Какие бывают типы и виды коллагена?
Коллаген − это белок, состоящий из нескольких аминокислот, включая гидроксипролин, глицин, лизин, аргинин. Он является основой и строительным материалом для всех соединительных тканей в человеческом организме. Это вещество содержится в наших суставах, хрящах, связках, коже и ногтях, но постепенно его количество уменьшается в организме, и поэтому добавки и косметика с коллагеном стали настолько популярными.
Коллаген подразделяется на типы – делится по принципу пользы для организма, и виды – по принципу источника, из которого выделяют коллаген. Разберёмся в нюансах классификации этого важного для человека белка.
Существующие типы коллагена
I и III тип
Первый и третий тип часто ставят рядам, т.к. отвечают они за схожие функции. А именно – за эластичность кожи и обновление её клеток, водный баланс, уменьшение степени изменений, приходящих с возрастом, и усвоение питательных веществ. В продающихся коллагеновых добавках эти два типа тоже часто объединены вместе.
Первый тип является в человеческом организме основным и также находится в наших костях, сухожилиях, связках и дёснах. Третий – в мышцах и кровеносных сосудах. Но основная их функция в поддержании кожных покровов в нормальном состоянии.
II тип
Типы коллагена в продуктах
Коллаген можно получать не только из БАДов, но и из привычных нам продуктов питания.
Как принимать разные типы коллагена?
Дневная норма
Рекомендуемая профилактическая доза I и III типа коллагена − 5000 мг. Так вы улучшите состояние волос и эластичность кожи.
Терапевтическая доза I и III типа коллагена составляет 10000 мг. Такое количество стоит принимать при различных травмах и переломах. Принимать коллаген для терапевтического эффекта стоит 2-3 раза в день, т.к. за один раз усваивается только 5000 мг.
II тип коллагена стоит принимать только для терапевтического эффекта, например, при заболеваниях суставов – дозировка составляет 40 мг в сутки.
Сколько пить по времени?
Стандартный профилактический курс приёма коллагена – 2-3 месяца, всё индивидуально, нужно учитывать свой возраст и цели, преследуемые приёмом коллагена, с последующим трёхмесячным отдыхом. Потом курс следует повторить. При проблемах со здоровьем, суставами, менопаузе или возрастных изменениях курс лечения составляет 6 месяцев с последующими 2 месяцами отдыха.
Производители всегда прикладывают инструкции с рекомендуемой схемой и длительностью приёма именно их биологически активной добавки – прислушивайтесь к ним.
Как пить?
Существующие виды коллагена
Под видом, источником, коллагена подразумевается сырьё, из которого его получают. Коллаген по такому принципу делят на животный, морской и растительный.
Эффективность и биологическая доступность коллагеновой добавки полностью зависит от источника белка.
Животный
Коллаген животного происхождения (говяжий) является наиболее популярной разновидностью такого белка. Его получают путём обработки сырых шкур, суставов и хрящевой ткани крупных рогатых животных. Этот вид достаточно хорошо усваивается и обладает эффектом заживления ран, способствует регенерации и увлажнению. Стоимость этой добавки самая демократичная из всех трёх видов, но есть два недостатка:
Морской
Морской коллаген (его ещё именуют «рыбным») получают из чешуи морских рыб и других обитателей моря. По своему составу этот вид коллагена ближе всего к человеческому, поэтому он легче и лучше воспринимается нашим организмом. Основное преимущество морского коллагена заключается в том, что он может стимулировать производство собственного коллагена в организме и менее аллергенен, чем животный вид.
Минусы морского вида коллагена:
Сравнение морского (рыбного) и животного (говяжьего) коллагена. В каких случаях какой коллаген лучше выбрать?
Если вы открыли данный материал, значит, вы всерьез задумались о покупке добавки на основе коллагена. Начали изучать информацию и поняли, что коллаген бывает нескольких видов: морской и животный. Появилось желание разобраться, какой из видов лучше и в чем разница?
Наш материал поможет разобраться вам в этом вопросе. После прочтения, вы будете четко знать, какой вид коллагена нужен именно вам: говяжий или рыбный.
Общая информация
Коллаген – это белок, который присутствует во всех тканях и органах нашего организма: мышцах, коже, органах зрения, головном и костном мозге, костях, связках, сухожилиях, органах пищеварения, нервной системе и т.д. Это второе по количеству в нашем теле вещество после воды. Именно поэтому важно поддерживать уровень этого белка на должном уровне.
В молодом возрасте до 25 лет об этом даже думать не надо. Организм сам прекрасно синтезирует коллаген из продуктов питания, при условии, что питание это правильное и разнообразное. Однако после 25 лет синтез постепенно начинает снижаться, приблизительно на 2% в год.
Вот и получается, что с возрастом здоровье начинает подводить: появляются морщины, боли в опорно-двигательном аппарате, проблемы с сердцем, сложнее поддерживать мышечную форму.
Прием добавок на основе коллагена помогает отсрочить эти проблемы со здоровьем.
Источники коллагена
Коллаген бывает только животным или рыбным. Никакого растительного коллагена не существует!
Самые распространенные животные источники:
Рыбный коллаген чаше всего получают из чешуи, кожи и костей следующей рыбы:
Всего существует около 30 типов коллагена. В организме человека больше всего распространены первые три. Нумерацию они получали по мере открытия.
| Источник | Тип коллагена |
| Крупный рогатый скот | I и III |
| Курица: хрящи, бульон | II |
| Мембрана яичной скорлупы | V и X |
| Морской | I и III |
Из таблицы понятно, что добавки на основе рыбы и крупного рогатого скота содержат одинаковые типы коллагена: 1 и 3. Эту же информацию указывает производитель на упаковках. Так в чем же разница.
Источник
Разница между говяжьим и морским коллагеном состоит, прежде всего, в источнике сырья для изготовления добавок.
Очевидно, что бычий коллаген получают из шкур крупного рогатого скота. Морской – из чешуи и костей морской и речной рыбы.
Выбирая добавку, важно следить, чтобы среда и условия, где выращены коровы, были максимально экологичными. На фермах их могут кормить некачественными кормами с добавлением химии, ГМО и гормонов роста, лечить антибиотиками. Ответственный производитель всегда указывает, как питалось животное.
Следите, чтобы на упаковке, было указано, что предприятие, где было произведена добавка имеет регистрацию cGMP.
Рыба для морского коллагена также может быть либо выращена на фермах, либо быть дикой. В идеале, чтобы на упаковке было указано: «дикая рыба холодных морей». Именно рыба, плавающая в холодных северных морях, содержит в себе максимальное количество полезного белка.
Состав
Из таблицы выше понятно, что морской и бычий продукт содержат одинаковые типы коллагена – I и III. Однако есть существенная разница, в их процентном соотношении друг к другу.
Морской
В морском коллагене гораздо больше 1 типа, который как раз и отвечает за нашу красоту, так как его максимальное количество сосредоточено именно в эпидермисе. Это самый распространенный тип коллагена в нашем организме.
Плюсы первого типа:
Первый тип коллагена также оказывает существенное влияние на иммунитет. Кожа – это самый большой орган человека. Это первое препятствие на пути вирусов и бактерий, поэтому так важно следить за ее состоянием.
Поэтому, если ваша цель — улучшить внешний вид, поддержать, главным образом, здоровье кожи волос и ногтей, то нужно позаботиться о том, чтобы в рационе присутствовала добавка на основе качественных морепродуктов, в которых в процентном соотношении больше первого типа коллагена, чем третьего.
Морской коллаген подходит для пескетарианцев, то есть тех людей, которые отказались от мясных продуктов, но продолжают употреблять рыбу.
Говяжий
Бычий (говяжий) коллаген в составе имеет больше 3 типа, к сожалению, он немного менее биодоступен. При этом коллаген III типа сконцентрирован в больших количествах в мышцах, внутренних органах, кишечнике, головном и спинном мозге и т.д.
То есть если есть проблемы с внутренними органами или просто желание поддержать их работу, то лучше отдать предпочтение именно животному коллагену.
Бычий коллаген может помочь при различных заболеваниях кишечника, его клейкая структура выстилает стенки органа, делая его менее уязвимым.
Кроме того, бычий коллаген может быть рекомендован спортсменам или людям ведущим активный образ жизни, то есть тем категориям кому важна работа мышц.
Его также могут принимать люди с аллергией на морепродукты.
Сравнительная таблица морского и говяжьего коллагена
Чтобы было легче воспринимать информацию, мы поместили все данные в сравнительную таблицу.
| Морской коллаген | Бычий коллаген |
| Можно употреблять пескетарианцам | Нельзя употреблять пескетарианцам |
| Содержит I и III тип коллагена, но первого намного больше | Содержит I и III типы, но доминирует III |
| Поддерживает кожу в хорошем состоянии, также другие органы и суставы, но в меньшей степени | В большей степени поддерживает внутренние системы, особенно кишечник, опорно-двигательный аппарат, кожу несколько меньше |
| Пептиды морского коллагена легче усваиваются | Усваивается несколько сложнее |
| Обычно стоит дороже бычьего | Цена более демократичная |
| Нельзя употреблять людям с аллергией на морепродукты | Хорошая альтернатива для людей с непереносимостью рыбы |
| На исходное сырье нет воздействия антибиотиков и гормонов | Возможно наличие антибиотиков и гормонов в теле животных, выращенных на ферме |
| Аминокислотный набор максимально приближен к человеческому | Набор аминокислот несколько отличается |
| Процесс производства наносит меньше вреда окружающей среде | Процесс производства менее экологичен |
| Должен быть в молекулярной форме пептидов | Должен быть в молекулярной форме пептидов |
| Необходим прием витамина С для лучшей усвояемости | Важен дополнительный прием витамина С |
Какой выбрать женщинам?
Представительницы прекрасного пола чаще обеспокоены внешними признаками старения, проявляющиеся в увядании кожи. Принимая решение пропить курс коллагена, им хочется сгладить эти внешние проявления, а также укрепить ногти и придать блеск волосам.
Исходя из этих потребностей, надо выбирать морской коллаген. Желательно, чтобы в составе также были гиалуроновая кислота и витамин С.
Мировыми лидерами в производстве данного вида коллагена являются компании California Gold Nutrition, Vital Proteins, Sports Research, CodeAge, Nature’s Answer.
Какой выбрать для суставов?
Для помощи опорно-двигательному аппарату лучше выбирать коллаген второго типа. Обычно он изготавливается на основе пептидов куриного бульона и куриных хрящей. Такой тип коллагена имеется в ассортименте компаний Now Foods, Emerald Laboratories, Solgar, Jarrow Formulas.
Морской коллаген чаще всего дороже, чем, тот который получают из шкур крупного рогатого скота. Это связанно с более трудоемким процессом производства.
При этом, морской коллаген более экологичен. Так как при вылове рыбы остается много отходов в виде чешуи и костей. В данном случае есть возможность отправлять их на переработку для производства добавок.
Бычий коллаген более дешев.
Можно ли употреблять разные виды одновременно?
Конечно, можно. Добавив к бычьему коллагену морской, вы сможете улучшить состояние, как внутренних систем, так и кожи. Более того, существует ряд производителей, которые объединяют все самые важные виды коллагена в одной добавке.
Обычно такие добавки в названии имеют приставку «мульти».
Мульти коллаген есть в ассортименте таких компаний, как Dr. Axe, Sports Research, CodeAge, Nature’s Plus.
Данные производители также добавляют в свои продукты мембранный коллаген из яичной скорлупы и куриный бульон, относящиеся ко II, V и X типам, оказывающим положительное воздействие на суставы человека.
Вы также можете приобрести отдельно два вида коллагена: рыбный и бычий и смешивать их при употреблении.
Допустим и другой вариант: утром принимать рыбий, а вечером коллаген крупного рогатого скота. В данном случае, все зависит от ваших индивидуальных предпочтений.
Животный или морской коллаген: что выбрать и какой лучше?
Когда дело доходит до выбора между морским коллагеном по сравнению с животным, какой из них лучше подходит Вам?
При наличии нескольких вариантов коллагена выбор может сбивать с толку, но дочитайте эту статью, чтобы узнать больше о различиях между этими двумя популярными добавками коллагена.
Инфографика
Производство и источники бычьего коллагена
Бычий (или говяжий) коллаген получают от коров и является наиболее распространенным источником коллагена в добавках.
После заготовки мяса крупного рогатого скота шкуры коровы удаляются, а затем обрабатываются для извлечения из них белка коллагена. Во время этого процесса белки гидролизуются, в результате чего белки коллагена расщепляются на более мелкие, более усвояемые аминокислоты.
Эти шкуры могут быть получены либо от крупного рогатого скота обычного откорма, либо от крупного рогатого скота травяного откорма, поэтому потребители должны специально искать говядину травяного откорма, если они хотят избежать потребления коллагенового продукта, произведенного негуманными способами.
Большая часть доступного в настоящее время коллагена травяного откорма поступает из стран, которые имеют долгую историю выращивания скота на травяном откорме, таких как Аргентина. Аргентинский скот пасется на траве круглый год и не лечится искусственными гормонами роста или чрезмерным количеством антибиотиков, что делает бычий коллаген, полученный из этой страны, отличным выбором для потребителей.
Как работает бычий коллаген
Чтобы организм мог вырабатывать собственный коллаген 1 и 2 типов, ему нужен готовый запас аминокислот, таких как глицин и пролин и нет лучшего источника этих аминокислот, чем, как вы уже догадались, коллаген!
При ежедневном потреблении коллагеновые добавки дают организму все аминокислоты, необходимые для восстановления здоровой соединительной ткани.
Польза для здоровья и использование бычьего коллагена
Уменьшение боли в суставах: от обычной боли в суставах до остеоартрита и ревматоидного артрита, бычий коллаген стимулирует выработку хряща, который может смягчать суставы и уменьшать боль в суставах.
Лучшее восстановление: аминокислоты в коллагене могут помочь ускорить спортивное восстановление при приеме после тренировки.
Повышенная сила: коллаген может сделать переработку АТФ (энергетической валюты в ваших клетках) более эффективной, что помогает увеличить мышечную силу и мощность.
Почему вы должны выбрать бычий коллаген?
Бычий коллаген легко найти, его можно купить в большинстве магазинов натуральных продуктов, в магазинах пищевых добавок или в Интернете. Поскольку производство говядины является массовым, говяжий коллаген также относительно недорог.
Бычий коллаген также является отличным выбором, если у вас аллергия на моллюсков и вы не можете принимать морской коллаген по этой причине.
Производство и источники морского коллагена
Морской коллаген, полученный из рыб, таких как красный окунь и треска, полученный путем экологически рационального рыболовства или из дикой природы, оказывает незначительное негативное воздействие на окружающую среду и настолько устойчив, насколько может быть продукт животного происхождения.
Морской коллаген или бычий коллаген? Лучшие препараты коллагена на Айхерб
Какой коллаген лучше?
Коллаген является одним из самых распространенных белков в организме человека. Когда мы молоды, наш организм его синтезирует в достаточном количестве, и наша кожа упругая, эластичная, а суставы и кости крепкие.
К сожалению, с возрастом выработка коллагена начинает снижаться, и как следствие – кожа провисает, появляются морщины, суставы теряют подвижность, появляются первые признаки старения организма. Усугубляет ситуацию несбалансированное питание, недостаток витаминов и действие УФ лучей, которые ускорят процесс разрушения коллагена в организме.
California Gold Nutrition, CollagenUP, морской гидролизованный коллаген, гиалуроновая кислота и витамин C, с.
Neocell, пептиды супер коллагена, без вкусовых добавок, 200 г (7 унций)
Коллаген для кожи
Исследования показали, что потребление коллагена внутрь в виде порошка или в капсулах значительно повышает упругость и эластичность кожи. Многочисленные отзывы женщин говорят о том, что они в буквальном смысле повернули время вспять.
Есть исследования, где говорится, что женщины в возрасте 35-55 лет, которые в течение восьми недель потребляли внутрь гидролизат коллагена, заметили улучшения в состоянии кожи, её увлажненности и гладкости (1, 2).
Коллаген для суставов
Многочисленные исследования доказывают, что препараты коллагена помогают уменьшить боль в суставах у пожилых людей и спортсменов, а также препараты коллагена могут замедлить, а иногда даже остановить разрушение суставов.
Вот, например, исследование, которое доказало, что добавление коллагена помогает уменьшить боль при остеоартрите. Что имеет весомые основания для его использования в качестве вспомогательного препарата лечения данного заболевания (5).
Но список пользы от приёма коллагена внутрь на этом не заканчивается.
Коллаген хорошо зарекомендовал себя в:
Морской коллаген или бычий коллаген? Рыбный коллаген или говяжий?
Интересно, но не весь коллаген одинаков. В зависимости от источника белка, коллаген может содержать различные его типы. Наиболее полезными для человека считаются 1, 2 и 3 типы коллагена. Каждый тип коллагена имеет определенную значимость и выполняет свои функции для нашего организма.
Преимущества бычьего коллагена
Бычий коллаген, который сделан из кожи, костей и мышц коров, богат коллагеном 1 типа и коллагеном 3 типа. Оба эти типа составляют большую часть коллагена в организме человека. Это делает их наиболее предпочтительными для нашего потребления.
Бычий коллаген является богатым источником пролина и глицина. Коллаген 1 и 3 типа является основными компонентом связок, костей, сухожилий, кровеносных сосудов, глаз и кожи. Это делает бычий коллаген превосходным для поддержания здоровья костей и молодости кожи, заживления ран, а также для укрепления кровеносных суставов.
Преимущества морского коллагена
Морской (рыбный коллаген) получают в процессе переработки рыбных костей, кожи и чешуи. Как и бычий коллаген, он также богат коллагеном 1 и 3 типа, пролином и глицином.
Однако, исследования показали, что пептиды рыбьего коллагена меньше, что обеспечивает им лучшую биодоступность и усвояемость (12). Рыбному коллагену стоит отдать предпочтение особенно тем людям, у кого есть проблемы с пищеварением.
Кроме того есть данные, что рыбий коллаген содержит более высокие уровни аминокислоты – гидроксипролина (14). Гидроксипролин уникален тем, что некоторые из его пептидов не перевариваются нашим организмом полностью и обнаруживаются в крови. При попадании в кровь они стимулируют синтез коллагена активируя клетки кожи, суставов и костей.
Высокая степень всасывания рыбного коллагена и повышенное в нем содержание гидроксипролина помогает быстрее наполнить кожу и суставы необходимым количеством коллагена для поддержания здоровья кожи, костей и другой соединительной ткани.
Синтез коллагена
Всем известный факт, что синтез коллагена стимулируется витамином С, поэтому было бы полезно принимать вместе коллагеном еще и витамин С. Многие производители добавляют витамин С уже в состав коллагена.
Виды коллагена
Чаще всего коллаген выпускается и продается на Айхерб в трёх видах:
Что такое гидролизованный коллаген?
При покупке коллагена на Айхерб, будь то бычий или морской коллаген, обратите внимание на то, что он весь гидролизированный. Эта форма коллагена дополнительно расщеплена для лучшего его усвоения, что особенно хорошо, если у вас есть проблемы с перевариванием или расщеплением белков.
Рекомендуемая норма коллагена
Коллаген практически безвкусен и размешивать его, если мы принимаем коллаген в порошке, лучше в воде или соке.
Не рекомендуется смешивать коллаген с едой. Принимать лучше за час до еды или через час после.
Суточная норма коллагена составляет 6-10 г.
Курс коллагена составляет минимум 3 месяца, после чего делается перерыв и прием коллагена снова возобновляется. И так чередуем – три месяца пьем, три – перерыв.
Количество курсов не ограничено.
Какой коллаген лучше?
Независимо от того, получен ли коллаген из коров или рыб, он обязательно пойдет на пользу вашей коже, суставам, костям и многим другим тканям и органам.
Тем не менее, с учетом вышесказанного, рыбному коллагену стоит отдать предпочтение, если речь идет о скорости поглощения и усвояемости.
Если вы обеспокоены тем, что вы чувствительны к белкам говядины, лучше всего попробовать морской коллаген.
Купить коллаген на Айхерб
На сайте Айхерб просто невероятное множество видов коллагена и самых разных типов. Весь их список можно посмотреть тут – в каталоге Айхерб.
Лидерами по продажам являются перечисленные ниже варианты.
Коллаген животного происхождения и морской в чем разница
Коллаген – фибриллярный белок, который являются основой соединительной ткани, обеспечивая ее прочность и эластичность [1].
Наиболее популярными источниками коллагеновых белков является: животные, растительные и морские (рыбные) объекты.
Самым распространенным является коллаген животного происхождения. Первые упоминания о нем приходятся на 70-е годы XX века. Его получают из отходов кожевенного производства (спилок шкур крупного рогатого скота (КРС)). Но в последнее время, из-за болезни бешенства КРС (смертельного заболевания, которое может передаваться человеку) [2, 3] к нему относятся очень насторожено. В западных странах животный коллаген полностью снят с производства. Сапожникова А.И. [4] исключает попадание шкур от больных животных на перерабатывающие предприятия и их дальнейшую обработку благодаря тщательному ветеринарному контролю, что не снижает интереса к этому объекты.
Растительный коллаген или фитоколлаген – это не более чем рекламный ход косметических компаний, так как коллаген – белок животного происхождения. На самом деле фитоколлаген представляет собой гидролизованный коллаген пшеницы (фасоли и др.).
Рыбный (или морской) коллаген получают из шкур морских рыб. По своему составу он больше схож с человеческим, чем животный [3].
В 1985 г. коллективом польских химиков впервые был получен коллаген из шкур пресноводных рыб [3]. Не так давно появились работы российских ученых посвященных получению коллагеновых белков из рыб внутренних водоемов [5, 6].
Из-за угрозы передачи болезни от животного к человеку, возникает логичный вопрос: есть ли заболевания рыб, которые могут передаваться человеку? Да, такие болезни есть. В основном они вызываются паразитами (меторхоз, опистархоз и др.) [7]. Однако, такую рыбу можно обеззаразить с помощью посола, глубокой заморозки и длительной термообработки. К тому же при получении коллагена используется агрессивные реактивы, которые так же не оставляют паразитам шансов.
Кроме трех основных источников, иногда выделяют микроколлаген [8]. Под этим названием, как правило, определяется небольшие белковые молекулы, которые имитируют фрагменты природного коллагена.
Существует мнение [9], что некоторые косметические фирмы используют в своей продукции коллаген человеческого происхождения. Такой коллаген получают от доноров, плаценты, трупов и абортированных плодов.
Исходя их результатов обобщения имеющейся информации в качестве перспективных избраны коллагеновые белки, из шкур пресноводных рыб внутренних водоемов, как наименее изученные и более дешевые.
В ходе экспериментальных исследований использовались следующие методы: функционально-технологические свойства (ФТС), органолептическое свойства, массовую долю жира, массовую долю белка определяли в соответствии с рекомендациями [10]; оценку потребительских свойств осуществляли аппаратными методами (кореометрия, себуметрия, спектрофотометрия, микрометрия и др.) в соответствии с инструкцией к приборам, так же использовали метод прямых оценок (сбор сведений у пробантов об их впечатлении от используемого продукта).
Существуют данные о применении животных коллагенов в пищевой промышленности в качестве структурообразователя, съедобных пищевых оболочек и покрытий [6]. Представляло интерес провести аналогичные исследования для коллагенов рыбного происхождения.
На базе научно-исследовательской лаборатории кафедры технологии продуктов животного происхождения (ТПЖП) Воронежского государственного университета инженерных технологий (ВГУИТ) по авторской технологии была получена коллагеновая дисперсия их шкур прудовых рыб (толстолобик). Эта субстанция использовалась для дальнейших исследований.
При производстве рубленных полуфабрикатов большое значение имеют ФТС. Известно, что животный коллаген улучшает их значения. Представляло интерес изучение влияния рыбного коллагена и его количества на ФТС модельного рыбного фарша. В качестве опытного образца брали рыбных фарш с добавлением коллагеновой дисперсии в количестве от 5 до 25 %, а в качестве контроля использовали фарш без добавления коллагена. Результаты представлены на рисунке.
На графике видно, что все значения ФТС: влагосвязывающая (ВСС), влагоудерживающая (ВУС) и жироудерживающая (ЖУС) с добавлением коллагена увеличиваются. Максимальное значение достигается при добавлении 20 % субстанции.
Для сохранения качества, пролонгации сроков хранения и предотвращения потерь производители используют различные покрытия, оболочки и упаковки. В связи с тяжелой экологической обстановкой большое значение имеет экологичность материалов. Поэтому создание биоразлагаемых и тем более съедобных покрытий является крайне перспективным направлением. В качестве объекта исследований была выбрана рецептура рыбных котлет, где панировка (панировочные сухари) была заменена на коллагеновую дисперсию, которую наносили погружным способом. В качестве контроля использовали котлеты по традиционной рецептуре (в панировочных сухарях). Органолептические и физико-химические показатели рыбных котлет с коллагеновым покрытием и без него, а так же процент выхода при разных способах обработки представлены в табл. 1.
Из представленных результатов следует, что использование коллагеновых оболочек увеличивает выход продукта при всех способах обработки, увеличивает массовую долю белка, снижает массовую долю жира. По органолептическим показателям изделия в оболочке не уступают изделиям по традиционной рецептуре.
Коллаген нашел свое применение не только в пищевой промышленности, но и в медицине.
В мире широко известны пористые материалы из коллагена животного происхождения для ранозаживления.
Поэтому совместно с ОАО «Лужский завод «Белкозин»» были получены коллагеновые пористые материалы – губки и на базе Воронежского государственного медицинского университета им. Н.Н. Бурденко были проведены гистологические исследования в опытах in vivo. Эксперимент выполнен в 3 группах животных, на 168 белых мышах: 1 группа контрольная, без лечения; 2 группа получала лечение коллагеновой губкой животного происхождения; в 3 использовали губку из рыбного коллагена.
Влияние количества коллагеновой дисперсии на функционально-технологические свойства модельного фарша
Органолептические и физико-химические показатели рыбных котлет в коллагеновом покрытии
