Кожа индейки что приготовить
По мнению большинства специалистов-диетологов основным достоинством мяса индейки является его способность обеспечивать человеческий организм необходимыми белком животного происхождения. Именно поэтому индустрия производства индюшатины из года в год набирает все большие обороты.
Стоит отметить, что приготовить из мяса индейки можно не одну сотню разнообразных кушаний, к тому же такой ассортимент напрямую зависит и от того, из каких именно частей тушки птицы готовится то или иное блюдо. К примеру, самой полезной считается грудка индейки, которая относится к категории продуктов, подходящих для диетического питания. Кроме того, бедрышки, голени, крыло, потроха индейки – все это считается отличным сырьем для кулинарных экспериментов, подвигов и творений.
Между тем, кожа индейки, которую тоже можно назвать необходимым компонентом для изготовления определенных блюд, относится к группе довольно противоречивых продуктов. Дело в том, что по утверждению диетологов вред от употребления кожи индейки для человеческого организма порой превышает вероятную пользу данной части птичьей тушки.
Как правило, кожа индейки наряду с куриной кожей довольно часто необходима кулинарам в процессе приготовления блюд фаршированных – она играет роль натуральной оболочки, в которую помещаются всевозможные начинки. Бесподобно вкусными и аппетитными получаются рулеты и колбаски, которые можно начинить не только мясом индейки, но и разнообразными овощами, ароматными травами, чесноком, сыром или орехами. Калорийность кожи индейки составляет примерно 387 ккал на сто граммов, что довольно много.
Дело в том, что сегодня в корм птицы для более быстрого набора массы производители добавляют хоть и в малых дозах антибиотики, что способствует усилению аппетита. Затем все эти вещества в больших дозах откладываются в жировой тканях, а в связи с тем, что кожа индейки именно таким местом и является, накапливаются они там. Помимо этого, в прожаренном виде кожа индейки вредна из-за высокого содержания канцерогенных веществ.
Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия
Войти
Шкурка индейки, запеченная с начинкой из риса с курятиной, овощами и сухофруктами
Ингредиенты
Приготовление
У меня в морозилке была кожа с тушки индейки. Разморозила.
Купив набор для бульона от четырех куриных тушек, отделила внутренний жир, вытопила, шкурки нарезала, выжарила, шкварки отдала на съедение, в жиру прогрела нарезанный колечками стручок острого перца и стакан риса, перемешала, выключила.
Остовы куриных тушек сварила с луковицей, неразрезанной морковкой, бульон слила в разогретый рис, накрыла его крышкой, через 10 минут выключила, крышку не трогала до остывания.
С остывших костей сняла мякоть, размяла руками.
На сковородке пожарила лук, добавила курятину, накрошенную морковку из бульона,
нарезанный кусочками сладкий перец, горсть изюма без косточек,
нарезанные сушеные ананасы,
горсть дробленых грецких орехов, нарезанные маслины
посолила, перемешала, начинила шкурку индейки, заколола зубочистками,
отправила в духовку на 45 минут, влив немного воды на противень, пару раз поливала жидкостью с противня.
(Оставшейся начинкой нафаршировала половинки помидоров и тоже запекла).
Фаршированные индюшачьи шкурки
08 января 2014, 22:08
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Отвариваем по инструкции рис( я сделала, как это люблю делать, в пароварке).
Мясо индейки пробиваем в блендере( или через мясорубку) вместе с перцем.
Огурчики трём на крупной тёрке.
смешиваем рис, мясной фарш, огурчики, солим и перчим по вкусу, добавляем зелень.
Твёрдый сыр и моцареллку трём на крупной тёрке, сыр с плесенью можно размять вилкой.
Разделяем фарш на 3 части и каждую часть смешиваем с каждым сыром.
Начиняем шкурки и отправляем в разогретую духовку до 200С на 20-25 минут.
Достаем, и вкусное блюдо готово!
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Очень вкусненько получилось, кроме варианта с сыром с плесенью(тут я видно перемудрила, но нам с ним НЕ ПОНРАВИЛОСЬ
, хотя этот сырок любим 
) Угощайтесь 2мя другими вариантами( мне особенно с моцареллкой понравилось
)
Блюда из индейки: 20 самых вкусных рецептов
Индюшиное мясо относят к диетическим и полезным для здоровья, но помимо прочего оно еще и очень вкусное. Несмотря на низкую калорийность, блюда из индейки получаются довольно сытными и питательными. Лови 20 самых лучших рецептов!
1. Азу из индейки на сковороде
Азу с индейкой и овощами можно приготовить к ужину или подать на горячее к праздничному столу.
Тебе понадобится: 0,5 кг филе индейки, 1 соленый огурец, 1 томат свежий, 5 картошек, 1 долька чеснока, 1 луковица.
Приготовление: Кусочки филе обжарь на масле вместе с полукольцами лука, добавь нарезанный соломкой огурец. Томаты и чеснок порежь очень мелко, всыпь в сковороду, влей стакан воды, туши до готовности. Всыпь в азу жареный картофель, приправь по вкусу.
2. Индейка по-итальянски
Кусочки индейки под удивительно вкусным сливочно-томатным соусом. Это блюдо точно станет одним из самых почитаемых в твоей семье!
Тебе понадобится: 0,5 кг мяса индейки, 2 луковицы, 2 помидора, 1 долька чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, 4 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. густой сметаны, 0,5 ч. л. соли, 1 ст. л. муки, орегано, молотый перец.
Приготовление: Кусочки мяса обваляй в муке и обжарь на масле, всыпь измельченный лук, чеснок и помидоры, туши до мягкости. Залей мясо с овощами соусом из томатной пасты, двух ложек воды и сметаны с добавлением орегано, дай покипеть минут 10.
3. Бедро индейки в духовке
Запеченное под медовым соусом бедро индейки получается сочным и ароматным, с золотисто-карамельной корочкой.
Тебе понадобится: 1 бедро индейки, 1 ст. л. жидкого меда, 2 ст. л. соевого соуса, по 0,5 ч. л. соли и пряностей.
Приготовление: Смесью меда, соевого соуса, пряностей и соли хорошенько натри бедро индейки, заверни в пищевую пленку и поставь в холодильник на пару часов. Пленку сними, переложи мясо в рукав для запекания, готовь в духовке около двух часов.
4. Рубленые котлеты из индейки
Рубленые котлеты входят в меню большинства ресторанов, готовятся просто, а получаются нежными и сочными.
Тебе понадобится: 700 г мяса с бедра индейки, 2 яйца, 2 ст. л. сметаны, 3 ст. л. просеянной муки, 1 луковица, 4 дольки чеснока, зелень укропа.
Приготовление: Нарезанное мелкими кубиками мясо индейки смешай с яйцами, сметаной, измельченными зеленью укропа, чесноком и луком, посоли-поперчи по вкусу. Всыпь частями муку, оставь на 30-40 минут при комнатной температуре. Жарь фарш из рубленой индейки, выкладывая ложкой на раскаленную сковороду с маслом как оладьи.
5. Мясо индейки в сливочном соусе
Тушеное в сливочном соусе филе индейки получается особенно сочным и нежным, с приятным ароматом специй.
Тебе понадобится: 700 г грудки индейки, 2 луковицы, 1 сладкий болгарский перец, 2 моркови, 0,5 л сливок, 1 ч. л. сушеного чеснока.
Приготовление: Обжаренные до золотистой корочки кусочки филе смешай с мелко нарезанными сладким перцем, луком и морковью, жарь все вместе минут 10, посоли и поперчи. Залей мясо с овощами сливками, туши 15-20 минут.
Что приготовить из филе индейки: 20 простых и вкусных рецептов
6. Тушеная индейка с овощами
Это блюдо оценят фанаты здорового питания и гурманы, которые любят необычные сочетания вкусов.
Тебе понадобится: 1 кг филе индейки, 2 луковицы, 1 морковь, 1 сладкий болгарский перец, 1 цукини, 2 дольки чеснока, 8 горошин черного перца, 1 ч. л. сушеных пряных трав.
Приготовление: Кусочки филе обжарь на масле до румяного «припека», отдельно обжарь лук с морковью, измельченными цукини и перцем. Смешай мясо с овощами, приправь специями и чесноком, залей стаканом кипятка, туши 20 минут.
7. Индейка пряная
Запеченное в духовке мясо индейки с пряностями станет отличным дополнением праздничного застолья.
Тебе понадобится: 1 кг грудки индейки, 1 головка чеснока, 2 ст. л. специй (молотый перец, карри, кориандра, базилика и т.п.), 2 ч. л. оливкового масла, 4 ст. л. соли.
Приготовление: В 300 мл воды раствори соль, добавь щепотку молотого перца, залей мясо и оставь мариноваться часа три. Обсуши просоленное филе салфеткой, нашпигуй чесноком, обмажь смесью пряностей с оливковым маслом и запеки в духовке до готовности.
8. Отбивные из индейки
Отбивные из индейки получаются нежнее и сочнее, чем из свинины.
Тебе понадобится: 600 г грудки индейки, 2 яйца, 50 г сыра, 3 ст. л. просеянной муки, 0,5 ч. л. морской соли, молотый перец.
Приготовление: Филе нарежь поперек волокон на ломтики толщиной 1 см, отбей молоточком, посоли и поперчи со всех сторон. Каждую отбивную обваляй в муке, окуни в кляр из взбитых яиц и тертого сыра, жарь до готовности.
9. Индейка с картошкой и грибами
Тебе понадобится: 400 г мяса индейки, 200 г грибов, 1 цукини, 10 молодых картошек, 1 головка чеснока, 4 ст. л. соуса соевого, 3 ст. л. растительного масла, сладкая паприка, специи, 100 г твердого сыра.
Приготовление: Кусочки филе замаринуй в соевом соусе, смешай с нарезанными пластинками грибами и кабачком. Добавь к мясу измельченный чеснок, дольки картофеля, приправь специями, полей маслом. Переложи в форму для запекания, посыпь тертым сыром, готовь в духовке полчаса.
10. Индейка в чесночном соусе
Филе индейки в этом блюде получается нежным и пряным, пропитанным ароматом и тонкой горчинкой чеснока.
Тебе понадобится: 1,5 кг филе индейки, 1 головка чеснока, 250 мл воды, 100 мл молока, 2 ч. л. морской соли, 3 ст. л. оливкового масла, по 1 ч. л. хмели-сунели, молотого перца и кориандра, 1 пучок кинзы.
Приготовление: Обваляй кусочки мяса в смеси сухих пряностей, муки и соли, обжарь на масле, залей 200 мл воды, туши 25 минут. Всыпь кинзу, залей кипящим чесночным соусом из молока, оставшейся воды и измельченного чеснока, провари минут 5.
Холодец из индейки: 10 пошаговых рецептов приготовления
11. Макароны с индейкой
Макароны в сливочном соусе с кусочками индейки – великолепный вариант для обеда или ужина.
Тебе понадобится: 300 г макарон, 400 г филе индейки, 400 мл сливок 20 %, 1 лук-порей. 2 дольки чеснока, соль и перец.
Приготовление: Порезанное кубиками мясо обжарь на масле, добавь измельченный лук, чеснок, залей сливками, приправь специями. Чуть недоваренные макароны переложи в сковороду с мясом и сливками, туши 1 минуту.
12. Индейка с тушеной капустой
Тушеная капуста отлично сочетается с мясом индейки, обязательно побалуй близких этим вкусным блюдом.
Тебе понадобится: 1 вилок белокочанной капусты, 850 г мяса индейки, 3 моркови, 1 луковица, 3 ст. л. томатной пасты и 125 мл воды, 1 ч. л. прованских трав, 0,5 ч. л. молотой смеси перцев, соль.
Приготовление: Обжарь на масле кусочки мяса, добавь лук и морковь, жарь все вместе, приправив солью и пряностями. Всыпь нашинкованную капусту, залей разведенной в воде томатной пастой, туши около часа.
13. Домашняя колбаса из индейки
На самом деле, приготовить вкусную колбасу в домашних условиях совершенно не сложно!
Тебе понадобится: 1 кг обрезков индейки с кожей и жиром, 5 долек чеснока, 2 м свиной кишки, 100 мл (10%) сливок, 150 мл бульона.
Приготовление: Плотные кусочки мяса перемели на мясорубке с крупной решеткой, остальное (жир, кожу, сухожилия) – с мелкой. Смешай мясо с измельченным чесноком, посоли и поперчи, влей сливки или молоко. Наполни подготовленную кишку, разделяя узелками, должны получиться небольшие колбаски. Наколи зубочисткой, залей бульоном, накрой фольгой, запекай 30 минут при 200 градусах, потом еще полчаса, убрав фольгу.
14. Индейка с рисом в рукаве
Необычный способ приготовления риса с мясом индейки. Быстро, просто, но безумно вкусно!
Тебе понадобится: 1 стакан пропаренного риса, 350 г филе индейки, 1 морковь и 1 луковица, 1 сладкий болгарский перец, 500 мл горячей воды, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ч. л. морской соли.
Приготовление: В миске смешай кусочки мяса, рис, полукольца перца и лука, натертую на терке и обжаренную морковь, приправь по вкусу, залей горячей водой. Один край рукава крепко завяжи узлом, наполни подготовленной смесью, завяжи второй край. Запеки в духовке.
15. «Рождественская» индейка
Такую индейку традиционно готовят к Рождеству в большинстве американских семей!
Тебе понадобится: 1 тушка индейки (около 4-5 кг), 230 г соли, 140 г коричневого сахара, 4 л бульона, по 1 ст. л. сушеного тимьяна, розмарина и шалфея, 10 горошин душистого перца, 3 ст. л. оливкового масла, 2 стакана воды, 60 г сливочного масла, 3 апельсина, 2 мандарина, 1 яблоко, 1 луковица.
Приготовление: Вскипяти бульон с сахаром, солью и специями, вари 10 минут, процеди. Залей остывшим рассолом индейку, оставь на 8-10 часов. Промой тушку под проточной водой, заполни порезанными на четвертинки фруктами, добавь веточки розмарина, переложи на противень, запекай, накрыв фольгой, до готовности.
12 быстрых рецептов индейки с картошкой в духовке
16. Жаркое из индейки в горшочках
Жаркое из индейки с картофелем и грибами готовится в порционных горшочках, блюдо получается вкусным, словно из русской печки.
Тебе понадобится: 700 г мяса индейки, 0,5 кг картошки, 200 г грибов, 1 луковица, 100 г сыра пармезан, 1 морковь, 2 дольки чеснока, 2 ст. л. сметаны.
17. Ветчина из филе индейки
Вкусная и аппетитная домашняя ветчина из мяса индейки.
Тебе понадобится: 1 кг филе индейки, 4 ст. л. смеси специй, 2 ст. л. растительного масла.
Приготовление: Мясо обмажь оливковым маслом и обсыпь специями, помести в пакет, поставь мариноваться на ночь в холодильник. Запеки до готовности в духовке.
18. Суп из крыла индейки
У мяса индейки нет специфического вкуса, поэтому его можно смело использовать для приготовления первых блюд.
Тебе понадобится: 2 крыла индейки, 1 луковица и 1 морковь, 0,5 стручка болгарского перца, 3 помидора, 3 картошки, 2 дольки чеснока, 1,5 ч. л. соли, 3 л воды.
Приготовление: Залей крылья водой, добавь специи, вари 45 минут, бульон процеди. Всыпь картофель, затем отделенное от костей мясо, поджарку из лука, моркови, перца и натертых на терке томатов. Приправь по вкусу, вари до готовности, в конце добавь зелень и чеснок.
19. Тушеная индейка с картофелем
Замечательный рецепт праздничного блюда на горячее. Вкусно, сытно и легко!
Тебе понадобится: 1 кг мяса индейки, 1 кг картошки, 2 моркови, 1 луковица, 200 мл сметаны, 1 стакан воды, 1 долька чеснока, 0,5 пучка укропа.
Приготовление: Порезанное кусочками мясо обжарь на масле, всыпь измельченные морковь и лук, картофель, приправь специями. Залей обжаренное мясо с овощами стаканом кипятка и соусом из сметаны, чеснока и зелени укропа. Туши под крышкой 25 минут.
20. Индейка в горчичном маринаде
Тебе понадобится: 2 голени и 2 крыла индейки, 4 ч. л. готовой горчицы, 4 ст. л. оливкового масла, 5 долек чеснока, 2 ч. л. соли, 1 ч. л. молотого перца.
Приготовление: Крылья и голени индейки натри маринадом из горчицы, оливкового масла, измельченного чеснока, соли и перца. Сложи в жаропрочную форму, накрой фольгой, запекай полчаса в духовке, затем фольгу убери, готовь еще 20 минут.
Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!
Жир из индейки: что с ним делать
Содержание индеек себя оправдывает – птицы характеризуются хорошей мясной продуктивностью. Дополнительный продукт, получаемый при разделке туш – жир. Что с ним делать, зависит от планов хозяйки. На короткий срок можно поместить его в холодильник. Увеличивают продолжительность хранения заморозка и вытапливание.
Получение и хранение
Индейка ценится за диетическое мясо, поэтому важно не допускать перекорма. Если замечен быстрый прирост массы за счет жировой прослойки, птиц переводят на «диету» – увеличивают норму зелени и овощей, уменьшают количество кукурузы. Перед убоем их на сутки оставляют без пищи, на 10 часов – без воды. После убоя тушу обескровливают, ощипывают, разделывают. При разделке срезают подкожную и внутреннюю (покрывающую органы) жировую прослойку. Можно снять и кожу – в ней также содержится много жира и его можно вытопить.
Сырой продукт допускается хранить в холодильнике до двух дней, в морозилке срок увеличивается до двух месяцев (повторная заморозка не допускается – жир начинает горчить). Перетопленный смалец в стеклянной таре сохраняет годность на протяжении восьми месяцев – рекомендуется поместить его в прохладное темное место (в холодильник или погреб). В пластиковой емкости его можно держать четыре месяца.
Чтобы срок хранения был под контролем, на таре или упаковке делают надпись с датой.
Польза
Жир индейки содержит ценные компоненты, но что с ним делать, знают не все. Этот продукт очень полезен. В этом можно убедиться, ознакомившись с химическим составом. Калорийность у него высокая – 900 ккал/100 г. В составе отсутствуют белки и углеводы.
На долю насыщенных жирных кислот (пальмитиновой, стеариновой, миристиновой) приходится 29.4 г из расчета на 100 г. Мононенасыщенных кислот больше – 42.9 г/100 г. В эту группу входят:
Имеются в составе и полиненасыщенные жирные кислоты (23.1 г):
Также в составе присутствуют Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты (1.4 г и 21.5 г соответственно). Представлена и витаминная группа, что повышает ценность продукта:
Из микроэлементов жир индейки содержит лишь селен – 0.2 мкг. На долю холестерина приходится 102 мг, что меньше, чем в сливочном масле (170 мг/100 г).
При умеренном употреблении продукт:
Наряду с другими жирами продукт способствует лучшему усвоению жирорастворимых витаминов, образованию клеточных мембран, соединительной ткани, нервных волокон. Он повышает эластичность стенок сосудов. Присутствие линолевой кислоты сглаживает негативное действие холестерина, уменьшает риск образования холестериновых бляшек.
Исходя из полезных свойств полученного от индейки жира, ответ на вопрос, что с ним делать, однозначен – его можно и нужно использовать в кулинарии и не только.
Противопоказания
Продукт считается гипоаллергенным, он хорошо усваивается. Несмотря на всю его пользу, некоторые противопоказания все же имеются:
О возможности употребления индюшиного жира при повышенном уровне холестерина, а также во время беременности и лактации, стоит узнать у врача. Наружное применение невозможно при:
Применение в кулинарии
Что делать с жиром индейки и кожей хозяйка решает с учетом собственных предпочтений. Можно не удалять его с тушки и запекать мясо, поливая вытапливающимся соком. Это повышает калорийность блюда, но добавляет ему сочности. Если индейка слишком жирная, придется все же убрать лишнюю прослойку. Ее можно:
Применение в косметологии
Из жира индейки можно делать домашние косметические средства. Для этого его вытапливают, процеживают. Для усиления полезных свойств и придания приятного аромата используют эфирные масла (12 капель на 50 мл). Смесь хорошо перемешивают, переливают в баночку и помещают в холодильник. Можно использовать полученное средство в чистом виде при уходе за кожей рук, пяток, шеи, лица, зоны декольте. Небольшое количество нагревают на водяной бане или согревают в руке и похлопывающими движениями наносят на очищенную кожу.
В качестве питательной маски используют следующий рецепт: 25 г смальца разогревают на водяной бане, добавив 2.5 г камфорного масла. Массу перемешивают, наносят на очищенную кожу, а через 20 минут – снимают салфеткой, умываются теплой, а затем – прохладной водой.
Хороший рецепт для ухода за обветренными и потрескавшимися губами:
Массу хорошо перемешивают и наносят на губы. Остатки хранят в холодильнике. Повторяют процедуру через день до улучшения состояния, а затем – раз в неделю.
Вытапливание подкожного жира
Смалец долго хранится. Для его приготовления используют подкожный жир и кожу. Сырье моют, просушивают, режут или прокручивают на мясорубке. Толстостенную посуду подходящего объема ставят на огонь, нагревают, помещают туда жир. Чтобы на первом этапе он не приставал ко дну, можно налить немного воды – она быстро испарится, но избавит от подгорания.
После прогревания сырья огонь уменьшают. Посуду прикрывают крышкой, оставляя место для отведения пара. Периодически массу помешивают, снимают пену. Смалец считается готовым, когда вытапливаемые кусочки сильно уменьшатся в размере и приобретут золотистый цвет. Полученную массу можно:
Если выбран последний вариант, то шкварки вынимают шумовкой. В растопленную массу добавляют промытые и высушенные веточки укропа, тимьяна, эстрагона, чесночные стрелки, лавровый лист (на выбор). Массу кипятят до испарения влаги, снимая пену, и оставляют остывать на несколько часов. После этого ее процеживают через застеленный марлей дуршлаг и разливают в емкости.
Если предполагается замораживание в пластиковой бутылке, то ее заполняют не доверху, сдавливают и закрывают крышкой. На емкости оставляют наклейку с датой приготовления. Что дальше делать с жиром индейки, хозяйка решает в соответствии с кулинарными предпочтениями. Можно добавлять смалец в каши, тесто, готовить на нем жареные и тушеные блюда.
Вытапливание внутреннего жира
Алгоритм работы с внутренним жиром индейки немного отличается. Прежде чем делать смалец, сырье вымачивают в холодной подсоленной воде на протяжении двенадцати часов (ее несколько раз меняют). После этого его промывают, высушивают на салфетке, замораживают и прокручивают на мясорубке. Затем смалец вытапливают обычным образом, ароматизируют лавровым листом или другими приправами, процеживают.
Заключение
С жиром индейки делают косметические средства. На нем готовят вкусные блюда. Продукт можно безо всякой переработки некоторое время держать в холодильнике, но лучше сразу подготовить его к продолжительному хранению – порционно расфасовать для замораживания или вытопить смалец.
