Организация обслуживания в общественном питании — среднее профессиональное образование (43.02.01)
Укрупненная группа: Сервис и туризм
Квалификация выпускника: Менеджер
Описание
Выпускники занимаются маркетинговой деятельностью, контролированием качества продукции и предоставляемых услуг в организациях общественного питания. Студенты изучают понятия товароведения, условия хранения продовольственных товаров, этапы кулинарной обработки сырья, технологию приготовления ассортимента продукции общественного питания. Они знакомятся с правилами планирования работы организации, способами вычисления производственных показателей. Учащиеся получают опыт управления работой персонала организаций общественного питания, выбора и оформления меню, карт вин и коктейлей, оценки качества обслуживания гостей заведения. Студенты обучаются выполнять анализ работы конкурентов организации, разрабатывать предложения по улучшению ее работы, принимать участие в маркетинговых исследованиях. Будущие специалисты учатся контролировать качество продукции, услуг в соответствии с нормативными документами, проверять правильность заполнения сертификатов и деклараций соответствия продукции, услуг нормам отрасли.
Кем работать
Выпускники трудоустраиваются менеджерами, управляющими в организации общественного питания. Они анализируют работу учреждений, контролируют качество предоставляемых услуг, управляют работой официантов, барменов и других работников заведений.
Специальность Организация обслуживания в общественном питании
Организация обслуживания в общественном питании
Сроки получения СПО по специальности 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании базовой подготовки в очной форме обучения и присваиваемая квалификация приводятся в Таблице 1.
Таблица 1
Уровень образования, необходимый для приема на обучение по ППССЗ
Наименование квалификации базовой подготовки
Срок получения СПО по ППССЗ базовой подготовки в очной форме обучения
среднее общее образование
основное общее образование
Организацией обслуживания на предприятиях общественного питания разных типов и классов занимается менеджер или администратор предприятия.
Преимущества специальности: востребованность на рынке труда, высокий уровень заработной платы, возможность карьерного и профессионального роста: от администратора зала до директора организации общественного питания.
Менеджер или администратор учреждения общественного питания занимается организацией правильного обслуживания. Он решает все вопросы с клиентами, коллегами и подчиненными, в случае необходимости устраняет конфликты, следит за качеством выполнения заказов потребителей.
— анализировать возможности организации по производству продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей;
— организовывать выполнение заказов потребителей;
— контролировать качество выполнения заказа;
— управлять работой персонала по обслуживанию потребителей;
— анализировать эффективность обслуживания потребителей продукции и услуг организации общественного питания;
— контролировать соблюдение требований нормативных документов выполнять работу по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих.
Профессионально важные качества: ответственность; инициативность; коммуникабельность; общая культура; склонность к анализу и прогнозу.
Профессии в сфере общепита (общественного питания)
В кулинарные вузы и колледжи, как правило, поступают те, кто любит готовить и хорошо разбирается в кулинарии. Но сфера общественного питания достаточно разнообразна и не ограничивается лишь работой повара. Мы расскажем о различных профессиях в сфере общепита, которые популярны на современном рынке труда.
Рейтинги университетов и техникумов, а также перечни профессий в разных отраслях можно найти в нашем телеграм-канале. А второй мы создали для тех, кто любит пользоваться выгодными акциями и скидками.
Направления, связанные с кулинарией
Обычно абитуриенты, желающие связать свою жизнь с кулинарным искусством, выбирают специальность «технология продукции общественного питания». Она есть во многих вузах, которые специализируется на индустрии сервиса.
Конечно, можно выбрать и другие направления в этой сфере:
Кем работать по специальности «технология общественного питания»
Выпускник кулинарного института или колледжа может устроиться непосредственно по специальности «технолог общественного питания» или выбрать другую профессию общепита:
Технолог общественного питания: что это за профессия
Эти специалисты имеют дело с продуктами и рецептами, в их обязанности входит:
Обычно выпускники специальности «технология продуктов общественного питания» работают в крупных ресторанах или столовых либо на предприятиях, которые занимаются выпуском кулинарной продукции (например, полуфабрикатов, кондитерских изделий и пр.).
Делая окончательный выбор в пользу того или иного направления, абитуриенты часто задумываются о перспективах и интересуются, востребована ли профессия технолога общественного питания. Это направление актуально всегда (ведь всем хочется вкусно питаться), и потому люди, которые хорошо разбираются в тонкостях кулинарных процессов, легко находят работу.
Профессия повара
Суть работы повара — в приготовлении блюд, которые заказали клиенты заведения. В кухне каждого ресторана, кафе или заведении фаст-фуда своя иерархия: где-то работает команда равноправных поваров, где-то есть шеф-повар, который разрабатывает новые рецепты и готовит особые блюда.
Как правило, у поваров есть специализации:
В зависимости от специализации заведения, есть также мастер по приготовлению суши, пицейола и т. д.
Кондитер
Сейчас многие заведения работают в формате кофеен, основные сотрудники которых — бариста (занимаются приготовлением напитков) и кондитеры (отвечают за десерты). В работе профессионального кондитера важна точность (все ингредиенты отмериваются по граммам) и чувство прекрасного: клиенты хотят, чтобы десерт был не только вкусным, но и красивым.
Технолог хлебопекарного производства
Хлеб и хлебобулочные изделия — один из самых востребованных видов продукции. Чтобы они получались вкусными и долго не черствели, нужно применять специальные техники, постоянно улучшать рецептуру, контролировать качество готовых буханок, батонов и сдобы. Это и входит в задачу технолога на хлебопекарном заводе.
Управляющий рестораном
Выпускники специальности «организация обслуживания в общественном питании» часто устраиваются менеджерами или управляющими в кафе и рестораны. Они занимаются подбором кадров и разработкой концепции заведения, решают текущие проблемы.
Кстати! Для наших читателей сейчас действует скидка 10% на любой вид работы
Специальность «технология продукции и организация общественного питания» всегда востребована
Профессии в организации общественного питания без профильного образования
Если вы хотите работать в сфере общепита, но не оканчивали пищевой вуз или колледж, предлагаем остановить свой выбор на следующих специальностях:
Хорошо учиться по специальности «технология общественного питания» помогут эксперты студенческого сервиса. Они умеют оперативно справляться с любыми учебными проблемами.
Карина – противоречивая натура: любит фильмы Ларса фон Триера и песни Михаила Шуфутинского. В активе – два высших образования и тысяча прочитанных книг.
43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании»
Квалификация: Менеджер
Форма обучения
Уровень образования
Срок обучения
Основа обучения
Прием не осуществляется
Менеджер анализирует возможности организации по производству продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей; организует выполнение заказов потребителей и контролирует качество его выполнения; участвует в оценке эффективности деятельности организации общественного питания.
Организовать правильное обслуживание призван менеджер, или администратор заведения. Без его чуткого контроля обслуживающий персонал вряд ли справится. Менеджер решает все вопросы с клиентами, коллегами, в случае необходимости устраняет конфликты, следит за качеством выполнения заказов потребителей. Даже на предприятии питания менеджер – всему голова. Работа менеджера считается ответственной и требует высокого уровня исполнительности. От того, насколько верно он будет выполнять свои должностные обязанности, зависит имидж заведения, желание клиентов вернуться именно сюда.
Область профессиональной деятельности выпускников: организация обслуживания в организациях общественного питания разных типов и классов.
Объекты профессиональной деятельности:
Виды деятельности:
Область профессиональной деятельности выпускников: организация обслуживания в организациях общественного питания разных типов и классов.
Объекты профессиональной деятельности выпускников: услуги организаций общественного питания; процессы, обеспечивающие предоставление услуг организаций общественного питания; продукция общественного питания; первичные трудовые коллективы.
Менеджер готовится к следующим видам деятельности:
— Организация питания в организациях общественного питания.
— Организация обслуживания в организациях общественного питания.
— Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания.
— Контроль качества продукции и услуг общественного питания.
— Выполнение работ по рабочей профессии: «Официант» (6399)
Лаборатории и залы по специальности:
— Технологии приготовления пищи.
— Библиотека, читальный зал с выходом в сеть Интернет.
База производственной практики обучающихся и организации-партнеры:
Ведущие ВУЗы, принимающие на обучение выпускников по специальности:
— ФГАОУ ВО «Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого».
— ФГБОУ ВО «Санкт-Петербургский государственный экономический университет».
— ФГБОУ ВО «Санкт-Петербургский государственный университет промышленных технологий и дизайна»
— ФГАОУ ВО «Санкт-Петербургский государственный университет аэрокосмического приборостроения».
Возможные медицинские противопоказания для обучения по данной специальности: ярко выраженные заболевания органов зрения и слуха; инфекционные и аллергические заболевания; кожно-венерические заболевания; заболевания органов чувств, пищеварения и дыхания; нарушение опорно-двигательного аппарата, ЦНС; нарушение вестибулярного аппарата; простудные и сердечно-сосудистые заболевания
При перепечатке текстовой информации и фотографий ссылка на сайт обязательна
Центральная площадка
Санкт-Петербург, Б. Сампсониевский пр., 61
Площадка №2
Санкт-Петербург, Кондратьевский пр., 46
43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании (базовая подготовка)
Главная
Специальности и профессии43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании
Основная профессиональная образовательная программа
подготовки специалистов среднего звена
по специальности среднего профессионального образования
43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании
Уровень образования: среднее профессиональное образование, программа подготовки специалистов среднего звена. Форма обучения: очная. Срок действия государственной аккредитации образовательной программы — до 20 июня 2024 года. Язык, на котором осуществляется образование (обучение): русский.
→ Характеристика специальности
На современном этапе ресторанный бизнес растет стремительно. Ежегодно открывается огромное количество ресторанов, предлагающих покупателю все, от пиццы до лобстеров, от мороженого до фуа-гра. Стремительно развивающийся ресторанный бизнес определяет потребность в подготовке квалифицированных кадров. И на сегодняшний день профессия менеджера входит в десятку самых востребованных в стране.
Менеджер — это специалист, умеющий грамотно координировать деятельность организации, решать проблемные ситуации в короткие сроки, влиять на сотрудников своим авторитетом и компетентностью.
Менеджер ресторана занимается организацией взаимодействия всех структурных подразделений ресторана:
Организация обслуживания в организациях общественного питания разных типов и классов включает в себя встречу гостей, оформление зала, красивую сервировку, применение разных форм и методов обслуживания.
Менеджер организует работу официантов, барменов, сомелье, контролирует качество обслуживания гостей и выполняет производственный контроль продукции в организациях общественного питания, а также обеспечивает высокий уровень обслуживания гостей в соответствии с установленными стандартами, правилами и технологией организации общественного питания.
Область профессиональной деятельности:
организация обслуживания в организациях общественного питания разных типов и классов.
Объекты профессиональной деятельности:
Специалист готовится к следующим видам деятельности:
Сфера деятельности выпускников:
предприятия общественного питания, рестораны, кафе, бары и т. д..
Требования к индивидуальным особенностям специалиста:
коммуникабельность, общительность, четкая дикция, эмоциональная устойчивость, наблюдательность, вежливость, устойчивость внимания и хорошая память, творческие и организаторские способности.
→ Нормативный срок обучения и присваиваемая квалификация
Специальность: 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании.
Профиль обучения: социально-экономический.
Обучение осуществляется для базового уровня подготовки специалиста.
| Базовое образование | Срок обучения | Особенности приёма | |
| Очное обучение | |||
| основное общее (9 классов) | 3 г. 10 мес. | с 2021 года приём по данному направлению подготовки более не производится | |
| среднее общее (11 классов) | 2 г. 10 мес. | ||
| Заочное обучение | |||
| основное общее (9 классов) | 4 г. 10 мес. | с 2021 года приём по данному направлению подготовки более не производится | |
| среднее общее (11 классов) | 3 г. 10 мес. | ||
По окончании обучения выпускнику присваивается квалификация менеджер с присвоением рабочих разрядов по профессиям официант, бармен.
Вся информация о приёме публикуется в разделе сайта «Абитуриенту». Узнать о том, проводит ли колледж набор по данной специальности в текущем учебном году можно в подразделе «Программы подготовки».
→ Федеральный государственный образовательный стандарт, учебные планы и календарный учебный график
а) Федеральный государственный образовательный стандарт:
б) Учебные планы, календарные учебные графики (очное обучение):
Учебный план 2017, ОП-171, ОП-172
Учебный план 2018, гр. ОП-181, ОП-182
Учебный план 2019, гр. ОП-191, ОП-192
Учебный план 2020, гр. ОП-201, ОП-202
→ Описание образовательной программы и перечень учебных предметов, курсов, дисциплин (модулей) и практики, предусмотренных образовательной программой
Основная профессиональная образовательная программа разработана в соответствии с федеральным государственным образовательным стандартом и предусматривает изучение теоретических учебных циклов и профессиональных модулей по блокам дисциплин, а также прохождение производственной практики для отработки профессиональных навыков.
Описание образовательной программы
Перечень учебных предметов, курсов, дисциплин (модулей) и практики
(указан в соответствии с учебным планом от 01.09.2020 г.):
ООП.00 Общеобразовательный учебный цикл
ОУД.00 Общие учебные дисциплины (социально-экономический профиль)
ОУД.01 Русский язык
ОУД.02 Литература
ОУД.03 Иностранный язык
ОУД.04 Математика: (разделы: Математика, Информатика)
ОУД.05 История
ОУД.06 Физическая культура
ОУД.07 Основы безопасности жизнедеятельности
ОУД.08 Астрономия
ОУД.00 Учебные дисциплины по выбору из обязательных предметных областей (социально-экономический профиль)
ОУД.09 Экономика
ОУД.10 Право (разделы: Право, Обществознание)
ОУД.11 Естествознание (разделы: Биология, Химия, Физика, Экология)
УД.00 Дополнительные учебные дисциплины по выбору обучающихся
УД.01 География родного края/История и культура региона
Индивидуальное проектирование. Защита учебного проекта.
Обязательная часть учебных циклов ППССЗ
ОГСЭ.00 Общий гуманитарный и социально-экономический учебный цикл
ОГСЭ.01 Основы философии
ОГСЭ.02 История
ОГСЭ.03 Иностранный язык
ОГСЭ.04 Физическая культура
ОГСЭ.05 Речевая коммуникация
ЕН.00 Математический и общий естественно-научный учебный цикл
ЕН.01 Математика
П.00 Профессиональный учебный цикл
ОП.00 Общепрофессиональные дисциплины
ОП.01 Экономика организации
ОП.02 Правовое обеспечение профессиональной деятельности
ОП.03 Бухгалтерский учет
ОП.04 Документационное обеспечение управления
ОП.05 Финансы и валютно-финансовые операции организации
ОП.06 Информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОП.07 Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда
ОП.08 Иностранный язык в сфере профессиональной коммуникации
ОП.09 Безопасность жизнедеятельности
ОП.10 Бизнес-планирование
ОП.11 Статистика
ОП.12 Калькуляция и учет в общественном питании
ОП.13 Анализ финансово-хозяйственной деятельности
ПМ.00 Профессиональные модули
ПМ.01 Организация питания в организациях общественного питания
МДК.01.01 Товароведение продовольственных товаров и продукции общественного питания
ПП ПМ.01.01 Производственная практика (по профилю специальности)
МДК.01.02 Организация и технология производства продукции общественного питания
УП ПМ.01.02 Учебная практика
ПП ПМ.01.02 Производственная практика (по профилю специальности)
МДК.01.03 Физиология питания, санитария и гигиена
ПМ.02 Организация обслуживания в организациях общественного питания
МДК.02.01 Организация обслуживания в организациях общественного питания
УП ПМ.02.01 Учебная практика
МДК.02.02 Психология и этика профессиональной деятельности
МДК.02.03 Менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания
ПП ПМ.02 Производственная практика (по профилю специальности)
ПМ.03 Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания
МДК.03.01 Маркетинг в организациях общественного питания
ПП ПМ.03 Производственная практика (по профилю специальности)
ПМ.04 Контроль качества продукции и услуг общественного питания
МДК.04.01 Стандартизация, метрология и подтверждение соответствия
МДК.04.02 Контроль качества продукции и услуг общественного питания
ПП ПМ.04 Производственная практика (по профилю специальности)
ПМ.05 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих: 16399 Официант, 11176 Бармен
МДК.05.01 Организация и технология обслуживания в барах, буфетах
МДК.05.02 Технология обслуживания посетителей в организациях общественного питания
УП ПМ.05 Учебная практика
ПП ПМ.05 Производственная практика (по профилю специальности)
Вариативная часть циклов ОПОП
ПП (ПД) Производственная практика (преддипломная)
Государственная итоговая аттестация (6 нед.)
Консультации
Производственную практику, в зависимости от вида практики, студенты отрабатывают на учебных площадках колледжа, а также на производственных площадках города и области.
