На свежем воздухе
БРОНИРОВАНИЕ СТОЛОВ
Гастрономическая площадка «На свежем воздухе» от 354 Exclusive Height вновь открыла свои двери. В прошлом году над кухней работал Сэбби Кеньон. У австралийца, который сейчас заправляет разрастающейся по городу сетью доступных стейк-хаусов Steak it Easy, наладить работу на должном уровне не получилось. В этом году все складывается иначе.
Обеденный зал по-прежнему занимает весь 86-й этаж башни «Око» в Москва-Сити, обнимая барную стойку и полуоткрытую кухню. Столов стало больше, они стали массивнее и выстроились в два ряда по периметру. Общее оформление заигрывает с бело-голубой гаммой. Все выглядит аккуратно, добротно и основательно. Ощущения того, что заведение смастерили на коленках второпях и на пару месяцев, больше нет. Зелень придает нужный уют, диванный комплекс расслабляет, а вид… ну вид всегда прекрасен, особенно в хорошую погоду. Из минусов в этот раз отмечу, пожалуй, только запах табака; курить на веранде разрешается, и это, увы, неизбежная часть концепции проекта.
Меню «На свежем воздухе» следует авторской линии. Блюда разные, определенной привязанности к какой-то кухне нет, разделы вполне понятные, да и выбор не такой уж большой, что внушает надежду на правильное исполнение. Комбинации не обычные и не типично московские. В списке озвученных продуктов проявляется стремление поварской команды к сезонности. Еда бодрая, яркая и, за исключением мелких огрехов, добротно вкусная.
ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ
«Салат с цыпленком на гриле» — этакая фантазия на тему салата «Цезарь», фантазия — очень отдаленная от оригинала и потому весьма интересная. Салатные листья обжарены на гриле, слегка хрустящие и пушистые. Курица разбросана по деревянной доске вместе с поджаренными сухарями и зеленым соусом песто. Сверху над всем этим курино-салатным набором раскинулись лепестки твердого сыра а-ля пармезан, а внутри салатных листьев спрятался соус в стиле легкого «Цезаря». Общее впечатление очень положительное. Единственный минус — курица была еле теплая, а с учетом того, что она прибыла в шкурке, радости от ее поедания не было вовсе.
Закуска «Пастрами с баклажаном» отметилась вкусным, нежным, пряным мясом в вариации «Пастрами», слегка пикантным, горчично-сладковатым соусом и бесполезными пресными кубиками баклажана. Мясо – одно удовольствие, баклажаны – лучше пропустить. «Гаспачо из розовых томатов» также был скорее фантазией на тему традиционного летнего холодного супа. Только в этот раз фантазия не удалась, потому что во вкусе почему-то доминировал привкус консервированных помидоров, который не только отвлекал рецепторы, но и убивал любые отсылки к свежести. Не знаю, что именно создало такой эффект, но думаю, загадка крылась в бульоне.
Зато не подвел «Палтус в перечном соусе». Рыба была отменного качества, нежная, тающая во рту. Соус — культурно-пряный, чуточку пикантный, и его было ровно столько, сколько требовала рыба. Под стать рыбе был «Молодой картофель с копчеными перепелиными яйцами, маслом и чесноком». Вкусно до треска в пятках, насыщенно, ярко и аппетитно. Все в тему, все в меру, все в удовольствие. Не разочаровал «Бифштекс из мраморной говядины». По сути это была обычная говяжья котлета, без гастрономического салюта и хлопушек из специй, но она была качественная, пузатая, ароматная, сочная и полная вкуса мяса.
Не отставал от других блюд «Фисташковый рулет со свежей малиной». Во вкусе улавливались и фисташки, и крем, и миндаль. Нежный ягодный крем был бодрящий и насыщенный, вкрапления свежей малины говорили о том, что десерт — не заготовка, а свежий продукт. Из напитков в кои веки я взял домашний лимонад в виде колы. Вкусно, ярко, свежо и очень по-летнему.
Обслуживание — чисто московское. Дамы-хостес встречали меня взглядами, в которых читалось легкое презрение, будто я пришел не в дорогой ресторан на 86-м этаже, а ввалился к девушкам домой, причем без звонка, с друзьями и пьяненький. Не знаю, учат ли такому взгляду в каких-то специальных школах, или он доступен от природы, но он присутствует во многих московских заведениях и уходить никуда не собирается.
В отличие от девушек на рецепции, обслуживающий персонал был более приветлив, хотя и работал принципиально без улыбок. Работу девушки и молодые люди выполняли без радости, но и без заминок, задержек и лишней волокиты.
Попытка номер два удалась. Еда стала лучше, меню стало ярче, интерьер стал солиднее и респектабельнее. Вид такой же шикарный, да и взгляды снежных королев, которые по совместительству работают хостес, не изменились, но, когда вкусно и интересно на холод персонала особо внимание не обращаешь.
Публикация от Михаил Костин (@mkostin_ru) Июл 20 2017 в 2:39 PDT
