе в кондитерский мешок. Начиная с центра каждого нарисованного круга, выкладываем спиралью безе на каждый подготовленный противень. Помещаем в разогретую духовку и запекаем в течение 1 часа, поменяв местами верхний и нижний противни на полпути, чтобы диски безе готовились равномерно.
Тем временем готовим шоколадный ганаш. Разбиваем шоколад на кусочки одинакового размера и перекладываем в сотейник.
Выливаем сливки в сотейник и нагреваем до закипания. Поливаем шоколад горячими сливками и аккуратно размешиваем до однородной массы.
Для кофейной начинки наливаем молоко в кастрюлю с толстым дном и медленно доводим до кипения на медленном огне.
Тем временем помещаем желтки, сахар, кофе в сотейник среднего размера и смешиваем. Вмешиваем кукурузный крахмал по столовой ложке за раз, чтобы получилась гладкая густая паста.
Вливаем горячее молоко тонкой устойчивой струйкой, постоянно помешивая. Помешиваем 2–3 минуты, пока масса не загустеет и не станет однородной.
Взбиваем сливки, пока они не станут мягкими пиками. Вмешиваем половину взбитых сливок в холодную кофейную смесь, затем осторожно добавляем остальную часть.
Чтобы собрать дакуаз, кладем один из слоев безе на большую плоскую сервировочную тарелку и мажем кофейным кремом. Повторяем процедуру.
Сверху украшаем ганашем.
Кокосовый Дакуаз
Кокосовый Дакуаз – это очень нежная версия данного бисквита. Великолепный и вкусный корж обязательно станет вашим новым фаворитом. Просто попробуйте этот рецепт!
Время приготовления: 30 мин
Порции: 1 (два диска диаметром примерно 22 см)
В миксере взбиваем яичные белки на среднем уровне до образования пены.
Постепенно добавляем сахарную пудру.
После введения пудры включаем миксер на высокой скорости, пока смесь не увеличится втрое и не образует жестких пиков.
Берем около трети смеси и смешиваем с сухими ингредиентами, чтобы получилась паста. Добавляем оставшееся безе в два приема.
Распределяем бисквит на силиконовом коврике и посыпаем тертым кокосовым орехом сверху.
Выкладываем коврик с тестом на противень.
Выпекаем бисквит при температуре 180 ° C, пока он полностью не пропечется и не станет светло-золотисто-коричневого цвета. Для того чтобы убедиться в готовности, вставьте зубочистку в центр – если она выйдет чистой, можете доставать.
Вытаскиваем бисквит из формы.
Теперь вы можете нарезать Дакуаз до нужного размера или вырезать кружочки из теста для антреме.
