Насадка для колбасы для мясорубки: виды, описание, инструкция, отзывы
Кто из нас не любит колбасу? В современных супермаркетах ее можно купить практически в любое время. А ведь многие даже не догадываются, что при помощи такого нехитрого приспособления, как насадка для колбасы для мясорубки, это вкуснейшее блюдо можно приготовить самостоятельно. Этот процесс займет не очень много времени, главное, чтобы в наличии были все необходимые приспособления и ингредиенты.
Насадка на мясорубку для приготовления колбасы
Современную кухню невозможно представить без ручной или электрической мясорубки. Ее универсальность и функциональность обеспечиваются наличием различных насадок. При помощи такого удобного приспособления, как насадка на мясорубку для домашней колбасы, можно готовить колбаски и сосиски из абсолютно любого фарша и даже делать вегетарианские изделия. Стоимость ее весьма невысокая, и при этом ею легко пользоваться, просто мыть и хранить.
Виды насадок для мясорубки для колбасы
Насадки бывают пластмассовыми и металлическими. Отзывы потребителей о каждом варианте довольно неплохие. Различаются эти приспособления только условиями использования и сроком годности.
Что представляет собой колбасная насадка?
Обычно этот аксессуар представляет собой простую удлиненную трубочку, имеющую разный входной и выходной диаметр. Крепление на мясорубку производится путем ввинчивания, поскольку на одном из концов имеется резьба. Выпускаются также большие насадки, которые дополнены отдельным верхним раструбом с широким лотком под кусочки мяса. Такие модели предназначены для электромясорубок современного образца.
Особенности использования
Насадка для колбасы для мясорубки – весьма полезный и удобный аксессуар, пользоваться которым довольно просто. Приспособление крепится вместо решетки на корпус мясорубки. С другой его стороны надевается колбасная оболочка, равная примерно 2-3 колбаскам в готовом виде. При работе мясорубки фарш проходит через мясоприемник и шнек, наполняет кишку и образует колбаску, длина которой может быть различной. Для любителей порционных колбасок можно их сделать сантиметров по 10, а для тех, кто предпочитает колбасу-улитку, набивать ее нужно по всей длине оболочки. Изготовленный таким образом полуфабрикат укладывается на противень и помещается в хорошо разогретую духовку. Колбаса в процессе приготовления периодически поливается стекающим жиром.
Существует множество самых различных рецептов этого вкуснейшего домашнего блюда, на 100 % натурального, без ГМО и вредных красителей и добавок.
Процесс приготовления довольно простой, тем более что купить кишки можно уже почищенные, вымытые и подсоленные.
Стоимость насадок под колбасу, как правило, невысокая. В мясорубках последнего выпуска от известных производителей они чаще всего входят в комплект. Если же к прибору не приложено насадки, ее всегда можно приобрести отдельно. Такие аксессуары продаются в хозяйственных и интернет-магазинах. Металлическая насадка на мясорубку для приготовления колбасы универсальная стоит от 300 до 450 руб. За набор моделей из пластика придется заплатить примерно 800-900 руб. Стоимость больших насадок с лотками немного выше. Цена на такие изделия может колебаться от 2000 до 4000 руб.
Критерии выбора
Покупая насадку для мясорубки, необходимо обратить свое внимание на несколько немаловажных моментов. Материал для изготовления этого приспособления должен иметь достаточно гладкую поверхность. В противном случае фарш при изготовлении колбасы будет внутри насадки застревать. Также следует обратить внимание на входной и выходной диаметр раструба. Современные электрические мясорубки могут иметь различные параметры, и насадку нужно подбирать, подходящую к конкретной модели. От диаметра выходного отверстия приспособления зависит толщина колбасы.
Производители и отзывы
Выпуском такого аксессуара, как насадка для колбасы для мясорубки, сегодня занимаются многие как отечественные, так и зарубежные компании. Очень популярны пластиковые модели «МИМ». Также хорошие отзывы потребителей получили насадки, выпускаемые известной компанией «Мулинекс». Среди металлических изделий стоит обратить внимание на продукцию от «ЕмКолбаски». Хорошие отзывы заслужили большие насадки с раструбом и лотком от марки KitchenAid. Они могут использоваться не только с мясорубкой, но также и с кухонным комбайном.
Как сделать своими руками?
Насадка на ручную мясорубку для колбасы имеет довольно простую конструкцию, поэтому при необходимости ее можно без труда изготовить самостоятельно. Все, что для этого нужно, — обычная пластиковая бутылка и ножницы. Изготавливается насадка следующим образом. Отрезается горлышко так, чтобы совпали диаметры получившегося элемента и большой гайки мясорубки с обратной стороны. На бутылке предварительно стоит фломастером нарисовать линию реза. При приготовлении колбасы необходимо просто приставить горлышко с частью стенок бутылки к раструбу и закрутить плотно гайку. Для увеличения эффективности можно на резьбе бутылки закрепить на 20 мм корпус от шприца. При желании можно сделать также более сложное приспособление, которое можно использовать для набивки колбасы без мясорубки. Для его изготовления понадобятся две пластиковые бутылки. Их диаметр должен быть таков, чтобы они плотно входили одна в другую. У основной бутылки следует отрезать донышко и вставить в нее другую бутылку. При этом донышко последней из них должно направляться в сторону горлышка первой. При изготовлении колбасы в основную бутылку закладывают фарш. Другая будет служить в качестве так называемого поршня. В нее для удобства можно налить воду и закрыть крышкой.
Насадка для колбасы на мясорубку «Мулинекс»
Насадки от компании Moulinex обладают множеством преимуществ, среди которых – использование высококачественного материала для их изготовления, легкость установки, универсальность использования и недорогая стоимость.
Как правило, насадка для колбасы для мясорубки Moulinex, что устанавливается внутри, изготавливается из высококачественной стали. Насадки внешние производятся из пластмассы, исключающей коррозионные образования. Универсальные приспособления могут быть использованы также и для иных моделей мясорубок, если они им соответствуют по диаметру.
Популярные рецепты домашних колбасок
Несмотря на широкий ассортимент колбасных изделий, и мясных полуфабрикатов на прилавках магазинов, у каждой хозяйки обязательно есть интересные рецепты приготовления домашних колбасок. Их любят взрослые и дети. Готовка их не занимает много времени, а все что нужно для их приготовления имеется в продаже.
Особенности приготовления домашних колбасок
Одна из особенностей приготовления домашних колбасок – это использование только натуральных продуктов. В них нет красителей и консервантов, поэтому срок годности минимальный. Чтобы колбаски получились сочными, в их составе обязательно должен присутствовать жирный ингредиент – жирная свинина или шпик. Для колбасных заготовок используют преимущественно натуральную оболочку.
Как подготовить натуральную оболочку
Для домашних колбасок натуральная оболочка – это бараньи, говяжьи или свиные кишки. Подготовка покупной черевы, сводится к промыванию ее снаружи и изнутри от соли в теплой воде. Сложнее подготовить кишки, купленные у мясника на рынке. Их нужно очистить и обработать. Делается это в следующей последовательности:
В такую натуральную оболочку можно уже набивать фарш.
Подготовка фарша
Для фарша нельзя использовать парное мясо. Перед приготовлением его следует положить в холодильник на 2-3 дня для созревания. Колбасный фарш чаще всего делают из говядины, свинины или баранины. Для говяжьего лучше взять вырезку, грудинку и лопатку. Свиную фаршмассу обычно делают из лопатки, плеча или шейки. Эти части туши достаточно жирные. От куриной тушки чаще берут грудку и окорочка. Кожу курицы добавляют в качестве жира. Идеальным считается фарш, сочетающий в себе свинину и говядину и свинины в любых пропорциях.
Мясо удобнее под мясорубку нарезать полосками 1,5-2см шириной и 10-12см длиной. Сало со свинины и говядины не срезать. Мясные полоски засолить и поставить в холодильник. Спустя 48 ч слегка их подморозить, перемешать со специями, чтобы при измельчении они равномерно распределились в фаршмассе. После всех этих манипуляций можно пропустить их через мясорубку.
Не жирная мясная составляющая пропускается через мелкую решетку мясорубки. Жирные компоненты измельчаются через крупную решетку (5-8 мм) или рубятся ножом. Курятину нарезают с помощью ножа или пропускают через крупную (8мм) решетку мясорубки, а куриную кожу через мелкую. В чашку с измельченной фаршмассой добавляется вода, затем она вымешивается «до белых нитей».
Тонкости набивки оболочки
Перед тем как натягивать кишки на цевку мясорубки стоит надеть ее на кран и пропустить через нее воду секунд 15-20, чтобы хорошенько промыть и заодно убедиться в отсутствии дырок. Помимо этого, нужно проверить цевку на наличие заусенцев. Даже прочная говяжья оболочка калибра 38/40 часто рвется во время перекручивания, поэтому любую узкую череву лучше набивать чуть слабее и отдельными отрезками.
Для сосисок и тонких колбасок следует выбирать баранью череву категории экстра. Эта оболочка отличается повышенной прочностью. У нее нет мелких пор – брыжжеватости. Баранья черева небольшого калибра. Чтобы проще набить колбаски домашние в кишке (рецепт на мясорубке), зачастую предполагается дополнительное пробивание фарша в блендере. Перед набивкой баранью череву следует замочить, чтобы она восстановила свою длину. При натягивании кишки на цевку лучше собирать ее у самого края. Для плавного продвижения фарша по кишке можно пропустить перед ним водяной «шарик».
Популярные рецепты баварских колбасок
Германия славится своими колбасами. Популярные виды делают в Баварии. Для многих излюбленной закуской к пиву стали белые сосиски, как еще называют колбаски по-баварски. Даже у начинающих хозяек обычно получаются вкусные баварские колбаски, рецепт, по которому их готовят в Германии очень простой.
Чтобы их приготовить понадобится:
Способ приготовления:
Таким способом приготовлять белые сосиски придется 1-1,5 часа, но ожидание того стоит.
Следует попробовать сделать колбаски баварские, рецепт приготовления в домашних условиях используется многими немецкими хозяйками. Как правило, они готовят баварский деликатес с несколько измененным составом в виде полуфабриката, а уже перед подачей к столу доводят до готовности.
Способ приготовления:
Приготовление куриных сосисок
Домашние сосиски из курицы гораздо вкуснее и полезнее покупных. Процесс их приготовления совсем несложный, почти каждому под силу сделать такие колбасные изделия самостоятельно в домашних условиях. В качестве ориентира можно использовать рецепт куриных колбасок, описанный ниже.
Чтобы их приготовить понадобится:
Способ приготовления:
Такой способ приготовления способствует созданию эффекта «кнака».
Как сделать охотничьи колбаски в домашних условиях
Описанный ниже рецепт охотничьих колбасок в домашних условиях поможет приготовить их методом горячего копчения. Приготовление охотничьих колбасок совсем несложное, каждому под силу сделать их дома самостоятельно. Стоит попробовать приготовить охотничьи колбаски в домашних условиях рецепт, которых предполагает использование говяжий печени.
Чтобы их приготовить понадобится:
Способ приготовления:
Венские сосиски
Домашние венские сосиски готовят классически с добавлением говядины. Этим они отличаются от Франкфуртских сосисок.
Чтобы их приготовить понадобится:
Пошаговое приготовление:
В результате получаем вкусные копченые венские сосиски.
Венгерские колбаски
Предлагаемый рецепт колбасок из фарша свиного по-венгерски предполагает использование копченой паприки. Поэтому в режиме конвекции можно жарить венгерские колбаски в духовке рецепт, описанный ниже, очень прост в приготовлении.
Чтобы их приготовить понадобится:
Приготовление:
После охлаждения желательно выдержать Венгерские колбаски в холодильнике 12 часов (для набора вкуса).
Щучьи сардельки
Описанный ниже рецепт сарделек из щуки поможет приготовить оригинальный продукт, который не встретишь на прилавках магазинов.
Для щучьих сарделек понадобится:
Приготовление:
После охлаждения желательно выдержать щучьи сардельки в холодильнике 2-3 часа.
Тонкости приготовления в духовке, на сковороде и гриле
Термообработку сырых колбасных заготовок дома можно делать разными способами. У каждого метода есть свои тонкости. К примеру, в духовке приготавливать колбасу можно в три этапа.
Есть два варианта приготовления колбасы на сковороде. Перед жаркой колбасного батончика целиком проводят бланшировку, чтобы он сохранил форму, а натуральная оболочка не лопнула. Затем колбаску укладывают на сковородку и обжаривают 10 минут, переворачивая. Второй вариант жарки: на сковороду подливают немного воды и накрываем крышкой. Спустя 8-10 минут снимаем крышку, добавляем немного масла. Огонь прибавляем чуть выше среднего, чтобы получить золотистую корочку.
Жарка на гриле самый быстрый способ приготовления. Так как фарш в оболочке деликатнее шашлыка, угли лучше сделать чуть притушенными, а решетку установить в самое высокое положение. Перед выкладкой на гриль сардельки смазывают маслом или внутренним жиром.
Полезные советы
Несколько советов, предложенных ниже, могут оказаться полезными для начинающих домохозяек.
Большой объем фарша лучше вымешивать в широком неглубоком тазу, прорабатывая массу частями.
Оболочка на гриле реже лопается, если перед жаркой колбасные батоны опустить на несколько минут в кипяток.
После душевания колбасные батоны нужно вытереть насухо, положить в целлофановый пакет и убрать в холодильник. После таких манипуляций при нарезке оболочка будет сниматься совершенно чистой.
Заключение
Домашние колбаски – настоящий деликатес, который трудно сравнивать с покупными колбасными изделиями. Все описанные выше рецепты самые простые, так что каждому под силу приготовить такие блюда самостоятельно.
Как делать домашние колбаски в кишке на мясорубке
Колбаса – это одна из древнейших закусок, которая не утратила своей популярности в течение столетий. Известно, что еще в Древнем Риме производство этого продукта осуществлялось в промышленных масштабах для продовольственного обеспечения легионеров. Сейчас количество производимых пищевой промышленностью колбасок также огромно, но вот натуральность состава и процент содержания в них мяса остается под большим вопросом.
Но для любителей натуральных продуктов есть хорошая новость – любой вид колбас можно приготовить в домашних условиях. На первый взгляд процесс приготовления может показаться очень сложным, но поборов все свои страхи и приготовив раз домашние колбаски на собственной кухне, трудно будет вернуться к магазинным изделиям.
Особенности приготовления
Чаше всего для оболочки домашних колбас используют свиные кишки. Их можно приобрести в мясных отделах крупных магазинов или на рынке и продавцов свинины. Называются они черева. Перед началом приготовления кишки нужно подготовить. Процесс подготовки включает очистку и замачивание в крутом растворе соли.
Чтобы быстро почистить кишки понадобятся карандаш и две тонкие вязальные спицы. С помощью карандаша порезанную на небольшие куски свиную кишку нужно вывернуть, затем плотно зажать ее между двумя спицами и осторожно протянуть, счищая все лишнее. Конечно, лучше заниматься этим вдвоем, но уже через несколько минут прекрасные натуральные оболочки для домашних колбас будут готовы.
Очищенные оболочки необходимо замочить на 10-15 минут в концентрированном растворе поваренной соли. Это делается для обеззараживания кишок. В этом же растворе можно и хранить в холодильнике лишние кишки, которые останутся после приготовления.
Тем, кому не по душе возиться со свиными кишками, можно попробовать поискать съедобные коллагеновые оболочки, которые выпускаются разного диаметра и длины.
Технология приготовления домашних колбасок на мясорубке отличается в основном составом ингредиентов. Их можно готовить на основе свиного мяса и сала, говядины, баранины или мяса птицы. В любом случае получится очень вкусный продукт, после дегустации которого не захочется покупать в магазине любые колбасные изделия.
Классическим считается сочетание говядины и свинины.
Пошаговый рецепт приготовления по отдельным процессам:
Домашняя лапша — рецепт на яйцах, приготовить его легко и просто.
Приготовьте по нашему рецепту заливной пирог с рыбными консервами и картошкой.
Читайте как приготовить невероятно вкусную пасту под соусом болоньезе — рецепт с фото и пошаговыми рекомендациями.
Приготовление на мясорубке куриных колбасок в кишке
Любители мяса птицы могут приготовить куриные колбаски. Сочность и нежность этого продукта достигается за счет добавления в фарш коровьих сливок. Конечно, из-за этого фарш получается достаточно жидким, поэтому и готовить такую колбасу следует, немного иначе, чем из других видов мяса. Для фарша лучше брать не куриное филе (хоть с ним и меньше мороки), а мясо с бедер, отделенное от костей.
Для куриных колбасок в процессе приготовления используются такие продукты:
Длительность приготовления составит 3-4 часа.
Питательная ценность домашнего продукта из куриного мяса равна 135,8 ккал/100 г.
Украинский рецепт
Домашняя колбаса по-украински отличается способом термической обработки (она непременно запекается в духовке) и готовиться исключительно из свиного мяса и сала. Такой готовый продукт может длительное время храниться в холодильнике, если колечки сложить в эмалированную или керамическую посудину и залить смальцем.
Для приготовления этого варианта домашней закуски понадобятся:
Процесс приготовления блюда по-украински займет около 14 часов.
Калорийность домашней колбасы по-украински – 400,5 ккал/100 г.
Алгоритм готовки домашних колбасок в кишке на мясорубке по-украински:
Немного рекомендаций
Многих хозяек интересует вопрос, как определить идеальное сочетание специй и количество соли в колбасном фарше. Для этого можно воспользоваться маленькой хитростью. Из готового фарша слепить небольшую котлетку и обжарить ее на масле. Если вкус тестовой котлетки полностью устраивает, можно приступать к формированию колбас. Если нет, то откорректировать количество специй и соли.
Перевязывать кишку необходимо только кулинарной или сложенной в несколько раз хлопчатобумажной нитью. Любая нить синтетического происхождения при жарке или другой термической обработке может воспламениться и сгореть.
Секреты приготовления домашних колбасок
Домашние колбаски — настоящий деликатес, перед которым трудно устоять даже тем, кто равнодушен к колбасным изделиям. Да и как можно сравнивать их с магазинной продукцией, в состав которой входит соя, красители и консерванты. Колбаски, приготовленные в домашних условиях, натуральные, вкусные и ароматные. Такую еду, без сомнения, можно назвать здоровой и полезной!
Готовим инструменты
Это только кажется, что колбаски — сложное блюдо. На самом деле все гораздо проще. А чтобы вы в этом убедились, попробуйте приготовить закуску по самому простому рецепту. Глаза боятся, а руки делают!
Мясо и специи
Для фарша подойдет любой сорт мяса — свинина, говядина, баранина, курица, индейка или утка. Их можно смешивать между собой в любых пропорциях. В нежирную говядину или индейку для сочности добавляют сало или сливки. Идеальный фарш — это две части свинины и по одной части говядины и шпика.
Неплохо бы добавить яркости фаршу, поэтому не помешают и приправы. Лучшие специи для домашних колбасок — чеснок, паприка, острый красный перец, мускатный орех, розмарин, майоран, куркума, мята, тимьян, базилик, тмин, смесь перцев и кардамон. Они придают мясу яркий вкус и пикантность. Если вы любите гастрономические эксперименты, добавьте к фаршу чернослив, яблоки, ананасы, зерна граната, вяленые помидоры, жареный лук, оливки, сыр или сладкий перец. Совершенно новый вкус колбаски приобретают после добавления томатного сока, вина или коньяка.
Вкусный фарш
А теперь — несколько тонкостей приготовления фарша для колбасок в домашних условиях. Сначала мясо и сало нужно нарезать на кусочки и поставить в морозилку примерно на час или чуть дольше, причем вместе с мясорубкой. Чем холоднее инструменты и «сырье», тем более идеальным будет помол. Но старайтесь не переморозить мясо. Снаружи оно должно быть ледяным, а внутри — мягким. Перемалывать филе нужно через крупную решетку максимально быстро и небольшими порциями, заполняя мясорубку на четверть. После добавления в фарш пряностей его нужно хорошо вымесить руками. Некоторые хозяйки не перемалывают мясо, а мелко рубят его, чтобы колбаски получались более фактурными, с насыщенным вкусом и ароматом.
Какими бывают оболочки?
Оболочку для домашних колбасок можно купить в магазине. Они бывают натуральными и искусственными. Натуральные оболочки — это бараньи, говяжьи или свиные кишки, а искусственные изготавливают из коллагена, целлюлозы и полиамида. В синтетических оболочках колбаса не подвергается окислению и хранится намного дольше. Самый лучший вариант для домашней колбасы — коллагеновая оболочка, которая съедобна, поскольку делается из шкур животных. Если вы хотите использовать натуральные оболочки, имейте в виду, они не отличаются высокой прочностью, но самыми надежными из них считаются коровьи кишки. Размеры оболочки зависят от того, какую колбасу вы хотите получить.
Как подготовить колбасную шкурку
Выбирая натуральную оболочку для будущей колбаски, следите, чтобы на ней не было отверстий и узелков. Она не должна пахнуть салом и вообще иметь какие-то запахи. Перед использованием ее нужно замочить в соленой воде на два часа, при этом температура должна быть около 20–25°С. Это необходимо для того, чтобы с колбасы впоследствии легко счищалась пленка. После этого кишки промываются горячей водой снаружи и внутри, а потом тестируются на качество. Для этого нужно пропустить через них воду, и где она будет протекать, там лучше оболочку перерезать.
Искусственные оболочки замачивают на 5 минут в соленой воде температуры 35–40°С, на литр воды 1 ч. л. соли. После этого их также промывают под горячей проточной водой, но уже не так интенсивно, как кишки животных. В этом плане искусственные оболочки более практичны.
Превращение фарша в колбаску
Наполнение оболочек фаршем — самая тонкая и ответственная часть кулинарного процесса. Для этого чаша мясорубки наполняется фаршем, а насадка меняется на специальный конус, на который одевается оболочка. Тут есть одна тонкость — сначала выдавливайте в кишку фарш и только потом завязывайте на конце узелок, иначе внутрь попадет воздух и колбаска раздуется. Но в этом нет ничего страшного, просто перед варкой проколите ее зубочисткой, и воздух выйдет.
Заполняйте оболочку мясом достаточно плотно, но не переборщите, иначе колбаса лопнет при тепловой обработке.
Если у вас нет ни насадки, ни мясорубки, отрежьте верх у пластиковой бутылки и проталкивайте фарш через горлышко прямо в кишку.
Вы можете не нарезать длинную колбасу на отдельные колбаски, а просто наполнять оболочку фаршем порционно, оставляя небольшие промежутки. Позже эти места можно перевязать и потом разрезать. Такой способ подойдет, если у вас цельная оболочка без отверстий и трещин.
Варим, жарим, запекаем
Самая трудная часть позади. Осталось выяснить, как варить и жарить домашние колбаски. Положите их в кипящую воду и варите 10 минут до готовности. После этого колбаски уже можно подавать к столу, но обычно после варки их еще обжаривают на сковороде с обеих сторон в растительном масле. Время обжарки — 10–15 минут.
А некоторые хозяйки обжаривают колбаски сразу, без варки. Готовность блюда определяется при проколе. Если выделяется прозрачный сок, колбаски прожарились. В качестве эксперимента положите в сковороду веточку розмарина — вы удивитесь, какими душистыми они получатся.
Если вы запекаете колбаски в духовке, то налейте на дно формы немного воды и периодически поливайте их маслом, чтобы они не потеряли сочности. Для приготовления в духовом шкафу потребуется около 45 минут и температура 180°С. Запекая колбаски в фольге, в конце разверните фольгу, чтобы изделия приобрели аппетитную румяную корочку. Очень вкусны колбаски, приготовленные на гриле или на костре.
Несколько секретов вкусных колбасок
После вымешивания фарша дайте ему постоять на холоде 5–6 часов. За это время мясо пропитается ароматом специй и его вкус «созреет». Во многих рецептах в составе фарша вы увидите крахмал, молоко и яйца, которые делают его плотнее и мягче. Для этой же цели в мясной фарш кладут мелко колотый лед.
А знаете, как вывернуть кишку изнаночной стороной наружу, чтобы промыть? Это легко сделать при помощи деревянной палочки с тупым концом. Слегка подцепите ею наружный край оболочки и натяните ее на палочку.
Самые вкусные колбаски — поджаренные на говяжьем жире, который можно купить на рынке. Жир делает их невероятно вкусными и сочными, при этом они приобретают особенный, ни с чем не сравнимый аромат.
Сыровяленая колбаска
Оказывается, сыровяленую колбасу можно сделать своими руками. После этого вы вряд ли будете ее покупать в магазине. Домашнее — вкуснее!
Хорошо промойте и высушите кусок сала весом примерно 700 г. Натрите его солью и чесноком, а потом поставьте на холод часов на десять. 1,5 кг телятины нарежьте очень тонкими ломтиками, положите в миску, добавьте по 1 ст. л. соли и сахара, черный перец и 1,5 ст. л. водки. Уберите мясо в холодильник для маринования на сутки.
Достаньте сало, подсушите его на открытом воздухе, поместите на 20 минут в морозильник и мелко нарежьте кубиками. Телятину пропустите через мясорубку, установив крупную насадку.
Смешайте мясо с салом, добавьте 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, ароматные специи на ваш вкус и влейте 50 мл коньяка. Хорошо перемешайте фарш, начините им кишки и подвесьте их на сквозняке. Через 10 дней колбаски подвялятся и будут готовы к употреблению. К пиву лучше закуски не найти!
Колбаски с сыром и грибами
Сделайте мясной фарш из говядины и свинины, вам понадобится примерно 300 г.
Нарежьте 50 г консервированных шампиньонов и половину луковицы, затем обжарьте их на растительном масле, а потом добавьте в фарш. Туда же бросьте 3 ст. л. натертого на мелкой терке сыра и 2 зубчика мелко порубленного чеснока. И, конечно, не забудьте посолить и поперчить.
Оболочки для колбасок можно найти и в некоторых магазинах. Они не нуждаются в подготовительной обработке — достаточно просто наполнить их фаршем, что можно сделать при помощи специальной насадки на мясорубку или «колбасного» шприца. Это подходит для тех, кто не любит долго возиться на кухне.
Если нарезать оболочки на небольшие кусочки, можно справиться и ложкой, хотя это не очень удобно.
Пожарьте колбаски в мультиварке на режиме выпечки в течение 25 минут. В середине приготовления обязательно их переверните. После слегка доведите на сковороде-гриль до красивых полосок по бокам. Подавайте горячими с горчичным соусом и овощами.
Колбаски-конфеты
Если у вас нет натуральной или искусственной оболочки, можно приготовить вкусные колбаски и без них, используя пищевую пленку, фольгу или бумагу для выпечки. Приготовление колбасок — это творчество, поэтому вы можете экспериментировать бесконечно.
Приготовьте фарш из 1 кг свинины, 700 г куриного филе и 200 г свиного сала. Хорошо измельчите ингредиенты в блендере. Отдельно взбейте 3 яйца, посолите их и добавьте любые специи, а потом всыпьте 4 ст. л. картофельного крахмала и снова хорошо размешайте, чтобы не было комочков. А теперь смешайте яйца с фаршем и хорошо вымесите.
Разрежьте фольгу на кусочки размером 20×30 см и выложите фарш в виде колбасок на зеркальную сторону фольги, а потом скрутите их как конфеты. Очень плотно соедините края и отправьте колбаски в духовку, разогретую до 180°С. Через час нежные, сочные и ароматные колбаски готовы. Перед подачей можно поджарить их с двух сторон на сковороде для румяной корочки. Наслаждайтесь этим великолепным блюдом в кругу любимой семьи!
Сочные колбаски на гриле
Классические и очень аппетитные домашние свиные колбаски на гриле можно подать в качестве закуски к пиву или как основное блюдо с сытным гарниром.
Сделайте фарш из 600 г свинины, добавьте к нему по вкусу перец, соль, кориандр и ваши любимые специи, тщательно перемешайте и дайте постоять. Заранее подготовленную кишку плотно начините фаршем. Сперва запекайте колбаски в духовке при 180°С в течение 10–15 минут, а потом отправьте на разогретую с растительным маслом сковороду-гриль и обжаривайте по 5–7 минут с каждой стороны. В качестве гарнира отлично подойдут проготовленные на гриле овощи — помидоры, перец, лук и чеснок.
Колбаса в стакане
Удивительно, но эту колбасу можно приготовить за 15 минут в микроволновой печи. Она получается нежной и прекрасно подходит для детского питания.
Нарежьте небольшими кусочками 400 г куриного филе и смешайте его с приправами — 0,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. хмели-сунели, щепоткой черного перца, 2 зубчиками измельченного чеснока и 1 ч. л. соевого соуса. Все хорошо перемешайте, и пусть мясо немного помаринуется. Для детской колбаски количество острых пряностей следует уменьшить или заменить чем-то более нейтральным.
В это время сварите 50 г длиннозерного риса, стараясь, чтобы он хорошо разварился.
Выложите в блендер куриное мясо, остывший рис, влейте 150 мл молока и 1 яйцо. Взбейте до нежной и однородной консистенции. Смажьте стенки и дно стаканов растительным маслом и выложите фарш, но не до самых краев. Берите емкости только с толстыми стенками! На это количество фарша получится 3–4 стакана, в которых за четверть часа «созреют» аппетитные колбаски.
Готовьте закуску в микроволновке на полной мощности в течение 15 минут, после этого не открывайте дверцу еще 5 минут. Колбаски очень легко «выпрыгивают» из стаканов, их останется просто нарезать и подать к столу. Получается вкусно и необычно, особенно с картофельным пюре и овощами. А некоторые хозяйки делают из куриной колбасы бутерброды и бургеры для школьных перекусов.
Домашняя колбаса хороша на завтрак, и, как правило, она не залеживается в холодильнике. Готовьте ее чаще и с разными добавками!
