Что такое газовая плита с конвекцией
Газовые плиты с конвекцией широко востребованы благодаря возможности приготовить блюда, используя различные способы термической обработки. Помимо стандартных опций предоставляется возможность сушки, разморозки и готовки на гриле. При использовании конвекции блюда становятся вкуснее и сохраняют полезные свойства, а дополнительные функции расширяют кулинарные возможности.
Газовая плита с конвекцией
Конвекция – это один из режимов работы духовки, который заключается в принудительной циркуляции горячего воздуха по камере. Движение воздуха обеспечивает вентилятор. Перемешивание воздуха принудительно позволяет равномерно прогреть всё пространство. Пища нагревается одинаково со всех сторон и не подгорает. Часто перемешивать еду нет необходимости.
Принцип работы
Вентилятор для принудительной циркуляции воздуха встроен в заднюю панель. Он гоняет горячие потоки равномерно по всей поверхности. Таким способом поддерживается оптимальный микроклимат, еда не пересушивается. На поверхности запекаемого блюда появляется тонкая плёнка, которая уменьшает испарение жидкости из посуды и продукта. Еда остаётся сочной, а бульон не выкипает.
Отличие от обычной плиты
Плюсы и минусы
За счёт быстрого прогрева духовки снижается потребление энергоресурсов. Готовка выполняется быстрее. Конструкция внутреннего пространства допускает несколько уровней установки противней, что позволяет запекать продукты нескольких блюд одновременно. В процессе запекания масло расходуется экономно, а некоторые продукты можно готовить без использования жира.
С помощью функции сушки заготавливают продукты на зиму. Неприятный запах, который может появиться во время кулинарной обработки, не скапливается. Он выводится из духовки с помощью вентилятора. Блюда на всех режимах при включённой конвекции готовятся быстрее. При покупке моделей проверенных брендов недостатки встречаются редко.
Виды плит с конвекцией
Газовые духовки с конвекцией быстрее нагреваются и обеспечивают интенсивный воздухообмен. Они работают в нескольких режимах. В зависимости от модели печки могут выполнять такие операции:
В некоторых духовках имеется режим влажной конвекции. Такая опция позволяет варить блюда на пару, а также подготавливать тесто на ранних этапах. Выпечка, приготовленная с помощью влажной конвекции, не пересыхает. А блюда сохраняют все полезные микроэлементы и витамины.
Как выбрать газовую плиту с конвекцией?
Функция конвекции присутствует в газовых и электрических духовках. Варочная поверхность в таких плитах может быть комбинированной, где одновременно используются и газовые, и электрические конфорки. Электронный таймер позволяет программировать работу духового шкафа и одной конфорки, механический – только контролировать время готовки. Если вы планируете запекать объёмные блюда или крупные тушки, приобретайте оборудование большей вместительности. Модели с антипригарной эмалью упрощают процесс очистки. В некоторых духовках встроена опция пиролизной или гидролизной очистки. Оборудование с жиропоглощающими фильтрами обеспечивает чистоту вентилятора, продлевая ресурс его службы.
Что из себя представляют индукционные плиты — плюсы и минусы, технические характеристики и отзывы владельцев
Первая индукционная плита появилась в 80-х годах 20 века. Производителем являлась компания AEG.
Сначала устройства не пользовались популярностью из-за высокой стоимости и настороженности со стороны хозяек ко всем новшествам, связанных с приготовлением еды.
Сейчас ситуация изменилась: все больше людей выбирает индукционные варочные панели, благодаря их безопасности, удобству, скорости нагрева и автоматическому управлению.
Что такое индукционная плита?
Индукционная плита — самое инновационное оборудование для приготовления пищи. Новшество заключается в том, что нагревается только посуда, сама варочная поверхность остается холодной — это происходит за счет электромагнитного поля.
Бесспорно, индукционная плита — лучший вариант для хозяек с маленькими детьми, ведь риск получить ожоги минимизирован. Устройство гораздо безопаснее плит со стеклокерамикой или со стандартными чугунными блинами.
Принцип работы
Индукционная плита работает по принципу электромагнитной индукции физика Майкла Фарадея — электрический ток возникает в замкнутом контуре после изменения магнитного потока, который проходит через этот контур. Можно сказать, что индукционная варочная поверхность — это трансформатор.
Под стеклокерамической панелью находится индукционная катушка, под которой течет электрический ток.
Катушка — первичная обмотка, посуда для приготовления — вторичная, в ее дно посылаются токи индукции. Таким образом, нагреваются сковороды и кастрюли, а также еда в них. Стеклокерамическая поверхность становится горячее лишь только от посуды.
Виды индукционных плит
Существует несколько видов индукционных плит:
Как устроена плита?
Процесс индукции происходит за счет:
Кроме этого, устройство индукционной плиты включает в себя датчик температуры, систему охлаждения электрокомпонентов и корпус.
Плюсы и минусы
Рассмотрим основные преимущества индукционных плит перед газовыми и электрическими:
Рассмотрим основные недостатки индукционной плиты:
Сравнение индукционной и электрической плит
| Характеристики | Индукционная плита | Электрическая плита |
|---|---|---|
| Подходящая посуда | Специальная посуда с ферромагнитными свойствами | Посуда с идеально ровным дном |
| Скорость нагрева | Практически моментально | От 7 до 20 минут |
| КПД | Около 90% | Около 60% |
| Экономичность | Потребляет меньше электричества, обходится дешевле | Потребляет много электричества |
| Безопасность | Варочная панель безопасна для детей и животных | Представляет опасность пожаров, ожогов |
| Шум | Довольно тихие звуки, гудение | Бесшумная |
| Уход | Жидкости и пища легко удаляются влажной тряпкой | Загрязнения трудноудаляемы |
| Управление | Автоматическое влючение, сенсорное регулирование | Механическое или сенсорное включение и регулирование |
Исходя из вышеперечисленной таблицы, можно сделать вывод, что современная индукционная плита — это выбор в сторону удобства, безопасности и функциональности.
Конечно, варочная электрическая панель также пригодна к использованию, но она не сэкономит время и терпение хозяек так, как это сделает индукционная плита.
Популярные бренды-производители
Индукционные варочные поверхности чаще всего представлены в четырехконфорочных вариантах.
Всю вышеперечисленную технику можно найти у разных компаний:
Кухонная техника с конвекцией: что это и для чего
Содержание
Содержание
Техника с режимом конвекции давно «прописалась» в наших домах, но как использовать этот режим готовки и как его применять наиболее эффективно, знает далеко не каждый. Рассмотрим, когда режим конвекции пойдет на пользу блюду, а когда его лучше не использовать.
Принцип действия конвекционных моделей
Начнем с азов, а именно с определения этого явления.
Конвекция — это физический процесс, при котором происходит передача тепловой энергии посредством различных потоков (воды, воздуха и т. д.).
Применительно к кухонной технике, речь идет о переносе тепла воздушными потоками внутри духового шкафа.
Наблюдательный читатель возразит, что, исходя из определения, конвекционной можно назвать любую духовку, ведь в ней постоянно происходит движение воздуха, и будет отчасти прав. Горячий воздух поднимается вверх, а его место занимают более холодные массы. Этот процесс протекает до тех пор, пока присутствует источник тепла, нагревающий воздух в духовке.
Такое явление называется естественной конвекцией. И да, она присутствует во всех без исключения духовках.
Но не всё так просто. Дело в том, что при естественной конвекции происходит неравномерный прогрев зон духового шкафа, в каждой точке — разные температуры, что приводит к неравномерному нагреву продуктов, а в конечном итоге — к дополнительным сложностям для кулинара.
Все мы помним, как наши мамы и бабушки экспериментальным путем определяли ярус духовки, на который необходимо поставить противень с домашней выпечкой, постоянно контролировали, как поднимается и подрумянивается тесто, а в какой-то момент доставали и разворачивали противень на 180°. Выпечка у дальней стенки готовилась быстрее, чем со стороны дверцы, где присутствовал хоть и небольшой, но вредный для нее приток холодного воздуха.
Проблема неравномерного прогрева духового шкафа решается довольно просто. Воздух нужно дополнительно перемешивать! Самый простой способ — установка дополнительного вентилятора, который обеспечит принудительную циркуляцию горячих масс воздуха.
Вентилятор — обязательный элемент конвекционной духовки.
Разновидности кухонных приборов с конвекцией
Вентиляторы повсеместно используются в электрических духовках, как встраиваемых, так и функционирующих в составе электрической плиты, микроволновой печи с конвекцией, компактных электропечах и даже газовых плитах.
Производители весьма неохотно применяют функцию конвекции в газовых духовках, поскольку существует риск задувания пламени горелки. Да и добиться герметичности камеры духового шкафа проблематично, нужно обеспечить приток свежего воздуха и отвод продуктов горения. Чаще в газовых плитах можно встретить электрическую духовку с конвекцией.
Самая доступная «точка входа» в мир конвекционной готовки — компактные электропечи, которые довольно часто оснащают этой полезной функцией. Как правило, это небольшой кухонный девайс с духовым шкафом небольшого объема (25-45л). Стоимость их также невысока, купить электропечь можно от 4 000 руб.
Сразу за ними следуют микроволновки с режимом принудительной вентиляции. Они оснащены дополнительным нагревательным элементом с вентилятором (конвектором), обеспечивающим нагрев воздуха в рабочей камере. Система датчиков поддерживает температуру на заданном уровне. Цены на такие устройства начинаются от 7 000 руб. За эти деньги пользователь получает агрегат объемом 23-39 л.
Наиболее широко режим конвекции используется в электрических духовках. В этом классе уже доступны объемы от 50 л, которых вполне хватит для приготовления ужина на большую компанию. Разбег цен начинается от 11 000 руб.
Некоторые модели духовок снабжают только лишь вентилятором, основная задача которого — смешивание воздушных потоков и создание принудительной циркуляции. Такие приборы стоят немногим дороже своих собратьев без конвекции. В других моделях вентилятор оснащен дополнительным нагревательным элементом, чтобы обдувать блюдо воздухом, сразу разогретым до нужной температуры.
Более дорогие представители класса наделены функцией приготовления на пару, для которой используется влажная конвекция. В специальный отсек заливается обычная вода, которая, испаряясь, смешивается с потоками горячего воздуха.
Продукты обрабатываются горячими потоками паровоздушной смеси.
Наличие этой функции позволит не пересушить продукты и обеспечит простой уход за внутренними поверхностями духовки. Цены на такие устройства начинаются от 24 000 руб.
Преимущества конвекционных печей
Конечно, дополнительные элементы увеличивают стоимость техники, но, как это ни парадоксально звучит, в конечном итоге помогают существенно сэкономить. Выход на рабочие температуры происходит быстрее, а приготовление занимает меньше времени. Следовательно, и электроэнергии расходуется меньше, что отразится на счетах за электричество.
Существует еще несколько неоспоримых преимуществ режима конвекции:
Приготовление в обычной духовке сопряжено с выпариванием влаги из продукта и ее постоянным присутствием в духовке. Режим конвекции создает более сухую атмосферу, которая ускоряет карамелизацию сахара, содержащегося в продукте. Именно поэтому готовые блюда получаются привлекательными внешне и сочными внутри.
Что можно приготовить в режиме конвекции
Режим конвекции лучше всего подойдет для приготовления блюд из мяса, рыбы, птицы и овощей. В приготовлении домашней выпечки конвекционным печам и вовсе нет равных.
А вот кулинарные изделия, чей технологический цикл начинается с жидкого теста (заварные кремы и пирожные, суфле, торты и т. д.) предпочтительней готовить в обычной духовке, поскольку при выпечке этих блюд можно получить обратный эффект — растрескавшуюся пересушенную корку сверху и сырую непропеченную середину. Это же касается и рецептов бездрожжевого хлеба.
При выпекании изделий из дрожжевого опарного теста конвекция раскроет весь свой потенциал, а вот заварные пирожные — безнадежно испортит.
Но не выпечкой единой живет кулинар. Любители хрустящей корочки на птице, рыбе или мясных продуктах по достоинству оценят возможности конвекции. Чтобы не пересушить блюда следуйте простым рекомендациям:
Любителям здорового питания подойдет модель с функцией приготовления на пару. Мясные изделия, блюда из рыбы и овощей, приготовленные таким способом, сохранят максимум полезных веществ, а для их приготовления практически не потребуется масла или жира.
Приготовление в конвекционной печи — довольно увлекательный и творческий процесс. И хотя некоторым блюдам конвекция противопоказана, в большинстве случаев она серьезно выручает. Готовка в режиме конвекции занимает меньше времени, а кулинарные шедевры получаются более вкусными, полезными и визуально привлекательными.
Можно ли сэкономить электроэнергию с помощью индукционной плиты: выбираем варочную панель вместе с экспертом
Выбрать технику бывает непросто, потому что выглядит она плюс-минус одинаково. Например, все современные варочные панели покрыты стеклокерамической пластиной, имеют сенсорное управление, и на первый взгляд может показаться, что отличаются они только ценой. Конечно, это не так.
Если вас тоже терзают смутные сомнения при выборе варочной панели, давайте разбираться вместе с экспертом TEA.ru Артёмом Петровым. Итак, в чем отличие электрических моделей от индукционных, чем обусловлена их разница в цене и на какой лучше остановиться.
Как работают электрические и индукционные панели
Оба типа варочных панелей работают от электричества, но принцип нагревания у них разный.
В классической электрической панели нагревательным элементом может быть металлический тэн, лента или (в самых современных версиях) галогеновая лампа. При прохождении тока элемент разогревается и отдает тепло стеклокерамической панели, посуде, стоящей на ней, окружающей среде и только потом – содержимому посуды. Сама конфорка нагревается практически мгновенно, но потеря тепловой энергии, растрачиваемой на воздух и сопряженные поверхности, при этом может достигать 30–40%.
В индукционных панелях электрический ток подается не на нагревательный элемент, а на катушку, генерирующую электромагнитное поле. Индукционная плита «включается» только после того, как на нее поставят специальную посуду из ферромагнитного материала: в дне сковородок и кастрюль начинают активироваться переменные (или вихревые) токи Фуко. При этом варочная поверхность сама по себе не греет: приготовление пищи происходит именно за счет нагрева посуды. Таким образом, потеря тепловой энергии стремится к нулю.
Какая панель безопаснее – электрическая или индукционная
Рассмотрим несколько характеристик, которые могут повлиять на ваш выбор в итоге. Электрические панели довольно долго остаются горячими после выключения. При этом если во время работы конфорки подсвечиваются предостерегающим красным цветом, то после отключения об их остаточной температуре сигнализирует только буква «H» на дисплее. Этим могут пренебречь дети и тем более домашние животные, решившие прогуляться по плите. Да и взрослые могут ненароком коснуться раскаленной поверхности. Еще один минус электрической панели – легкое снятие блокировки. У большинства моделей она снимается долгим нажатием или несложной комбинацией кнопок.
При работе с индукционными панелями почти невозможно серьезно обжечься о саму плиту (по большей части она остается холодной): конфорки, разумеется, нагреваются от кастрюлек, в которых вы что-то готовите, но быстро остывают. Следовательно, и детям, и взрослым осторожными нужно быть в основном именно с горячей посудой.
Однако покупка и эксплуатация индукционных панелей не рекомендована людям с кардиостимуляторами (хотя прямого запрета нет). Также есть риск размагничивания банковских карт и пропусков в непосредственной близости от индукционных плит.
Скорость и другие особенности приготовления пищи
Здесь безусловное первенство у индукционных моделей. За счет минимальной потери тепловой энергии скорость нагревания еды на индукционных плитах в несколько раз выше по сравнению с электрическими панелями. Особенно это заметно при самой простой манипуляции – закипании воды. Соответственно, экономится не только время хозяйки, но и электроэнергия.
Однако тут же кроется и существенный минус индукции: на ней сложнее обеспечить некоторые кулинарные процессы, например длительное томление или тушение, потому что жидкость в посуде будет быстро выкипать. Чтобы решить эту проблему, следует использовать специальные режимы, на которых происходит не равномерный нагрев, а импульсное включение и выключение.
Также новоиспеченным владельцам индукционных панелей всегда сложно привыкнуть к тому, что после выключения подача температуры на посуду полностью прекращается. Соответственно, нельзя «дотомить» блюдо, как это можно сделать на других видах плит. Единственный вариант – использовать посуду с максимально толстыми стенками, дольше сохраняющую тепло.
Какая плита проще в эксплуатации
Принцип работы электрической панели привычен всем с детства, поэтому при приготовлении на ней пищи каких-либо специфических сложностей не возникнет. Сложности начинаются после, когда панель нужно помыть.
Несмотря на обилие специальных средств для очистки, качественно отчистить электрическую панель от пригоревшей пищи довольно сложно. За счет высокой температуры самой поверхности все загрязнения в нее буквально впаиваются. Индукционную панель мыть легче, потому что сама по себе она не раскаляется: нужно просто снять с нее посуду, подождать полного остывания и убрать загрязнение мягкой тряпкой. Поэтому главное правило для владельцев всех стеклокерамических панелей – очищать плиту сразу, а не ждать дня генеральной уборки.
Холодная поверхность индукционной плиты и невозможность ее запуска без ферромагнитной посуды позволяет при необходимости использовать варочную панель как столешницу. Разумеется, это не значит, что на ней можно разделывать мясо или резать овощи, но на нее вполне можно поставить блюдо. В условиях маленьких кухонь это плюс.
Главное же достоинство электрической панели – при готовке можно использовать любую посуду, а не только ферромагнитную.
Стоимость и расход электроэнергии
Разумеется, вопрос денег, которые будут потрачены и на покупку, и на дальнейшую эксплуатацию панели, также немаловажен. Разница в цене на электрические и индукционные модели значительна – последние стоят дороже в среднем на 10 тысяч рублей и выше.
Существуют достаточно бюджетные для своего класса индукционные плиты, но в этом случае вы рискуете столкнуться с экономией производителя на определенных параметрах. Например, часто рабочая зона оказывается гораздо меньше, чем заявлено. Проверить это очень легко: поставьте на конфорку кастрюлю соответствующего диаметра и попробуйте вскипятить воду. Если рабочая зона меньше, чем указано на панели, вода будет закипать только по центру кастрюли. В дальнейшем это приведет к неравномерному приготовлению пищи (по краям она не будет до конца провариваться/прожариваться) и к повреждению самой посуды (ее дно со временем деформируется, и панель перестанет его «распознавать»).
Однако у индукционных панелей есть существенный плюс – их низкое потребление электроэнергии. Как уже упоминалось выше, пища на такой плите готовится значительно быстрее, следовательно, вы потратите меньше электроэнергии и тем самым сэкономите. Также у большинства индукционных панелей есть функция «Бустер» (PowerBoost, Booster), позволяющая ускорять нагрев пищи почти на 50%. В среднем расход электроэнергии при использовании индукции будет меньше на 20–30%.
Однако выбирать индукционную панель только из расчета сэкономить на электроэнергии в будущем – не совсем правильно. Важно учитывать стоимость киловатта в вашем регионе, сколько человек будут пользоваться плитой и как часто и т. д. В регионах с относительно дешевым электричеством (например, в Иркутской области) разница в цене между индукционной и электрической моделями будет «отбиваться» довольно долго, особенно если не готовить по пять блюд в день.
Нужно учитывать и отдельные затраты на покупку специальной посуды, в составе которой есть железо. Возможно, что-то подходящее в вашем арсенале уже имеется: чугунные казаны, эмалированные кастрюли или алюминиевые сковороды со стальным диском в основании, а также посуда из нержавеющей стали. Хотите проверить, подойдет ли ваша утварь для новой плиты? Поднесите ко дну самый обычный магнитик для холодильника: если он прилипнет, значит, посуда пригодна. Однако на практике владельцам индукции всегда приходится докупать минимум 2–3 позиции.
Также существуют более дешевые комбинированные варианты плит, где часть конфорок – с галогеновым нагревательным элементом, а часть – с индукционной катушкой. Это удобно и при приготовлении различных блюд: те, что требуют долгого томления, готовьте на классических конфорках, а когда нужно что-то быстро разогреть – используйте индукционные.
Когда стоит потратиться на индукционную панель, а когда можно обойтись электрической
Подведем итоги. Основные минусы индукционных панелей:
Во всем остальном они значительно превосходят стандартные электрические панели. Если индукционная плита вам по карману, всегда лучше выбрать ее. Нужно только учитывать, что в первое время придется адаптировать некоторые ваши кулинарные привычки под работу индукции, но опытные хозяйки говорят, что это вопрос нескольких дней.
Однако если вы готовите нечасто, у вас нет маленьких детей или домашних животных, то разницу между индукционной и электрической плитой вы не ощутите ни в затратах на электроэнергию, ни в скорости приготовления блюд.
