Холодное созревание в домашнем пивоварении
Колд-крашинг (cold crashing) — охлаждение сбродившего сусла для лучшего выпадения дрожжей в осадок. Это проверенный способ сделать пиво чище без применения ирландского мха или рыбьего клея, которые иногда используются для осветления в домашнем пивоварении. Об этом способе пишет редактор журнала Beer&Brewing Magazine Дейв Карпентер. Pivo.by публикует перевод материала.
Фото: Brülosophy
Прозрачное пиво — это пиво, которое обычно описывают просто как чистое. Если оно не слишком тёмное (например, имперский стаут), вы можете увидеть сквозь бокал всё, что находится по ту сторону. Большинство коммерческих лагеров исключительно прозрачные, потому что они были отфильтрованы. Но в домашнем пивоварении такая фильтрация не нужна, достаточно лишь осветлить пиво.
Осветлители пива делятся на те, которые добавляются в кипящее сусло (kettle finings), например ирландский мох и его экстракт (whirlfloc), и которые используются после завершения брожения (cask finings), такие как рыбий клей и желатин. Колд-крашинг — это проверенный временем способ осветлить пиво без добавления каких-либо веществ вообще. Вот как это сделать.
Вам понадобится холодное пространство, которое может вместить ваш бродильный чан, бутыль, бочонок или другую ёмкость, в которой ферментируется пиво (возможно, вам повезло, и у вас есть ЦКТ с рубашкой охлаждения, тогда вам не нужно искать дополнительное место). Зимой это может быть неотапливаемый гараж или уличный бассейн. Главное не допускайте того, чтобы пиво замёрзло, конечно, если вы не собираетесь делать айсбок.
Естественное охлаждение дешевле, но механическое удобнее и доступно круглый год. Старый холодильник идеально вам подойдёт: просто установите максимально холодную температуру и поставьте пиво внутрь. Морозильный шкаф также можно использовать, но в нём нужен дополнительный регулятор температуры, чтобы она не опускалась ниже нуля.
Когда ваше пиво уже в подходящем холодном и тёмном месте, остаётся только ждать. Для хорошо осаждаемых штаммов дрожжей, как, например, многих британских, может понадобиться всего день или два. Для пива с баварскими дрожжами для вайценов и некоторыми пылевидными бельгийскими штаммами, возможно, необходимы будут две недели, чтобы пиво стало по-настоящему прозрачным.
Помните, что ваше пиво будет продолжать осветляться в кеге или бутылке, поэтому не нужно стремиться к 100-процентной прозрачности во время холодного созревания. Тем более, если вы карбонизируете пиво естественным путём, тогда вам необходимо достаточное количество дрожжей, чтобы насытить напиток углекислотой в разумные сроки.
Прозрачность пива — это личное предпочтение каждого. Витбиры традиционно мутные, а пиво для Oktoberfest обычно кристально чистое. Но в конечном счёте всё сводится к личному вкусу. Если вам нравится пиво, которое вы делаете, вы явно сделали его правильно.
Колд краш (Cold crush)
А если колд-краш делаете, то потом карбонизация суслом(декстрозой) проходит нормально? Газа хватает? Или корректировку надо делать на их количество?
Как бы нам этого не хотелось, но даже магистральный фильтр с картриджем в 0,5 микрон не способен полностью очистить пиво от дрожжей.
Колд краш тем более неспособен на это.
Невооруженному глазу пиво кажется прозрачным, когда концентрация падает до 100 000 клеток на миллилитр.
Нормальный если аккуратно, но смысл тогда теряется.
Я сказал просто свое мнение, я не стал бы делать из за причин описанных выше и потому что проходил это и не понравилось.
на прочь отказался от колд краша, мне он не нужен
После колд краша естественная карбонизация будет, только вопрос в том сколько по времени?
Дело в том что после колдкраша и даже после фильтрации в 0,5 микрон, дрожжевой осадок в бутылка есть однозначно, но его много меньше, соответсвенно чем меньше дрожжевых клеток в бутылке, тем дольше проходит естественная карбонизация.
Сложно с дозировкой декстрозы или праймера угадать, нужно много экспериментировать.
По большей части я поддерживаю Ефима, тк в домашнем пивоварении при естественной карбонизации колд краш не особо важен. тк нормально отбросившее пиво, достаточно осветленное. При карбоне и созревании оно настолько прозрачное, что это сопоставимо с очень тонкой фильтрацией, главное правильно налить, нужна сноровка, и не жадничать оставлять в бутылке глоток пива с осадком.
Я бы тоже уделил бы больше внимания другим вещам, нежели колдкрашу.
Колд краш (Cold crush)
Так как тогда получить не сухой профиль экстракта без неохмелёнки?
Что то какие то турбодрожжи, а не WB-06. Обычно экстракты в большинстве не сбраживаются на сухую что бы было тело у пива. Хотя по всякому бывает.
Можно смешаным добавить тела, ели неохмеленным не хочется.
Мальтодекстрин как вариант
ВБ-06 очень активные дрожжи, по мануалу у них 86%, первый экстракт до 1,5 сбродил, второй до 1 почти. Не понял по поводу «смешанным»?.
Злодей, а в каких пропорциях добавлять его? сколько и когда?
Читаю сейчас ноябрьский BYO за этот год. Раньше не задумывался и просто охлаждал емкость вторичного брожения, а там умные люди пишут. «Колд краш проводить только при избыточном давлении в емкости иначе при охлаждении подсосет воздух в емкость со всеми вытекающими.»
Тебе сказали никому не верить. И ты поверил.
Ну втянет немного извне, и что с того? Да и сколько там этого воздуха всосётся. В домашних-то условиях.
Находящийся в бродильне СО2 по прежнему останется тяжелее заглоченного воздуха. И будет также толстой шапкой прикрывать пиво.
Думаю ничего страшного не случится. Иначе бы у всех колд-крашников получался бы кислый шмурдяк, а не пиво.
Зы. Сам каждый раз провожу охлаждение и не замечал чего-нибудь непотребного во вкусе.
(владелец Бир Заводика)
Да, сохранятся дрожжи. Замерзнуть не должно.
Судя по всему, не зерновой лагер делали, а «лагер» из консервы.
Можно ли вынести емкость на балкон и оставить там дня на 3?
Утеплите только емкость, чтобы сгладить скачки температуры суточные. Ну или хотя бы дно емкости.
Тебе сказали никому не верить. И ты поверил.
Давайте начнем с того, что если Вы толком не понимаете, зачем Вам делать колд краш, значит он Вам не нужен.
А вообще, колд краш применяют чтобы максимально быстро осадить взвесь в ферментере (дрожжи, белок, хмель).
Пиво газируют не маленькие зеленые эльфы, а дрожжи. А как газируют? Правильно, потребляя сахара и выделяя углекислоту.
При какой температуре дрожжи работают оптимально? Правильно, 18-20. А при температуре ниже 16 дрожжи залягают в спячку.
Таким образом, если Вы разольете в бутылки с праймером и уберете в холодильник, Вы получите нужный эффект от колд краш, и не получите эффект от праймера. Логично?
обойдитесь без колд-краша, просто потом, перед распитием, несколько дней подержите пиво в холодильнике и при распитии наливайте аккуратно, что взвесь и опавшие дрожжи не взбалтывать
Надя, по пунктам, с разбором полётов.
1. Пиву нужен колд краш.
Просто бродильня, например, (если нет подходящего холодильника или термобокса) обкладывается ПЭТами со льдом и закутывается одеялом, покрывалом, пледом или чем-то подобным, чтобы сохранить холод. Таким манером можно на первых порах понизить до нужных колд крашу температур. Останется только следить за сниженной т-рой и менять периодически акки холода.
Есть соотв. тема на форуме: http://wine-beer.ru/. nie-fermentera/ или другие ей похожие, где подобные вопросы уже разбирались. Наверняка там найдутся ответы
2. По описанному в комменте №53.
Так не делают. Это чревато заражением, сложно и муторно.
Гораздо проще воспользоваться способом, описанным в п. 1
3. Пиво в бутылках после выдержки с месяц и так осядет на дне бутылки. Останется только аккуратно разлить по кружкам за один раз, не потревожив донный осадок.
(владелец Бир Заводика)
Ребята, спасибо огромное за Ваше мнение и советы! К сожалению, со временем и даже недельным выдерживанием бутылок в холодильнике перед распитием не дают необходимого результата. Других вариантов у меня нет. Обкладывать бродильню уже не получится, она стоит на стуле, а таскать 23 кг туда-сюда не готова)))
Извините, что влезла тут с глупыми вопросами.. 🙂
Вопрос знатокам. Хочу снять с осадка на выходных после недели брожения и отправить дальше бродить ещё недельку: колд краш делать или нет перед снятием? Или его надо только перед розливом по бутылкам? У меня просто частично брух попал в бродильню, не хотелось бы его там до розлива оставлять.
Ну, знаток из меня так себе, но опыт кой-какой имею, чем и поделюсь.
Как домашнему пивовару выявить дефекты в своём пиве (продолжение)
Вкус пива невероятно сложен. В одном только хмеле содержится более 500 вкусоароматических компонентов, которые во время варки, брожения и выдержки подвергаются разным биотрансформациям. Ещё сотни и тысячи компонентов содержатся в солоде, воде, дополнительных ингредиентах — и они тоже трансформируются в ходе производства. Так число возможных комбинаций становится бесконечным.
Сложен и процесс восприятия пива. Исследования показывают, что средний человек может ощутить до триллиона разных вкусов и ароматов, многие из них ощутимы даже в количестве считанных частей на миллиард. Не все эти вкусы и ароматы приятны и допустимы в пиве. Брэд Смит продолжает рассказ о том, как домашнему пивовару выявить дефекты пива, которые непременно заметит судья на конкурсе.
Недостатки рецепта
Кроме побочных вкусов, в пиве могут присутствовать дефекты, связанные с особенностями рецепта и его сбалансированностью. Технически это не побочные вкусы, это ошибки в выборе сырья и балансировании пива, которые можно назвать недоработками. Вот несколько самых распространённых проблем, с которыми может столкнуться пивовар.
Баланс солода и хмеля
Солод придаёт пиву тело и сладость, а хмель — горечь. Для пива крайне важен правильный баланс между солодом и хмелем. Очевидно, что он может быть разным в разных стилях: IPA будет намного более горьким, чем пильзнер или английский эль. Можно использовать программы и калькуляторы для расчёта соотношения горечи (IBU/единицы плотности), чтобы баланс солода и хмеля соответствовал стилю, который вы варите
Внешний вид (цвет и прозрачность)
Очевидно, что цвет и прозрачность должны соответствовать стилю пива. Цвет готового пива можно точно рассчитать, используя специальный софт или уравнение Морея. Осветление и следование технологии обычно помогают сделать пиво прозрачным.
Карбонизация
Важно достичь подходящего для конкретного стиля уровня карбонизации. От карбонизации зависит восприятие тела и вкуса. Недостаточная или слишком сильная карбонизация может испортить в остальном хорошее пиво.
Выбор ингредиентов
Можно сварить пиво без выраженных побочных вкусов или дефектов, но сочетание ингредиентов или их пропорции будут неверными. Самые распространённые ошибки — использование слишком большого количества особых солодов, добавление множества разных конфликтующих ингредиентов, избыток карамельного или жареного солода, либо просто неправильный подбор ингредиентов для конкретного стиля. При выборе ингредиентов я всегда призываю к простоте. Пусть у каждого ингредиента будет своя задача, и не используйте больше, чем нужно для достижения цели
Технологии
Технологии, использованные при варке пива, определяют его вкус, тело и внешний вид. Правильные технологии в сочетании с правильным рецептом могут улучшить пиво, а неправильные — наоборот.
Побочные вкусы
Трава
Травянистый вкус может проявляться ароматом свежепостриженного газона, или же он может быть ближе к характеру сырой листвы, сырого сена, овощному или растительному характеру. Его сила может варьироваться от слабых травянистых ноток до выраженного запаха сырого сена или листвы.
Наиболее частая причина этого дефекта — избыточное время контакта во время сухого охмеления. Некогда этот дефект можно было часто ощутить в пиве с «охмелением в кеге» — хмель оставляли в кеге на недели или месяцы. Это легко приводит к травянистому характеру. Сегодня мы знаем, что вкус достигает пика после 24-72 часов сухого охмеления, поэтому большинство пивоваров ограничивают сухое охмеление максимум тремя днями.
Есть, конечно, и другие возможные причины. К этому может привести неправильное хранение хмеля или солода — хранение во влажной среде либо намокание. Иногда к травянистому вкусу может привести слишком долгое кипячение с хмелем. Кроме того, некоторые сорта хмеля (например, Fuggle, Mosaic и Tradition) склонны к травянистому характеру.
Чтобы минимизировать его, храните солод и хмель в сухом прохладном месте, не кипятите пиво с хмелем слишком долго и не оставляйте его слишком надолго на сухом охмелении.
«Засветка»
У «засвеченного пива» будет выраженный привкус и запах, и пить его может быть неприятно. Это случается, если оставить пиво на свету, особенно под прямыми солнечными лучами.
Некоторые компоненты готового пива чувствительны к свету. В частности, это изогумулоны — основной горький компонент хмеля, который трансформируется, попадая под прямые солнечные лучи. Во всем современном пиве используется хмель для горечи, а значит, всё оно подвержено «засветке»
Когда придающие горечь компоненты попадают под солнечный свет, они трансформируются в метилбутантиол. МБТ по своему химическому составу удивительно напоминает струю скунса. Люди очень к нему чувствительны и способны ощутить его присутствие даже в крайне малом количестве — считанные части на триллион. Хуже того, эта трансформация может произойти за минуты, особенно если пиво остаётся под прямым солнечным светом.
Чтобы избежать засветки, нужно защищать пиво от света. Вот почему пиво чаще всего разливают в бутылки из тёмного стекла. Храните пиво в тёмном прохладном месте, избегайте прозрачных или светлых бутылок, особенно на пикниках на свежем воздухе — держите пиво в переносном холодильнике как можно дольше.
Металл
Эти побочные вкусы могут напоминать металл, медь или кровь. Они могут варьироваться от лёгких до очень выраженных и, к сожалению, со временем обычно не уходят.
Причина этих привкусов очевидная — металлические компоненты в пиве. Чаще всего они происходят от металла, контактирующего с пивом, а не суслом. Дрожжевые клетки во время брожения удаляют большую часть ионов металлов. Но когда пиво контактирует с медью, латунью или сталью, часто это приводит к металлическим побочным вкусам. Однако они могут образоваться и от контакта на более ранних этапах. Например, если у вас котёл с керамическим покрытием, и на нём есть сколы, металл под ним будет ржаветь. Ещё один частый источник металлического привкуса — латунные элементы кранов для розлива. Новое алюминиевое оборудование тоже может быть проблемой, пока на нём не образуется слой патины/оксидов. Поэтому лучший выбор — оборудование из нержавеющей стали.
Хотя и реже, металлические побочные вкусы могут образоваться из-за неправильного обслуживания или мойки нового оборудования. Например, иногда на недорогом оборудовании из нержавеющей стали остаются полирующие средства и другие вещества, использованные в производственном процессе. Нужно тщательно промыть и пассивировать новое оборудование из нержавеющей стали, использовать мягкие кислотные средства для снятия полирующих компонентов перед первых использованием.
Даже если у вас качественное стальное оборудование, нужно быть аккуратным при хранении его с другими металлическими предметами. Когда разные металлы контактируют друг с другом, это может разрушить защитный слой на поверхности металла и привести к ржавчине. Такое может произойти даже с нержавеющей сталью. Например, если вы храните инструменты не из нержавейки в нержавеющем котле, в точках контакта может появиться ржавчина.
И, наконец, источником металлических компонентов может быть вода. Хотя так бывает редко, вода из некоторых источников с высоким содержанием металлов может не подходить для пивоварения.
Плесень
Плесневые, затхлые вкусы в готовом пиве очень неприятны. Основная причина их обычно в присутствии плесени или гнили на каком-либо из этапов. Чаще всего они появляются в ходе брожения, когда пиво сбраживается или созревает в грязном холодильнике. Если у вас есть холодильник для брожения пива, и вы также храните в нём продукты, в него может попасть плесень, что приведёт к риску попадания её в пиво.
Ещё одна частая причина — несвежее сырьё или неправильное его хранение. Если вы храните солод или хмель во влажной среде или в грязном холодильнике, или храните их слишком долго, появляется риск порчи ингредиентов влагой, что приведёт к плесневому привкусу в пиве.
Также источником плесени может быть система розлива, особенно если вы подключаете к кегу краны. Плесень может развиться практически в любом кране или системе, особенно если вы не разливаете через них пиво каждый день. Периодическая промывка кранов и шлангов может минимизировать этот риск.
И, наконец, можно получить привкус плесени в пиве, если оно контактирует с кислородом. Чтобы избежать этого, минимизируйте контакт пива с кислородом после начала брожения, особенно в ходе перекачки и хранения.
Растворитель
Этот дефект проявляет себя очень выраженными горячими, пряными нотами, напоминающими растворитель для краски, жидкость для снятия лака или полироль для мебели.
Основная причина этого побочного вкуса — выход из-под контроля образования эфиров. Как мы уже говорили, основной эфир, который производят большинство дрожжей — этилацетат, с тонким вкусом груши. Однако именно он выступает активным ингредиентом клея, жидкости для снятия лака и растворителя для краски. Различие между лёгким ароматом груши и запахом жидкости для снятия лака только в количестве этилацетата.
К счастью, эфиров довольно редко образуется достаточно для получения выраженного вкуса растворителя. Эфиры нужно контролировать — вносить достаточно дрожжей, тщательно аэрировать и контролировать температуру брожения, чтобы дрожжи не бродили при высокой температуре
Сернистые побочные вкусы напоминают запах жжёной спички или тухлых яиц. Он очень часто появляется в ходе брожения лагеров.
Часто причина их появления — выбор дрожжей. Одни дрожжи могут образовывать вплоть до 290 мг/л диоксида серы, а другие — всего 0,1 мг/л. Лагерные дрожжи известны тем, что образуют особенно много серы, так что не паникуйте, если лагер сначала пахнет тухлыми яйцами. К счастью, сера уходит с углекислым газом в ходе активного брожения, также сернистые ноты ослабевают в ходе выдержки.
Чтобы сократить образование серы, важно вносить достаточно дрожжей, помня, что лагерам часто требуется вдвое больше дрожжей, чем элям. Аэрируйте сусло перед внесением дрожжей, сбраживайте при рекомендуемой температуре и дайте пиву достаточно времени созреть — все эти шаги важны, чтобы серы было по минимуму. Колдкраш может ускорить удаление серы, но в итоге большинство проблем с серой исправятся со временем.
Овощи
Эта группа дефектов может по вкусу или запаху напоминать варёные, консервированные или иногда гнилые овощи. Этот характер отличается от вкуса варёной кукурузы, ассоциируемого с диметилсульфидом.
Овощные вкусы, как и травяные, чаще всего появляются из-за хмеля в результате слишком долгой варки или сухого охмеления, и точно так же некоторые сорта хмеля чаще образуют овощной характер. Например, Hallertauer иногда может дать характер сырого сена, а Summit известен чесночным привкусом. Выраженность нот лука и чеснока может варьироваться в зависимости от времени сбора и года урожая хмеля. Также можно получить овощные побочные вкусы при использовании свежего, не высушенного хмеля.
Дрожжи
Сюда относятся хлебный, сернистый, дрожжевой аромат и вкус. Чаще всего они присущи молодому пиву, хотя иногда вкус и аромат дрожжей — это элемент стиля. Побочные вкусы происходят из-за дрожжей, которые или остаются во взвеси в пиве, или оседают на дно бутылок или кегов. В большинстве случаев со временем дрожжи флокулируют — выпадают в осадок. Одни штаммы выпадают в осадок быстрее, другие — медленнее. Большинство поставщиков дрожжей указывают, насколько флокулентны те или иные дрожжи, и это может помочь при выборе дрожжей.
Можно значительно ускорить флокуляцию при помощи сочетания осветлителей и колдкраша. Осветлители, такие как рыбий клей, поликлар или силикагель, связываются с дрожжевыми клетками и усиливают флокуляцию. Также её ускоряют низкие температуры, особенно если пиво удастся довести почти до нуля градусов (или даже ниже). Ещё одна причина дрожжевого вкуса —автолиз дрожжей из-за контакта слоя дрожжей с пивом на протяжении месяцев.
В некоторых стилях, например, хефевайцене, дрожжи — это определяющая черта. Такое пиво обычно дображивает в бутылках, так что дрожжевой осадок остаётся в бутылке — перед подачей его можно взболтать.
Заключение
Понимание основных правил составления рецептов и знание основных дефектов — это ключевые навыки, нужные для повышения мастерства пивовара. Но нужно подчеркнуть ещё два момента.
Во-первых, вам крайне необходимо научиться оценивать пиво. Не обязательно участвовать в конкурсах или обучаться пивному судейству. Достаточно просто при возможности критически оценивать пиво — и своё и чужое. Также пользуйтесь возможностями продегустировать пиво вместе с более опытными пивоварами и пивными судьями и обсуждайте с ними мнения о пиве. Часто они будут ощущать дефекты и вкусы, которые вы не замечаете. Только так вы сможете критично подойти к оценке своего пива критически и улучшить его.
Во-вторых, повторяйте варки. Раньше я стремился сварить как можно больше разных стилей и редко повторял какой-то рецепт. Но из-за того, что я не повторял рецепты, моё пиво не становилось лучше. Я не оценивал пиво критически, не искал возможности для улучшения и не вносил изменения, чтобы пиво стало лучше. Только повторяя и совершенствуя рецепт, можно избавиться от недостатков и побочных вкусов и стать успешным пивоваром.
Как добиться прозрачности пива
Почти все производители пива, изготавливающие его на продажу, для того, что бы улучшить вкус и цвет продукта осуществляют фильтрацию. В домашнем пивоварении фильтрация обычно отсутствует и довольно часто можно услышать жалобы на мутность пива, но и здесь есть различные способы сделать пиво чище и прозрачнее.
Для начала обратим внимание на основные причины мутности. Главные из них: таннины, белки и дрожжи. Таннины содержатся в шелухе зерна и образуются во время затирания сусла. Белок содержится в самом зерне, а дрожжи добавляются пивоваром и находятся во взвешенном состоянии во время брожения. Помимо мутности, эти вещества так же влияют на вкус, и высокое их содержание присуще «молодому пиву».
Итак, первое, на что стоит обратить внимание — выбор солода. Для получения прозрачного и чистого пива стоит выбирать самый светлый солод с низким содержанием белка. Темные сорта ячменя и различные несоложенные добавки, например пшеница, содержат много белка и их хорошо использовать для темных сортов, где прозрачность пива не так важная. Исключения составляют немецкие и бельгийские пшеничные стили, которым свойственна непрозрачность.
Второе, что следует делать — использовать различного рода осветлители пива, например ирландский мох. Всего несколько его щепоток в конце кипения значительно повысит прозрачность вашего готового пива. Он является заряженным адсорбентом, который схватывает таннины и белки в горячем сусле и быстро осаждает их на дно котла во время охлаждения сусла. Если вы поместите небольшое количество ирландского мха в ваше кипящее сусло за 10 минут до конца кипения, то вы сможете заметить белки и таннины свернутые в маленькие комочки на дне.
По окончании варки сусло нужно оперативно остудить. Лучше всего для этого использовать погружной противоточный охладитель (чиллер). При быстром охлаждении кипящего сусло до температуры брожения таннины и белки слипнутся и выпадут в осадок на дно сусловарочного котла. И как вы, наверное, уже догадались, осадок, образовавшийся за счет добавления ирландского мха и в процессе охлаждения, не должен попасть в ферментатор.
Следующим пунктом, после того, как мы отсеяли значительную часть белка и таннинов, осадив и оставив их на дне сусловарочного котла, следует подбор дрожжей с высокой флокуляцией. Эта характеристика показывает на сколько быстро дрожжи выпадают в осадок в процессе брожения и чем она выше, тем быстрее пиво станет прозрачным. Но не стоит ориентироваться только на этот показатель при подборе дрожжей. Лучше подбирать дрожжи исходя из сорта пива, а на флокуляцию обращать внимание во вторую очередь при выборе из нескольких аналогичных штаммов дрожжей.
По окончании брожения до розлива пива на карбонизацию всё чаще пивовары делают так называемый колд-краш — охлаждение сбродившего сусла для лучшего выпадения дрожжей в осадок. Есть различные мнения о данной технологии, но большинство сходится в том, что приемлемым способом является помещение ферментатора в прохладное место при температуре 3-6 градуса на срок до 3-х дней. Более длительный срок может негативно сказаться на дальнейшей карбонизации пива и не имеет смысла. При колд-краше большая часть неосевших дрожжей выпадет в осадок и пиво будет еще прозрачней. При розливе пива на карбонизацию необходимо постараться не тревожить осадок и оставить его на дне ферментатора.
Ну и последнее, что стоит делать для придания пиву максимальной прозрачности, это так называемое лагерирование. Суть этого процесса заключается в помещении уже разлитого пива после карбонизации на хранение в прохладное место при температуре 3-6 градуса и выдержка там его вплоть до употребления. Это позволит дрожжам, отработавшим при карбонизации и остаткам белка с таннинами осесть на дно бутылки значительно быстрее и качественнее. Разумеется, осадок тревожить не стоит и нужно не допускать попадания его в бокал при розливе.
Уверенны, эти советы будут полезны вам. Более подробно обсудить тему можно на нашем форуме.
