В чем отличие драника от колдуна? Рецепты? Фотографии?
Что вкуснее? что проще приготовить?
Драники это такие оладушки из тертой картошки, лука, яйца и муки. Примерно 4-5 средних картофелин, почистить, натереть на мелкой терке, самой мелкой, цеплючей или в комбайне помельче. 1 яйцо туда и пару ложек муки. Не забудьте посолить. Можно зелени мелконарезанной по вкусу. Жарить на сковороде на масле. Подавать горячими со сметаной.
Колдуны это примерно то же самое, но внутрь этого драника кладется мясной фарш. Получается такая толстенькая котлетка драник, овальная, с мясной начинкой.
А если потом не просто разболтать яйца, а хорошенько взбить, то омлет выйдет намного выше и пышнее, чем с молоком
Можно взбить белки и сливки, оставив желтки целыми.Потом на горячую сковороду или противень выложить несколькими «островами» взбитую массу. а сверху вылить по желтку.Запечь в горячей духовке или пожарить. Получите пышные яичные острова
Меня в таких случаях спасает сметана. Я редко сметану добавляю в суп. Обычно предпочитаю чистый суп. Но несколько раз случалось сварить острый борщ и харчо. Я просто кладу пару ложек сметаны в суп и острота уходит.
Из перловки получается очень вкусный мусс. Сразу даже не скажешь, что это ячмень.
Для приготовления мусса вам надо вначале отварить перловку.
Затем помещаете ее в блендер, доливаете молоком или нежирными сливками, добавляете 2-3 банана, немного ванильного сахара и взбиваете. Даже без бананов, только с одним ванильным сахаром будет вкусно.
Из манной каши тоже очень вкусный мусс получается. Здесь правда лидирует лимонный мусс.
В блендор кладете сваренную манную кашу, добавляете молоко, сахар, и 2 тертых лимона с кожурой.
Мусс из пшена тоже очень вкусный.
Кроме того, что он вкусный, он еще и очень полезный.
Рецепт с одного из сайтов (лень писать, ибо готовлю точно также):
Стоимость кетчупа в разных магазинах в Москве разная.
Многое зависит от веса упаковки, фирмы производителя, бренда, проводимых акций в том или ином магазине на определенную линейку кетчупа.
Все зависит от того, на сколько вам позволяют ваши финансы или устраивает вкус определенного вида кетчуп.
«Пятерочке», под маркой «Красная цена» кетчуп стоит 17-20 рублей (дешевле не придумаешь):
И тут же вашему внимаю будут представлены другие бренды «Балтимор» от 39 руб., «Хайнс» от 70 руб.
Картофельный мир: драники, деруны, колдуны
Белорусская бульба
Нашим белорусским соседям посчастливилось познакомиться с картофелем на целых восемьдесят лет раньше нас. Есть, правда, мнение, что картофель всегда рос на плодородной белорусской земле, но оказался востребованным только в XVII веке. Напоминает, конечно, утверждение «Россия – родина слонов», однако без картофеля белорусскую кухню вообразить и впрямь затруднительно. Настолько, что не вполне ясно, чем же питались белорусы до открытия Америки.
Для возделывания картофеля белорусские почвы подходят идеально. Картошка вырастает рассыпчатой и в больших количествах. Кроме того, внедрялся новый овощ здесь не методами Петра Великого, то есть совместно с вырыванием бород и битьем по морде.
Земли Белоруссии, если вы не знаете, были поделены между Польшей, Пруссией, Литвой, Украиной и еще несколькими государствами, которых теперь уже на карте не сыскать. Причем результаты дележа пересматривались, согласно тогдашним европейским традициям, едва ли не каждые десять лет. И отвечал за эту неразбериху, как водится, народ, веками балансировавший на грани выживания. А для выживания лучше картофеля нет сельхозкультуры.
Так белорусы выстояли, более того – сохранили добрый нрав и веру православную. Картошка же осталась главным и любимым продуктом. Даже название для неё белорусы придумали особенное – «бульба».
Таркованная масса
Картошку в белорусской кухне обрабатывают несколькими разными способами. Если сырую натирают на мелкой терке, а затем используют вместе с выделившимся соком, такая масса называется «таркованной». Если её тщательно отцеживают в «клинке» (мешочке конусовидной формы из тонкого полотна или из тройного слоя марли), это называется «клинкованная масса». Еще один способ – картофель варят, а затем толкут.
Для приготовления разных блюд используют все эти виды масс – порознь или смешивают их в различных пропорциях.
Как готовят драники
Драники (дранікі) готовят из таркованной, то есть сырой массы, в которую иногда добавляют мясной фарш или отжатый творог. Кстати, для приготовления таркованной массы используется мелкая терка или специальная насадка на кухонный комбайн, которая так и называется – «насадка для драников».
Лук трется на той же терке попеременно с картошкой и не дает ей потемнеть. Для этой же цели можно использовать кефир. Небольшое его количество наливают в посуду и кладут в нее уже натертую картошку, пока готовится следующая порция.
Интересно, что белорусские сорта картофеля содержат больше крахмала, чем российские или европейские. Поэтому не исключено, что масса для драников у вас получится слишком жидкой. Не стоит добавлять в нее для густоты муку, лучше положите немного крахмала – все же родственного картошке продукта. Или соды на кончике ножа и яйцо, но совсем немного – одно яйцо на килограмм картофельной массы.
Приправляют картофельную массу только солью и черным перцем, чтобы не нарушать естественного вкуса. Жарят драники на нагретой сковороде в масле, но так, чтобы они не плавали в нем.
Драники лучше всего подавать прямо с плиты, а уж к ним на ваше усмотрение – сметану или протертые лесные ягоды (особенно хороша клюква). Можно подать к драникам традиционную белорусскую «мачанку»: чтобы её приготовить, мелко порезанные соленые ребрышки, копченую колбасу, окорок и топленое сало складывают в горшочек, заливают сметаной и томят в духовке 40 минут.
Драники в горшочке
Уже поджаренные драники можно дополнительно потомить в глиняном горшочке. Там драники приобретают эталонную для белорусской кухни бесформенность, а поставленные на стол, долго остаются горячими.
Колдуны
Традиционно драники с маком подаются к белорусскому новогоднему столу, со сладким сметанным соусом. Но едят их не только на Новый год.
Какое бы из этих блюд вы не сотворили – драники или колдуны – съедать надо все, что приготовлено, ни в коем случае не оставлять на потом. Когда они остынут, их уже никакими силами не вернешь «к жизни».
Драники готовят и в Украине, только называют их там по-другому – «деруны». Более или менее похожи на драники немецкие картофельпуффер (kartoffelpuffer), чешские брамбораки (bramboráki), швейцарские рёсти (rösti), американские хашбраун (hash brown), еврейские латкес. Латкес с драниками роднят исходный продукт – картофель и способ его предварительной обработки – измельчение. Но латкес в отличие от драников содержат довольно большое количество яиц. А еще в них добавляют муку из мацы.
В Литве из картофеля готовят клёцки цепелины. Делают их следующим образом. Сырую картошку трут на мелкой терке и отжимают через марлю. Сок отстаивают, после чего осевший на дно крахмал добавляют обратно в массу. Кроме того, к натёртой сырой картошке добавляют немного картошки отварной, чтобы цепелины были мягче. Для фарша в равных пропорциях смешивают свинину и говядину, добавляют сырой лук, соль и перец. Можно также добавить немного воды или молока – для сочности. Картофельную массу разделяют на небольшие комочки, в центре каждого делают небольшое углубление, кладут в него примерно ложку фарша и защипывают края. В этот момент, кстати, клёцкам придаётся та самая форма дирижабля, за которую они и получили название «цепелины». Затем их отваривают в подсоленной воде. Критерий готовности: цепелины должны всплыть на поверхность кипящей воды, а затем снова опуститься на дно. Пошли на дно – значит, готовы. Подают к цепелинам классический литовский соус: лук, жаренный со шкварками, смешанный со сметаной.
Драники, деруны, колдуны.
Белорусская бульба
Нашим белорусским соседям посчастливилось познакомиться с картофелем на целых восемьдесят лет раньше нас. Есть, правда, мнение, что картофель всегда рос на плодородной белорусской земле, но оказался востребованным только в XVII веке. Напоминает, конечно, утверждение «Россия – родина слонов», однако без картофеля белорусскую кухню вообразить и впрямь затруднительно. Настолько, что не вполне ясно, чем же питались белорусы до открытия Америки.
Для возделывания картофеля белорусские почвы подходят идеально. Картошка вырастает рассыпчатой и в больших количествах. Кроме того, внедрялся новый овощ здесь не методами Петра Великого, то есть совместно с вырыванием бород и битьем по морде.
Земли Белоруссии, если вы не знаете, были поделены между Россией, Польшей и Литвой. Причем результаты дележа пересматривались, согласно тогдашним европейским традициям, едва ли не каждые десять лет. И отвечал за эту неразбериху, как водится, народ, веками балансировавший на грани выживания. А для выживания лучше картофеля нет сельхозкультуры.
Так белорусы выстояли, более того – сохранили добрый нрав и веру православную. Картошка же осталась главным и любимым продуктом. Даже название для неё белорусы придумали особенное – «бульба».
Таркованная масса
Картошку в белорусской кухне обрабатывают несколькими разными способами. Если сырую натирают на мелкой терке, а затем используют вместе с выделившимся соком, такая масса называется «таркованной». Если её тщательно отцеживают в «клинке» (мешочке конусовидной формы из тонкого полотна или из тройного слоя марли), это называется «клинкованная масса». Еще один способ – картофель варят, а затем толкут.
Для приготовления разных блюд используют все эти виды масс – порознь или смешивают их в различных пропорциях.
Как готовят драники
Драники (дранікі) готовят из таркованной, то есть сырой массы, в которую иногда добавляют мясной фарш или отжатый творог. Кстати, для приготовления таркованной массы используется мелкая терка или специальная насадка на кухонный комбайн, которая так и называется – «насадка для драников».
Лук трется на той же терке попеременно с картошкой и не дает ей потемнеть. Для этой же цели можно использовать кефир. Небольшое его количество наливают в посуду и кладут в нее уже натертую картошку, пока готовится следующая порция.
Интересно, что белорусские сорта картофеля содержат больше крахмала, чем российские или европейские. Поэтому не исключено, что масса для драников у вас получится слишком жидкой. Не стоит добавлять в нее для густоты муку, лучше положите немного крахмала – все же родственного картошке продукта. Или соды на кончике ножа и яйцо, но совсем немного – одно яйцо на килограмм картофельной массы.
Приправляют картофельную массу только солью и черным перцем, чтобы не нарушать естественного вкуса. Жарят драники на нагретой сковороде в масле, но так, чтобы они не плавали в нем.
Драники лучше всего подавать прямо с плиты, а уж к ним на ваше усмотрение – сметану или протертые лесные ягоды (особенно хороша клюква). Можно подать к драникам традиционную белорусскую «мачанку»: чтобы её приготовить, мелко порезанные соленые ребрышки, копченую колбасу, окорок и топленое сало складывают в горшочек, заливают сметаной и томят в духовке 40 минут.
Драники в горшочке
Уже поджаренные драники можно дополнительно потомить в глиняном горшочке. Там драники приобретают эталонную для белорусской кухни бесформенность, а поставленные на стол, долго остаются горячими.
Колдуны
Традиционно драники с маком подаются к белорусскому новогоднему столу, со сладким сметанным соусом. Но едят их не только на Новый год.
Какое бы из этих блюд вы не сотворили – драники или колдуны – съедать надо все, что приготовлено, ни в коем случае не оставлять на потом. Когда они остынут, их уже никакими силами не вернешь «к жизни».
Драники готовят и в Украине, только называют их там по-другому – «деруны». Более или менее похожи на драники немецкие картофельпуффер (kartoffelpuffer), чешские брамбораки (bramboráki), швейцарские рёсти (rösti), американские хашбраун (hash brown), еврейские латкес. Латкес с драниками роднят исходный продукт – картофель и способ его предварительной обработки – измельчение. Но латкес в отличие от драников содержат довольно большое количество яиц. А еще в них добавляют муку из мацы.
В Литве из картофеля готовят клёцки цепелины. Делают их следующим образом. Сырую картошку трут на мелкой терке и отжимают через марлю. Сок отстаивают, после чего осевший на дно крахмал добавляют обратно в массу. Кроме того, к натёртой сырой картошке добавляют немного картошки отварной, чтобы цепелины были мягче. Для фарша в равных пропорциях смешивают свинину и говядину, добавляют сырой лук, соль и перец. Можно также добавить немного воды или молока – для сочности. Картофельную массу разделяют на небольшие комочки, в центре каждого делают небольшое углубление, кладут в него примерно ложку фарша и защипывают края. В этот момент, кстати, клёцкам придаётся та самая форма дирижабля, за которую они и получили название «цепелины». Затем их отваривают в подсоленной воде. Критерий готовности: цепелины должны всплыть на поверхность кипящей воды, а затем снова опуститься на дно. Пошли на дно – значит, готовы. Подают к цепелинам классический литовский соус: лук, жаренный со шкварками, смешанный со сметаной.
Первый блин комом? Драники и колдуны
Драники — название белорусское, но технология этих картофельных оладий хорошо известна во многих странах.
Технология совсем не хитрая: трем картофель на терке, добавляем ингредиенты по рецепту и жарим на растительном масле. Но есть нюансы, от которых зависит, что же у нас получится и получится ли вообще.
Начнем с самой натирки. Почти все без исключения кулинарные рецепты предлагают натирать картофель на мелкой терке. А собственно, почему? Мой опыт показывает, что вполне можно использовать крупную, если позаботиться о связующем звене, в качестве которого вполне сгодится куриное яйцо. Конечно, результат будет абсолютно другой, но драники от этого быть драниками не перестанут, просто получим иной вариант, отличный по внешнему виду и вкусу.
Если вручную тереть не хочется, применяйте «достижения цивилизации». Причем сгодится не только многооперационный кухонный комбайн со специальной теркой. Вполне приемлемый результат дают обычный блендер или даже соковыжималка. В последнем случае, правда, надо будет «вернуть на родину» хотя бы часть картофельного сока, смешав его со жмыхом. 
Фото: pixabay.com
Классический состав драников включает в себя всего четыре ингредиента: сырой картофель, растительное масло, лук и соль.
Масла добавляют примерно пару столовых ложек на килограмм картофеля. А лук трут для того, чтобы драник получился золотистым и с хрустящей корочкой. Не нравится лук? Нет проблем, можно сделать замену. Золотистый цвет обеспечит кислота: лимонный сок, уксус или кисломолочные продукты — к примеру, сметана. Если же не предпринимать никаких мер, то драник будет черным.
Для вкуса и лучшего схватывания добавляют муку и яйца. Такие картофельные оладьи на выходе получаются более мягкими, но если муки будет слишком много, то золотистой корочки повару не видать. Не получится она, скорее всего, и в случае, если жарить не на подсолнечном масле, а на животном жире.
Еще в тесто для драников можно добавить тертую морковь, а в качестве припеки использовать жареный лук, мясной фарш или сало. 
Фото: pixabay.com
В меню предприятий общественного питания можно встретить блюдо с длинным названием — «зразы картофельные с мясом». На самом деле, это драники с начинкой, и у них есть собственное «имя» — картофельные колдуны.
Кстати, по технологии драников можно готовить любые овощные оладьи, заменив картофель кабачками, тыквой или капустой. В случае замены основного ингредиента без муки и яиц не обойтись.
Ну, и под занавес несколько простых рецептов.
Драники белорусские. Потребуется килограмм картофеля, столовая ложка муки, одно яйцо, одна морковка и головка лука. Соль — по вкусу.
Картофель, морковь и лук измельчаем до однородной массы. Если получилось много жидкости, лишнюю сливаем. Перетертую массу солим, смешиваем с яйцом и мукой. Жарим с обеих сторон, употребление «на завтра» не откладываем, драники вкуснее всего с пылу с жару. 
Фото: Depositphotos
Драники украинские. Ингредиенты: десять-двенадцать картофелин, две столовых ложки муки, три-четыре ложки растительного масла, пара луковиц, 100 граммов свиного шпика и полстакана простокваши. Соль — как понравится.
Из картофеля, муки и простокваши готовим обычные драники на растительном масле. Отдельно обжариваем мелко порезанное сало и лук. Перекладываем драники «зажаркой» и запекаем в духовке минут 5−10.
Колдуны с мясом. Составляющие: 300 граммов фарша свиного или смеси свиного и говяжьего, 1 кг картофеля, головка лука, два яйца и две столовых ложки муки. Соль и специи — по вкусу.
Из тертого картофеля, муки и яиц готовим тесто, солим и добавляем специи. В фарш вводим мелко нарезанный лук, солим и перемешиваем. На разогретую сковороду выкладываем картофельное тесто, после схватывания сверху кладем сформированные из фарша тонкие оладушки и заливаем тестом. Поджариваем, переворачиваем на другую сторону и доводим до готовности под крышкой.
Колдуны с рыбой. Тот же самый килограмм картофеля, 4−5 столовых ложки муки, полстакана молока, два яйца и 300 граммов филе лосося. 
Фото: pixabay.com
Тертый картофель заливаем молоком и настаиваем минут десять. Затем молоко сливаем, в картофель добавляем яйцо и муку, соль, все тщательно перемешиваем. Лепим на руках овальные картофельные лепешки, в центр укладываем кусочек (или несколько мелких кусочков) рыбы, лепешку складываем пополам и заделываем края. Все, можно жарить на сковороде в подсолнечном масле. Обязательно с двух сторон.
Картофельный мир: драники, деруны, колдуны
Драники вряд ли можно отнести к гастрономической аристократии. Но голодранцами их тоже не назовешь — блюдо это сытное, вкусное, а разновидностей драников — сотни. Добавьте сюда всевозможных картофельных родственников из ближнего зарубежья, а также дальнюю родню, и получите благополучную многонациональную семью. Хлебосольную и всеми любимую.
Белорусская бульба
Нашим белорусским соседям посчастливилось познакомиться с картофелем на целых восемьдесят лет раньше нас. Есть, правда, мнение, что картофель всегда рос на плодородной белорусской земле, но оказался востребованным только в XVII веке. Напоминает, конечно, утверждение «Россия — родина слонов», однако без картофеля белорусскую кухню вообразить и впрямь затруднительно. Настолько, что не вполне ясно, чем же питались белорусы до открытия Америки.
Для возделывания картофеля белорусские почвы подходят идеально. Картошка вырастает рассыпчатой и в больших количествах. Кроме того, внедрялся новый овощ здесь не методами Петра Великого, то есть совместно с вырыванием бород и битьем по морде.
Земли Белоруссии, если вы не знаете, были поделены между Польшей, Пруссией, Литвой, Украиной и еще несколькими государствами, которых теперь уже на карте не сыскать. Причем результаты дележа пересматривались, согласно тогдашним европейским традициям, едва ли не каждые десять лет. И отвечал за эту неразбериху, как водится, народ, веками балансировавший на грани выживания. А для выживания лучше картофеля нет сельхозкультуры.
Так белорусы выстояли, более того — сохранили добрый нрав и веру православную. Картошка же осталась главным и любимым продуктом. Даже название для неё белорусы придумали особенное — «бульба».
Таркованная масса
Картошку в белорусской кухне обрабатывают несколькими разными способами. Если сырую натирают на мелкой терке, а затем используют вместе с выделившимся соком, такая масса называется «таркованной». Если её тщательно отцеживают в «клинке» (мешочке конусовидной формы из тонкого полотна или из тройного слоя марли), это называется «клинкованная масса». Еще один способ — картофель варят, а затем толкут.
Для приготовления разных блюд используют все эти виды масс — порознь или смешивают их в различных пропорциях.
Как готовят драники
Драники (дранікі) готовят из таркованной, то есть сырой массы, в которую иногда добавляют мясной фарш или отжатый творог. Кстати, для приготовления таркованной массы используется мелкая терка или специальная насадка на кухонный комбайн, которая так и называется — «насадка для драников».
Лук трется на той же терке попеременно с картошкой и не дает ей потемнеть. Для этой же цели можно использовать кефир. Небольшое его количество наливают в посуду и кладут в нее уже натертую картошку, пока готовится следующая порция.
Интересно, что белорусские сорта картофеля содержат больше крахмала, чем российские или европейские. Поэтому не исключено, что масса для драников у вас получится слишком жидкой. Не стоит добавлять в нее для густоты муку, лучше положите немного крахмала — все же родственного картошке продукта. Или соды на кончике ножа и яйцо, но совсем немного — одно яйцо на килограмм картофельной массы.
Приправляют картофельную массу только солью и черным перцем, чтобы не нарушать естественного вкуса. Жарят драники на нагретой сковороде в масле, но так, чтобы они не плавали в нем.
Драники лучше всего подавать прямо с плиты, а уж к ним на ваше усмотрение — сметану или протертые лесные ягоды (особенно хороша клюква). Можно подать к драникам традиционную белорусскую «мачанку»: чтобы её приготовить, мелко порезанные соленые ребрышки, копченую колбасу, окорок и топленое сало складывают в горшочек, заливают сметаной и томят в духовке 40 минут.
Драники в горшочке
Уже поджаренные драники можно дополнительно потомить в глиняном горшочке. Там драники приобретают эталонную для белорусской кухни бесформенность, а поставленные на стол, долго остаются горячими.
Колдуны
Традиционно драники с маком подаются к белорусскому новогоднему столу, со сладким сметанным соусом. Но едят их не только на Новый год.
Какое бы из этих блюд вы не сотворили — драники или колдуны — съедать надо все, что приготовлено, ни в коем случае не оставлять на потом. Когда они остынут, их уже никакими силами не вернешь «к жизни».
Драники готовят и в Украине, только называют их там по-другому — «деруны». Более или менее похожи на драники немецкие картофельпуффер (kartoffelpuffer), чешские брамбораки (bramboráki), швейцарские рёсти (rösti), американские хашбраун (hash brown), еврейские латкес. Латкес с драниками роднят исходный продукт — картофель и способ его предварительной обработки — измельчение. Но латкес в отличие от драников содержат довольно большое количество яиц. А еще в них добавляют муку из мацы.
В Литве из картофеля готовят клёцки цепелины. Делают их следующим образом. Сырую картошку трут на мелкой терке и отжимают через марлю. Сок отстаивают, после чего осевший на дно крахмал добавляют обратно в массу. Кроме того, к натёртой сырой картошке добавляют немного картошки отварной, чтобы цепелины были мягче. Для фарша в равных пропорциях смешивают свинину и говядину, добавляют сырой лук, соль и перец. Можно также добавить немного воды или молока — для сочности. Картофельную массу разделяют на небольшие комочки, в центре каждого делают небольшое углубление, кладут в него примерно ложку фарша и защипывают края. В этот момент, кстати, клёцкам придаётся та самая форма дирижабля, за которую они и получили название «цепелины». Затем их отваривают в подсоленной воде. Критерий готовности: цепелины должны всплыть на поверхность кипящей воды, а затем снова опуститься на дно. Пошли на дно — значит, готовы. Подают к цепелинам классический литовский соус: лук, жаренный со шкварками, смешанный со сметаной.
Драники и не драники
На самом деле, я собирался написать статью про замечательное блюдо литовское кухни — цеппелины. Даже стал их готовить, почти всё сделал по рецепту, но не удалось. Цеппелины развалились при отваривании, и показывать стало нечего. Ну что же, не откладывать же из-за этого плановую статью. И вот я решил немного рассказать вам о том, какие затейливые блюда из картофеля (преимущественно тёртого) готовят в разных соседних странах. Ведь, казалось бы, картошка — она и есть картошка. А на самом деле этот продукт имеет такой кулинарный потенциал, что диву даешься. И вот вам доказательства.
Надо только сразу оговориться, что никакой чёткой классификации этих блюд не существует — их путают, называют разными именами и вообще творят, что хотят. Поэтому не удивляйтесь, если моя информация вдруг не совпадет с вашей. Такое бывает. Но попробуем разобраться.
Драники
Начать тут следует, разумеется, с драников, как с основы всего. Для меня, как человека белорусского происхождения, это вообще святое. Семейный рецепт. Драники — это картофельные оладьи, хотя, на самом деле, это гораздо больше. Любимое блюдо на всю жизнь. Казалось бы, очень простая вещь, но тонкости есть всегда.
Драники являются практически символом Белоруссии, однако любимы не только там. В разных частях Украины такие оладьи называют тертюхами, палянчиками, бараболяниками, бецами, тёртыми пляцками, бульбяниками, кремзликами, гуглями, кизликами, тарчаниками, тертиками, но чаще, конечно, дерунами. От слова «драть», то есть тереть картофель. Тут этимология одинакова и у дерунов, и у драников. Это блюдо широко известно и во многих других национальных кухнях.
Классический белорусский рецепт драников выглядит следующим образом. Картофель натирают на самой мелкой терке (можно на более крупной, но это уже против канона), отжимают из него сок, возвращают крахмал, выпадающий в осадок из сока, солят, перчат и жарят на сковороде в масле сами оладьи. Для более красивого цвета иногда натирают в тесто луковицу. Украинцы же, например, любят добавить в деруны побольше натёртого лука — для аромата. Есть вариации с использованием яиц и муки, со всякими припёками, они тоже имеют право на существование, но я привык видеть драники очень вкусным и очень лаконичным произведением. Кладёшь его на тарелочку, поливаешь сметаной и ешь. Можно ещё поджарить глазунью и макать драники в яичный желток. Это потрясающе и по-настоящему. Хотя и трудозатратно — натереть на тёрке много картофеля вручную крайне непросто, возможны травмы и царапины. Но об этом я уже писал когда-то. А на комбайне измельчать картофель нельзя — получается совсем другой вкус. Это как на тёрке морковь в плов тереть, только хуже. Никак нельзя.
Кстати, если сделать большой драник и запечь, то получится картофельная бабка, и об этом я тоже уже рассказывал.
Иногда готовые драники складывают в большую такую латку, поливают сметаной и отправляют потомиться в печь. Получается нечто вроде запеканки, очень вкусно. Вообще сметана — это то, что необходимо к любому из блюд, о которых я сегодня буду писать.
Колдуны
С этим названием существует некоторая путаница, потому что есть блюдо литовской и польской кухни, которое называется koldunai, и это нечто, похожее на пельмени. К нашей теме оно не относится, не путайте. Другое дело белорусские колдуны, которые вернее всего будет назвать драниками с начинкой. Откуда такое название — даже не предполагаю. Блюдо хоть и выглядит просто, требует определенной сноровки в приготовлении. Это я тоже познал на собственном опыте.
Картопляники
А это вот украинский ответ белорусским колдунам. Картопляники представляют из себя картофельные пирожки с мясной начинкой. Основное технологическое отличие — картопляники лепятся до жарки. В картофельное тесто вкладывается мясная начинка, и всё залепляется, как пирожок. Естественно, с таким тестом, какое используется для драников, так сделать не получится. Поэтому тут два варианта — либо сырой натёртый картофель необходимо усилить яйцом и мукой для вязкости, либо нужно делать тесто из картофельного пюре. Второй вариант используется чаще. Картофель отваривается, расталкивается в пюре, к нему добавляется яйцо (реже — мука) и лепятся картопляники. Потом их просто обжаривают на сковороде или запекают в печи.
Но и на картопляники у сметливых белорусов нашёлся свой интересный ответ. Вы наверняка и не слышали про пызы — а это отличное блюдо белорусской кухни. Итак, по порядку. Сначала натирается картофель, как на драники. Потом к нему добавляется творог (да, творог!), мука и соль-перец. Яйцо иногда добавляют, иногда нет, но должно получиться довольно плотное тесто. Из этого теста делаются лепёшечки, на лепёшечки накладывается сырой фарш с луком, всё залепляется и формируются такие шарики. То есть это не вытянутые лапти, как картопляники, это маленькие круглые пирожочки, и начинка в них сырая. Далее пызы обжаривают на сильном огне в сковороде с обеих сторон.
А как же быть с готовностью начинки, спросите вы? А очень просто. Обжаренные пызы перекладывают в кастрюлю, заливают водой, прибавляют лавровый лист, соль и перец и тушат минут 20-25 на медленном огне. В результате получается нежный продукт, который и не разваливается, и полностью готов внутри и снаружи. Пызы.
Цеппелины
Ну и последнее, самое грозное блюдо. Цеппелины — тоже картофельные зразы, получившие своё названием из-за формы, напоминающей дирижабль. Это литовское блюдо, и принцип его приготовления сильно отличается от всего, о чём я рассказывал в этой статье. Хотя по составу то же самое абсолютно.
Во-первых, тесто для цеппелинов делается из смеси отварного картофеля и картофеля сырого, натёртого как на драники. Отварного должно быть две трети, сырого — треть. Во-вторых, в настоящих цеппелинах нет ни муки, ни яиц. Картофель должен быть настолько крахмалистым, что на этом строится всё блюдо. Цеппелины лепят так же, как картопляники — картофельное тесто, внутри начинка. Получаются большие белые бомбы. Очень важно, чтобы крахмала в картофеле было много, иногда лучше добавить сверх из пакетика. Без крахмала ничего работать не будет. Что до начинки, то тут есть варианты. Можно фарш предварительно обжарить и потом варить цеппелины всего семь-восемь минут, можно добавлять сырую начинку и варить 20 минут. Чем дольше варишь, тем больше шанс потерять цеппелины — они просто обваливаются в воду, как это произошло у меня.
Ну и да, варки не было ни в одном из предыдущих блюд, а вот цеппелины именно варят. В воду предварительно тоже добавляют крахмал, потом опускают цеппелины, а дальше не перемешивают, не трогают. Они должны сами всплыть и вариться. По легенде, когда цеппелины сварятся, они осядут на дно — на практике это видели немногие. Варят обычно по времени. Не доваришь — будет жёсткая начинка, переваришь — картофель растворится в воде.
В целом это действительно сложный процесс, скажу я вам. Понять, хватает ли крахмала в тесте, может только опытный человек. Как вариант, можно слепить шарик из теста и предварительно отварить. Если не развалится — есть шанс вкусить и целых цеппелинов. Я, честно говоря, никогда не пробовал цеппелины такие, какими они должны быть. Негде было. Добавлю только, что подаются цеппелины со сметаной и жареным луком со шкварками. Говорят, очень вкусно. То, что получилось у меня, было довольно спорным.
Вот пока и всё, что я хотел вам рассказать о картофельных блюдах. Видите, как велико разнообразие блюд из двух всего основных компонентов. Картофель не зря считают вторым хлебом в некоторых странах. Нельзя его недооценивать. Пробуйте, развивайте кулинарные навыки и удивляйте домашних. Всего вам вкусного!
Если вам нравятся мои статьи, не забудьте поставить лайк и подписаться на мой канал! Ну и пишите комментарии, я всем отвечаю и буду рад послушать ваше мнение о моих статьях и блюдах. Впереди много интересного.
