Особенности коллекционных вин
Коллекционные вина — это не просто те вина, что томятся на полках коллекционеров. Это особая категория вин, которая имеет свои особенности.
Коллекционное вино — это престижно. Также оно может стать выгодным вложением, так как с каждым годом цена на такую бутылочку возрастает. Нужно только знать, как ее потом продать.
Итак, что же такого в коллекционном вине?
Во-первых, выдержанный напиток разительно отличается от молодого. И его вкус невозможно повторить при помощи приспособлений, добавок и чего-либо еще. Только время способно превратить его в истинно элегантный напиток. Во время выдержки происходят химические процессы, вино как бы эволюционирует, становится еще лучше.
При этом не каждое вино способно к выдержке — некоторые вина все же лучше пить молодыми. Есть и такие вина, которые от выдержки становятся лучше, но от слишком длительной просто стареют и становятся, в лучшем случае, безвкусными. Так что коллекционное вино — это то вино, которое имеет потенциал к хранению.
Еще одна особенность коллекционных вин в том, что они подвергаются бескислородному способу выдержки. Это происходит на втором этапе приготовления вина. Вино хранится в бутылках в горизонтальном положении.
Сроки выдержки коллекционных вин могут быть разными. Белые вина обычно выдерживаются меньше — до 20 лет. Для красных вин норма 35 лет. Есть, конечно, исключительные вина, что и в сорок лет все также хороши, но такие вина можно на пальцах сосчитать. Чаще всего в таком возрасте вина начинают терять свой вкус и аромат. Словом, все как у людей.
Есть, правда, хересы, которые могут храниться и более 100 лет. И на самом деле, самыми старыми винами на земле сейчас являются именно хересы. Один такой уважаемый херес храниться на известном винодельческом предприятии Крыма — Массандре.
Если говорить о регионах, то здесь нет исключений, вроде: только Франция может выпускать коллекционные вина. Вовсе нет! Свои коллекционные вина есть и в Калифорнии, к примеру, что принадлежит к Новому Свету. А австралийский Penfold’s Grange числится в списке лучших коллекционных вина наравне с супертосканскими Sassicaia и Ornellaia.
Кстати, такие вина обычно продаются отдельно, к ним нередко прилагается что-то вроде паспорта вина, в котором указываются все характеристики напитка.
Впрочем, если вы просто хотите вино, которое будет хорошо и через несколько лет, есть немало и не коллекционных вариантов. Главное, чтобы вино имело высокую категорию, не было столовым, а также важно соблюдать условия его хранения.
Купить лучшие вина вы всегда можете в магазине WineStreet.
Другие статьи из рубрики «Энциклопедия алкоголя»
Бальзам – это тот напиток, где в составе собраны самые лучшие лечебные травы, пряности и коренья. Так ли полезен этот продукт?
В этой статье расскажем о трех наиболее доступных и качественных марок текилы, а также о лучших брендов текилы премиум сегмента. Мы перечислим только по-настоящему качественные марки.
Стоит только подумать о мартини, как у большинства возникнет образ утонченного бокала со сладковатым напитком, который считается исключительно женским. Сам бренд не раз пытался разрушить этот стереотип, придумывая десятки крепких коктейлей на основе мартини. Все попытки оставались бесплодными, до тех пор, пока в линейке продукции не появился вермут Martini Spirito.
Чем коллекционные вина отличаются от обычных и почему они иногда продаются на аукционах по цене острова в океане?
В винных магазинах я часто слышал от продавцов о том, что они подразделяют вина (помимо белых, красных, игристых, полусладких, десертных и т.д.) на обычные вина и вина высокого класса (качества), среди которых еще и выделяют коллекционные.
Ввиду того, что вино я иногда беру, но это не означает, что в моей голове должна находится информация о том какое это вино, какого года урожая, производителя. Я предпочитаю красное и выбираю его по принципу, что можно попробовать, а если не понравится, то забыть о нем. Если нравится, то запомнить.
Тем не менее, сами описания вин, как «вина высокого класса» и «коллекционные вина» засели в моей голове, и я решил разобраться что это такое.
Какое вино считается коллекционным
Если не вдаваться в количество сортов, то к винам высокого качества относятся вина, произведенные из ценных сортов винограда. Которые характерны для того или иного региона по географическому признаку и собраны только в определенные (благоприятные для винограда) года.
Они классифицируются, по сроку выдержки (от большего к меньшему) на коллекционные, марочные и выдержанные.
К коллекционным относятся те, которые после выдержки в бочках, будучи разлитыми в бутылках, выдерживаются в винных хранилищах (энотеках) не менее трех лет. При этом предела по выдержке не существует. Встречаются вина столетней давности, которые все еще хранят в себе свои уникальные вкусовые свойства.
Любое ли вино может стать коллекционным
Самое интересное что, да, действительно, любое вино может стать коллекционным, если мы говорим об особо старых и редких винах, но только если оно из категории вин высокого качества.
Как утверждают энологи, далеко не каждый сорт винограда способен храниться долгое время и при этом становиться лучше, поэтому коллекционные вина так ценятся, а особо ценные сорта винограда выращиваются с особой заботой.
Сколько стоят коллекционные вина
Разброс цен на такие вина поистине велик. В одном из специализированных магазинов, я увидел бутылки с ценой от трех тысяч рублей.
Винная коллекция: несколько шагов навстречу собранию вашей мечты
Ведущий эксперт Simple
Специально для SWN Александра Рощина рассказывает, что нужно делать, чтобы процесс коллекционирования не превратился в хаос с непредсказуемым результатом.
Вино существует приблизительно восемь тысяч лет, и за это время оно претерпело гигантскую трансформацию во многих аспектах. В том числе кардинально поменялось и восприятие вина человеком. Именно с этим связано появление первых винных коллекций, когда пришло осознание, что вино – это не просто напиток или ликвидный товар, а вполне себе уникальное совместное творение человека и природы, а возможно даже и особый вид искусства.
Хорошие новости состоят в том, что у самого обычного современного человека гораздо больше возможностей коллекционировать вина, чем, скажем, у третьего президента США Томаса Джефферсона. Он, правда, ухитрился еще двести лет назад собрать одну из самых впечатляющих винных коллекций, затратив на это колоссальные усилия.
Одно из несомненных преимуществ нашего времени – доступность информации. Если господину Джефферсону пришлось самолично совершить турне по винодельческим регионам Европы, чтобы отыскать лучшие вина, то современный ценитель может получить исчерпывающие данные просто тыкая пальчиком в экран гаджета. Еще один огромный плюс – качественный рывок в виноделии. В наши дни вин мирового класса стало гораздо больше, чем в прошлом, что существенно расширяет возможности выбора. Кроме того, современные вина без особых проблем переносят транспортировку на длительные расстояния и способны храниться более продолжительное время.
Но, несмотря на массу позитива, коллекционирование вин в наше время имеет ряд подводных камней и особенностей, которые стоит учитывать. Чтобы этот процесс не превратился в хаос с непредсказуемым результатом, можно последовательно сделать несколько шагов навстречу коллекции вашей мечты.
Фото: © Matt Twyman/Unsplash
Шаг первый
Разбираемся в себе. Зачем нужна винная коллекция?
Если отбросить все сантименты, то существуют две глобальных причины.
Первый вариант – коллекционирование вина не связано с профессиональной деятельностью, а является хобби. Один из возможных сценариев развития событий: сраженный наповал магией вкуса и аромата «напитка богов» любитель-новичок постепенно погружается в заманчивый винный мир. Он пытается идентифицировать свои пристрастия, быстро и хаотично покупая большое количество разных вин. Не исключено, что и вы уже являетесь обладателем пары десятков бутылок, среди которых есть несколько образцов, приобретенных за солидные деньги. Возможно, уже пора причислить себя к когорте винных коллекционеров?
Увы, даже если это просто хобби, коллекционирование вина – это не просто череда случайных покупок, а определенная стратегия выбора. При этом субъективные вкусовые предпочтения – далеко не самый главный критерий принятия решений, учитывая тот факт, что в большинстве случаев вкус эволюционирует со временем.
Второй вариант, когда винная коллекция рассматривается как объект инвестиций. Истории о том, каким доходным вложением денег является коллекционное вино, подкрепляемые графиками и отчетами винной биржи Liv-ex, шокирующие новости о рекордных суммах, вырученных на аукционах за легендарную этикетку Romanee-Conti 1945 года, – все это иногда вызывает непреодолимое желание собрать не просто винную коллекцию, а некий актив, на перепродаже которого можно будет впоследствии заработать. Конечно, определенная категория вин (их принято называть fine & rare wines) таким инвестиционным объектом является.
Однако создание подобной коллекции требует специализированных знаний как минимум и предполагает огромные затраты. Например, по оценкам аукционного дома Acker Merrall & Condit 100 бутылок вин инвестиционного класса обойдутся в сумму 25-35 тысяч долларов. Кроме того, такой подход к созданию коллекции на территории России пока особого смысла не имеет. Все дело в том, что в нашей стране перепродажа вин физическими лицами является незаконной и отсутствуют механизмы для легальной организации винных аукционов.
Фото: © Андрей Ковалев
Шаг второй
Штурмуем теорию. Как разобраться, что покупать в коллекцию вин?
Все вышесказанное наводит на мысль о том, что по большей части винные коллекции все-таки являются любительскими. И чтобы ваше собрание не было похоже на симпатичный, но беспорядочный «блошиный рынок», желательно все-таки разработать некую стратегию наполнения.
Один из самых распространенных подходов – собирать вина различных ценовых категорий, которые будут охватывать ключевые винодельческие регионы (Тоскана, Бордо и другие), разные авторские стили и различные винтажи. При такой стратегии в вашей винной коллекции будут представлены как готовые к употреблению вина, так и те образцы, которым нужна дополнительная выдержка. В результате даже любительская коллекция будет представлять сбалансированный набор интересных вин, среди которых найдется место как демократичным позициям, так и весьма престижным и серьезным бутылкам. Еще такой гибкий подход дает прекрасную возможность исследовать разнообразие винного мира.
На начальном этапе сориентироваться в огромной массе вин помогут разные покупательские гиды. Многие наслышаны о знаменитом винном критике Роберте Паркере, чьи рейтинги оказали значительное влияние на современную историю развития винного мира. Однако кроме оценки вин Паркер стал автором замечательного «Винного гида покупателя», который переиздавался семикратно. Еще одной «путеводной звездой» считается «Карманный винный справочник» Хью Джонсона.
Кроме классического бумажного формата, современному коллекционеру доступно настоящее изобилие профессиональных интернет-ресурсов. Это сайты ведущих винных изданий или критиков: Decanter, Wine Spectator, Vinous и другие. Часть материалов доступна только по платной подписке, однако в открытом доступе можно найти обзоры по винным регионам и производителям. Особую ценность представляют рейтинги и характеристики винтажей – эта информация необходима при отборе бутылок, предназначенных для долговременного хранения. Чарты винтажей по ключевым винодельческим регионам можно посмотреть на профессиональных сайтах бесплатно.
Если вас не покидает мысль о создании инвестиционного винного портфеля, то кроме профессиональной винной критики придется проштудировать аналитику и разобраться в индексах глобальной винной биржи Liv-ex. Важным источником информации, который поможет получить сведения о «голубых фишках» в мире вина, являются сайты аукционных домов Christie’s и Sotheby’s.
Шаг третий
Оцениваем свои возможности. Сколько необходимо потратить на коллекцию вин?
Винная коллекция предполагает как минимум две статьи расходов. Первая – бюджет, необходимый на приобретение экспонатов, то есть бутылок. Вторая – затраты на содержание и хранение вин.
Сэкономить бюджет и разнообразить содержание коллекции позволит покупка альтернативных вин из перспективных винодельческих регионов. В качестве примера можно привести калифорнийский пино нуар, одно из модных и востребованных вин в США. Классика жанра с впечатляющим ценником – это вина из Сономы, однако интересной альтернативой за меньший бюджет считаются вина Санта-Барбары.
Затраты на содержание вина включают приобретение оборудования или обустройство специализированного места хранения винной коллекции. Вино, особенно если дело касается старых винтажей, требует деликатного обращения и особых условий – температуры, влажности и так далее. Покупать коллекционные, престижные бутылки, если у вас нет возможности обеспечить им надлежащие условия содержания, – рискованная затея. Высока вероятность, что к моменту, когда вы решите открыть драгоценную реликвию, вино будет уже окисленным. Готовое решение для хранения определенного количества бутылок – винные шкафы, стоимость которых определяется многими факторами (количество бутылок, бренд и прочее).
Коллекция инвестиционного класса потребует дополнительных расходов, связанных со страхованием.
Шаг четвертый
Ищем надежные источники вин. Где покупать вина в коллекцию?
Надежный поставщик – это ваша страховка, сводящая к минимуму риски, связанные с приобретением коллекционной бутылки. Он служит своеобразным гарантом защиты от подделки. Профессиональные виноторговые компании и магазины работают с проверенными источниками поставки вин (могут закупать напрямую от производителя либо у проверенных негоциантских домов), но в любом случае – у них должно быть документальное подтверждение надежности происхождения вина (provenance). При продаже через аукционные дома вин из частных коллекций их провенанс является одним из ключевых моментов.
Еще при покупке вин у поставщиков с надежной репутацией можно не сомневаться в том, что бутылки хранились в надлежащих условиях до момента поступления в ваш винный шкаф или погреб.
Многие начинающие коллекционеры предполагают, что покупка вина из первых рук, то есть непосредственно на винодельне, является самым безопасным и выгодным вариантом. Однако в случае с большинством элитных вин от знаковых хозяйств и регионов эта практика, к сожалению, не работает. Лучшие бургундские домены или калифорнийские производители все продают по строго распределенным аллокациям и подпискам, при этом лист ожидания частных клиентов забронирован на десять лет вперед. Топовые шато Бордо реализуются через особую систему La Place de Bordeaux.
В результате самым простым и надежным способом остается покупка у профессиональных посредников. Одни из них – это виноторговые компании и официальные дистрибьюторы определенных винных брендов. Некоторые из них занимаются дистрибуцией вин какого-то конкретного региона, например Шампани или Бургундии. Одним из последних трендов стала специализация на продаже натуральных вин. Другие виноторговцы более универсальны: в их ассортименте найдутся не только звездные хозяйства Тосканы, но и культовые вина из Нового Света, а также исключительные винные шедевры из Бургундии.
ТОП-10 вин, за которыми охотятся коллекционеры
ТОП-10 вин, за которыми охотятся коллекционеры
Коллекционеры-инвесторы составляют собрание напитков, ориентируясь на два фактора. Первый – удорожание с возрастом. Второй – ликвидность.
Однако стоит понимать, что даже «инвестиционные вина» характеризуются невероятными вкусовыми и гастрономическими качествами – иначе они вряд ли были бы кому-то интересны.
Я составил для вас топ-10 вин, за которыми охотятся коллекционеры – как ценители, так и инвесторы.
10 место: «Шато Пальмер» (Chateau Palmer)
«Шато Пальмер» – одно из немногочисленных вин, которое попало в этот рейтинг благодаря своим превосходным вкусовым качествам. Дело в том, что хозяйство, которое его производит, относится к категории третьих крю, что в принципе-то неплохо, но есть несколько десятков вариантов получше.
«Шато Пальмер» – красное элегантное вино с комплексным вкусом. Напиток производится по традиционной для Бордо технологии с выдержкой в маленьких дубовых барриках – бочках ёмкость 225 литров.
9 место: «Шато Пишон Лонгвиль Комтесс де Лаланд» (Chateau Pichon-Longueville Comtesse de Lalande)
Это вино выпускается уже хозяйством, относящимся к категории вторых крю. Расположено оно в самом сердце региона Бордо – Пойяке.
«Шато Пишон Лонгвиль Комтесс де Лаланд» всегда характеризуется огромным потенциалом хранения. По сути, ему нужно вызреть около 20 лет в бутылке, чтобы полностью раскрыться. Особенности терруара хозяйства делают вкус весьма колоритным – это одно из немногочисленных вин Бордо, в котором ощутимы минеральные ноты с пряными оттенками, проявляющимися после выдержки во французском дубе.
8 место: «Шато О-Брион» (Chateau Haut-Brion)
Рецептура первого вина хозяйства очень жёсткая и не меняется в зависимости от винтажа : только каберне совиньон, каберне фран и мерло. Такой купаж обеспечивает крайне насыщенный, но при этом элегантный вкус. «Шато О-Брион» известно как одно из немногочисленных французских вин, которые поставлялись британскому королевскому двору.
7 место: «Шато д’Икем» (Chateau d’Yquem)
«Шато д’Икем» – пожалуй, самое известное из сотернских вин. Оно производится по уникальной, но при этом невероятно французской технологии. Виноград для этого напитка обрабатывается благородной плесенью бортритис, которая приводит к подвяливанию и заизюмливанию ягод с одновременным распадом излишнего сахара.
Поэтому сок получается очень концентрированным, но при этом не приторным. «Шато д’Икем» обычно разливается в маленькие бутылки, имеющие ёмкость 375 мл – половину от стандартной. Вино – крайне насыщенное. К слову, «Шато д’Икем» – это ещё и одно из немногочисленных белых вин с потенциалом старения.
6 место: «Шато Марго» (Chateau Margaux)
«Шато Марго» известно в первую очередь как любимое вино российской знати. Оно всегда было в погребах у чиновников и купцов, во время Отечественной войны 1812 года его эвакуировали из горящей Москвы вместе с «Императорским обозом», а Николай II пил его во время своей коронации.
«Шато Марго» – одно из самых ярких вин Бордо. Вкус – насыщенный и элегантный. Однако вино подходит не для всех – в нём меньше сладких оттенков сенсорного профиля, чем в обычных «фруктовых бестселлерах», сформировавших представление о французских напитках.
5 место: «Шато Лафит-Ротшильд» (Chateau Lafite-Rothschild)
Одно из самых высокорейтинговых французских вин – даже в винтажи с плохим урожаем критики ставят ему не менее 94 баллов из 100. Это обусловлено не только именитостью производства, но и тем, что на шато работает один из лучших энологов Франции Шарль Шевалье. Поэтому он очень аккуратно составляет купаж винограда, добавляя к каберне совиньон такие сорта, как мерло, каберне фран и пти вердо.
4 место: «Шато Шеваль-Блан» (Chateau Cheval-Blanc)
Одно из четырёх хозяйств Сент-Эмильона, относящихся к категории премьер гран крю. Вино характеризуется очень ярким, насыщенным вкусом с необычной вязкой текстурой. Это обусловлено необычным терруаром – под виноградниками хозяйства находятся залежи железной руды.
«Шато Шеваль-Блан» также является одним из немногочисленных великих вин, изготовленных из винограда каберне совиньон с добавлениями мерло и мальбек. Но именно такой купаж позволяет добиться невероятной структуры сенсорного профиля.
3 место: «Шато Латур» (Chateau Latour)
Обычно говорить о винах премьер гран крю не очень интересно. Все они – великие и роскошные, со сложной структурой, и стоят своих сотен тысяч рублей за бутылку. Но «Шато Латур» среди них стоит особняком.
Сенсорный профиль этого вина лучше всего описывается эпитетом «округлый». Свойственные для Бордо фруктовые ноты прекрасно обрамляются оттенками лакрицы и шоколада. А оттенки кожи в аромате делают его ещё более благородным.
2 место: «Шато Мутон-Ротшильд» (Chateau Mouton-Rothschild)
Легендарное вино, одно из лучших в Бордо и в мире вообще. На этом можно было бы и прекратить описание. Сенсорный профиль – многогранно-фруктовый, в котором собраны все свойственные Бордо оттенки.
«Шато Мутон-Ротшильд» – одно из немногочисленных вин, которому не нужно сопровождение. Лучше даже не сочетать его с другими блюдами, а насладиться многогранностью оттенков и структуры.
1 место: «Петрюс» (Petrus)
В 1970-х годах французские винодельческие хозяйства наконец-то полностью открылись для ценителей из СССР и азиатских государств. И среди всего многообразия первых и вторых крю они выбрали для себя небольшое хозяйство Петрюс, у которого даже классификации нет (и слова «шато» в названии). Однако терруар и климат сделали это вино невероятным.
Petrus – самое «ходовое» вино на аукционах. Каждая 6 проданная бутылка принадлежит именно этому хозяйству.
Коллекционирование вина – хобби, бизнес, нумизматика или искусство?
Коллекционирование вина – хобби, бизнес, нумизматика или искусство?
Коллекционирование вина – довольно новое хобби. Когда речь заходит о собирании, большинство сразу думают о монетах, марках или хотя бы бабочках. Но чтобы коллекционировать вино… Что это вообще?
Расскажу немного о том, какое бывает коллекционирование вина.
Коллекционирование вина как хобби
Вино не зря считается благородным напитком. В отличие от большинства видов крепкого алкоголя, оно характеризуется крайне высокой сложностью изготовления. Чтобы сделать по-настоящему хорошее вино, недостаточно взять виноград, выжать из него сок и отправить бродить. Нужно взять по-настоящему хороший виноград, который набрал достаточно сахара и полезных веществ из земли и солнца; выжать его особым способом, чтобы танины из гребешков попали в готовый сок, но при этом не сделали его терпким; отправить бродить под строгим контролем… Поэтому каждая бутылка марочного и винтажного вина по-настоящему уникальна.
И это не преувеличение. Напитки разных винтажей, даже сделанные на одном и том же хозяйстве, могут значительно отличаться по вкусу. Сенсорный профиль вина впитывает всё – он может рассказать о майских заморозках и о летних ливнях, о нашествии заболеваний и о том, на какой почве росли ягоды.
Когда понимаешь это, хочется собрать всю коллекцию вкусов и ароматов вина, которые только существуют в природе. И вот сначала покупаешь винный шкаф, потом начинаешь копать погреб, к нему прирастают дополнительные комнаты…
Коллекционирование вина как бизнес
Я не буду скрывать – на перепродаже вина можно зарабатывать хорошие деньги. Бутылка Petrus при покупке непосредственно на хозяйстве обойдётся вам примерно в 1,5–2 тысячи долларов. Через десять лет вы сможете перепродать её вдвое дороже. А если винтаж вина был признан великим независимыми сомелье и винными критиками, такими как Роберт Паркер, то цена дополнительно вырастет в разы.
Таким коллекционерам совершенно не важен вкус или аромат вина. Основу их собрания составляют высоколиквидные марки, которые быстро набирают в стоимости и легко продаются – Petrus, Chateau Mouton-Rothschild, Chateau Lafite-Rotschild, Chateau Latour, Chateau Margaux и другие.
И не стоит их винить. В конце концов, это – просто сферический бизнес, в котором одни коллекционеры-негоцианты покупают вино у других коллекционеров-негоциантов. А пить при этом предпочитают супертосканские или американские напитки.
Коллекционирование вина как искусство
Задача коллекционера, который относится к своей деятельности как искусству – создать самое изысканное собрание вина. Но при этом сам подход может быть разным. Мишель-Жак Шассей собирает великие вина и гордится наличием у себя напитков хозяйства Petrus всех винтажей. Я знаю коллекционера, который хочет собрать коллекцию самых «страстных» вин и не очень понимаю, что именно он подразумевает под «страстью». Но мы, коллекционеры, люди довольно оригинальные.
