Ресторан Горыныч White Rabbit Family
| пн | вт | ср | чт | пт | сб | вс |
| 08:00 | 08:00 | 08:00 | 08:00 | 08:00 | 08:00 | 08:00 |
| — | — | — | — | — | — | — |
| 24:00 | 24:00 | 24:00 | 02:00 | 02:00 | 02:00 | 24:00 |
Похожие места которые могут вам понравиться
О заведении
Фотографии ресторана Горыныч на Рождественском бульваре
Описание
«Горыныч» – стильный ресторан, посетителей которого ожидают аппетитные блюда, приготовленные на открытом огне.
Заведение расположилось на третьем этаже здания «Центрального рынка». Гостей принимают в просторном круглом зале с панорамными окнами. По периметру помещения установлены диваны с цветастыми подушками. Много места занимают рабочие зоны – стойка, открытая кухня, печи, гриль, камин – которые очень органично вписываются в интерьер. Благодаря оригинальной системе освещения, вечером заведение преображается практически до неузнаваемости.
Угощают в ресторане «Горыныч» блюдами европейской и американской кухни. Ценителям выпечки должна понравиться не только фирменная пицца, но и хлеб собственного производства. На закуску можно взять тартар, буррату с грушей или брюссельскую капусту с орехом пекан. На первое рекомендуем борщ и вьетнамский фо бо. Особое место в меню занимают блюда, приготовленные на гриле: стейки, бургеры, бараньи язычки, морепродукты. На десерт рекомендуем попробовать сметанник с хурмой или морковный торт. Ассортимент напитков тоже вас не разочарует.
Заведение открывается в полдень, поэтому сюда всегда можно заглянуть в обеденный перерыв. Вечером здесь звучит музыка, под которую можно потанцевать. Организаторы обещают регулярно устраивать концерты, модные показы, мастер-классы и гастрономические фестивали. Ресторан с удовольствием примет у себя ваш день рождения или другой праздник. Главное, заблаговременно обратиться к администратору, чтобы получить для своей компании оптимальные условия размещения.
«Горыныч» – место для людей, ценящих авторский подход к еде и комфортную обстановку.
«Горыныч» и властелины огня: за чем идти в самый обсуждаемый ресторан Москвы
Самый обсуждаемый ресторан столицы (и популярный чек-ин светской Москвы) у половины города пользуется дурной славой – мол, кормят плохо, обслуживают еще хуже и в чем «сыр-бор», не очень понятно. Вторая половина называет «Горыныча» главным открытием года, лучшим рестораном Москвы и новым местом силы у стен Богородице-Рождественского женского монастыря. Если приглядеться, то аргументы есть у обеих сторон.
Три головы «Горыныча»
Ресторан над фуд-кортом Центрального рынка строили полтора года. Место выбрал Борис Зарьков, владелец White Rabbit Group (рестораны Selfie, Mushrooms, Chicha, ну и сам White Rabbit), он же придумал концепцию открытого огня. Огня тут действительно много: и пекарня на дровах, и гриль-жаровня, и трехтонная печь Marana Forni с вращающимся камнем — говорят, таких в мире всего четыре. Все может быть. Но факт, что только одна по имени Горыныч.
За печь эту, как, впрочем, и за всю огромную открытую кухню, занимающую треть помещения, отвечают Владимир Мухин (на сегодня — самый знаменитый в мире российский шеф-повар) и Артем Лосев, что параллельно шефствует над Mushrooms на Якиманке. С огнем они там играют с утра до вечера, явно кайфуя от процесса, и в большинстве случаев в еде это наслаждение считывается. Впрочем, иногда кухня заигрывается во властелинов огня, а в запарке линейный персонал совсем проваливается — к большому огню привыкать придется долго. И пока повара предпочитают не переделывать, а подавать, что получилось, так что неудачный стейк – реальная угроза. Магию места это чуть подтачивает.
Билибин и шаманство
«Места забронированы до конца недели»: в Москве открываются веранды
Московские власти разрешили монтировать веранды 1 июня. Но когда точно летники смогут принять первых гостей — было непонятно. 8 июня мэр Москвы Сергей Собянин заявил об отмене режима самоизоляции и снятии ограничений. Тогда же стало известно об открытии ресторанов: с 16 июня было разрешено возобновить работу летним верандам, с 23 июня — стационарным заведениям общественного питания.
Рестораторы, опрошенные редакцией «РБК-Недвижимость», отмечают ажиотажный спрос на летние веранды еще до официального открытия — в некоторых заведениях места забронированы уже на неделю.
Чтобы веранды заработали, владельцам бизнеса необходимо соблюсти список требований. Среди них — социальная дистанция, уборка каждые два часа, официанты в масках и перчатках, контроль измерения температуры сотрудников и посетителей. Некоторые из этих пунктов, по мнению ресторанов, сложновыполнимы.
Стерильные условия работы
Ежегодно весной в Москве начинается сезон летних кафе. В этом году из-за пандемии открытие веранд пришлось перенести. По словам вице-мэра Владимира Ефимова, 16 июня в Москве планируют открыть около 3 тыс. веранд — столько заведений получили разрешение на монтаж летних кафе.
На портале мэра Москвы появилась карта летних веранд. Она содержит около 2,9 тыс. адресов летних площадок, которые открылись возле стационарных кафе. Больше половины из них работает в Центральном округе Москвы.
Открытие летних веранд стало долгожданным событием для многих москвичей и самих рестораторов. Два с половиной месяца (с 28 марта) рестораны и кафе были на карантине и работали только на доставку.
Теперь отведать любимую пасту или выпить чашечку кофе можно на веранде, но при соблюдении требований Роспотребнадзора по мерам безопасности. В связи с этим рестораны и кафе станут похожи на гастрономические операционные — официанты в защитных экранах и перчатках, постоянная дезинфекция, онлайн-меню и социальная дистанция.
Меры безопасности, которые должны соблюдать летние кафе:
— контроль температуры работников;
— столы должны быть установлены на расстоянии не менее 1,5 м друг от друга;
— усиленная дезинфекция, влажная уборка с интервалом в два — четыре часа;
— проветривание и обеззараживание воздуха с помощью бактерицидных ламп;
— весь персонал ресторанов должен работать в средствах индивидуальной защиты и соблюдать социальную дистанцию;
— меню должны быть электронными, одноразовым или такими, чтобы их можно было обеззаразить;
— на верандах не будут выдавать пледы из-за риска заражения;
— особое внимание необходимо уделять посуде — ее рекомендуется промывать в посудомоечной машине с дезинфицирующим эффектом на максимальном температурном режиме.
О чем говорят рестораторы
Ирина Зарькова, директор по коммуникациям группы компаний White Rabbit Family:
— С 16 июня White Rabbit Family открывают сразу несколько веранд ресторанов со всеми предосторожностями и соблюдением норм Роспотребнадзора. Это «Сахалин», «Горыныч», Selfie, Mushrooms и Tehnikum. Персонал будет работать в масках, а гости смогут воспользоваться санитайзерами. Столы будут расставлены на расстоянии 1,5 м друг от друга. Также для удобства и безопасности гостей мы сделали QR-меню. Наведя телефон на специальный QR-код, гости смогут бесконтактно ознакомиться с перечнем блюд и сделать свой заказ.
В первый же день, когда стало известно о том, что веранды заработают, в социальных сетях ресторанов и на телефоны поступил шквал сообщений и звонков. В «Горыныче», например, на 16 июня солд-аут был сразу. Мы, конечно, счастливы, потому что за время самоизоляции очень соскучились по нашим гостям и с нетерпением ждем их.
Валерия Сливка, руководитель направления по коммуникациям ГК «Шоколадница»:
— Контроль санитарно-эпидемиологической обстановки — рутинный процесс, который всегда был и будет с нами. Мы давно уже моем посуду в специальных посудомоечных машинах с дезинфицирующими моющими средствами. Еще до пандемии установили дезинфицирующие средства для персонала и гостей. Все эти правила, как и контроль за состоянием сотрудников наших кофеен, соблюдались и раньше.
Сейчас к ним добавилась более частая проверка температуры и кратность уборки. Для безопасности наших гостей мы расположили столы на расстоянии не менее 1,5 м друг от друга. Также будем рекомендовать посетителям чаще соблюдать гигиену рук. Сложностей при соблюдении требований Роспотребнадзора мы не видим. Мы очень ждали открытия — поэтому будем, безусловно, соблюдать все меры безопасности.
Многие люди соскучились по атмосфере кофеен: они хотят встретиться, выпить чашечку кофе, поговорить. В связи с этим мы ожидаем большого количества гостей. При этом вокруг темы COVID-19 остается информационный фон, который пугает некоторых гостей. Поэтому, на наш взгляд, и дальше сохранится сценарий take away — зайти в кофейню, сделать заказ и пойти дальше по своим делам. Сейчас мы разрабатываем специальные предложения формата to go.
Анастасия Полехина, управляющая рестораном «Рыба моя» на Цветном бульваре:
— До закрытия ресторанов на карантин мы уже соблюдали меры безопасности (тщательная обработка всех поверхностей, дезинфекция, проверка температуры у сотрудников). Теперь эти меры усилены.
Официанты будут работать в защитных экранах, масках и перчатках. Ежечасно на кухне обрабатываются все поверхности, повара чаще меняют одноразовые перчатки. В рабочих зонах поваров и барменов работают бактерицидные рециркуляторы. Ночью для дезинфекции также включаются очистители воздуха.
Мы будем использовать ламинированное меню, которое дезинфицируется после каждого гостя. Столы перед каждым гостем обрабатываются, сервировка происходит на одноразовом напероне. Сами приборы находятся в закрытом контейнере и вскрываются при госте, чтобы не попадала пыль и бактерии. Мы также будем предлагать гостю по желанию воспользоваться одноразовыми приборами.
Мы ведем специальный журнал, в котором отмечаем общее состояние здоровья наших сотрудников. Помимо проверки температуры в ресторане, накануне выхода на работу сотрудник должен будет проинформировать о своем состоянии. Для этого мы создали группу в WhatsApp, в которой каждый член нашей команды (официанты, повара, бармены, хостес и т. д.) сообщает о состоянии здоровья и температуре. Человек, который чувствует слабость или недомогание, к работе не допускается.
Ажиотажный спрос уже есть. Как только мы дали объявления об открытии веранды, в этот же вечер 50% было забронировано на 16–17 июня. Сейчас у нас уже расписаны места до конца недели. Мы предлагаем только дневное время или время с ограничением: один стол можно бронировать на два часа.
Перед нами стоит несколько задач: во-первых, мы хотим сделать меню сезонным, чтобы предложить гостю качественный продукт по хорошей цене. Во-вторых, небольшим для быстроты отдачи: штат стал меньше в полтора-два раза, очень важно сохранить высокий уровень сервиса. Также планируем снизить цены в разумных пределах за счет увеличения проходимости.
Тимур Ланский, основатель сети ресторанов «Чайхона № 1»:
— Мы и ранее соблюдали меры безопасности для недопущения распространения COVID-19. Это мониторинг здоровья персонала, проверка температуры, усиленная дезинфекция поверхностей и самих помещений, использование защитных средств и тестирование на коронавирус.
К открытию летних веранд и стационарных кафе и ресторанов требований прибавилось — их стало больше, чем изначально планировалось. Всего 23 пункта. Некоторые из них, на наш взгляд, избыточны. Например, чехлы на мебель, одноразовые пледы, требования к гостям по поводу масок и перчаток. Требования по соблюдению дистанции достаточно расплывчаты и убийственны для бизнеса. По некоторым пунктам нет четких разъяснений для их выполнения.
Мы сделали рассадку через стол, чтобы соблюсти требуемую дистанцию. Подготовили несколько видов меню — в электронном формате и в таком виде, чтобы можно было его потом легко обработать. Само меню частично сократили, оптимизировали штат. Весь персонал будет работать в средствах защиты. Гостей мы тоже будем просить соблюдать меры безопасности — правилам должны следовать с обеих сторон.
Бронирований уже очень много. В первые дни мы ожидаем ажиотаж, особенно в связи с сильным сокращением количества посадок.
Гаянэ Каралкина, управляющая рестораном «№ 13»:
— Когда было принято решение о временном закрытии объектов общепита и возможности работать на доставку, мы, как и многие другие рестораны, соблюдая меры безопасности, «встали в строй». С 1 июня, когда московские власти разрешили строить веранды, мы тоже начали монтаж. После выступления мэра о снятии режима самоизоляции ускорили этот процесс.
Мы открыли новый ресторан на Патриарших прудах, и веранда у нас будет впервые. Приложили немало усилий, чтобы она порадовала наших гостей. 16 июня будем размещать гостей в соответствии с требованиями Роспотребнадзора, соблюдая социальную дистанцию 1,5 м. Для этого заранее расставили мебель соответствующим образом. Особое внимание — дезинфекции, маскам и перчаткам.
Мы готовы соблюдать требования безопасности. Вопрос в другом — будут ли соблюдать их наши гости, насколько они готовы к этому. С этим, на наш взгляд, могут возникнуть сложности.
Сейчас мы в предвкушении большого количества гостей. Звонки поступают каждый час, но бронирование мы ведем по времени, чтобы все могли насладиться долгожданными встречами и посидеть на чистом воздухе.
Мнение эксперта. Открытие веранд вряд ли поможет окупить кризисные затраты
Ирина Козина, замдиректора направления стрит-ретейл, Knight Frank:
— Пандемия оказала отрицательное влияние на ресторанный бизнес, сегмент понес значительные убытки. Назвать точную сумму пока сложно, потому что по каждому ресторану все индивидуально. Сами владельцы бизнеса пробовали выживать за счет доставки своих блюд. Для кого-то этот сервис был уже знаком, но некоторым приходилось это направление развивать с нуля. Также рестораны старались работать с форматом навынос.
Безусловно, открытие веранд положительно отразится на экономике ресторанов — это увеличит выручку, но вряд ли поможет окупить кризисные затраты. Уже сейчас многие устраивают пикники на лужайках парков и в зеленых зонах города, и люди охотно вернутся на веранды ресторанов, устав от самоизоляции.
Однако, конечно, есть и доля людей, обеспокоенных ситуацией с вирусом, и они вряд ли пойдут первыми посещать заведения общественного питания, тем более при сохранении масочного режима в городе.
Требования Роспотребнадзора, которые необходимо соблюдать при открытии ресторанов и их веранд, непростые. Так, организация необходимой дистанции между столами сократит посадку. Нахождение за столом одного-двух человек в зависимости от его размера сократит возможность посещения большими компаниями гостей.
Все эти факторы повлияют на снижение выручки по сравнению в аналогичным периодом прошлого года. Думаю, что некоторые рестораны могут не выдержать отсутствия необходимой для работы выручки на этом этапе и закрыть свое заведение.
Завтраки в «Горыныче», меню летней террасы «Стрелки» и другие новости
В этом году бренд-шеф ресторана Карло Греку сделает несколько обновлений меню подряд с акцентом на морепродуктах и свежих вкусах. В разделе «От шефа» он представил свои идеи и авторские находки: например, салат с камчатским крабом (1090 р.), салат с подкопченным осьминогом и киноа (990 р.), трио икры с панкейками (икра щуки/икра сига/икра форели, 990 р.) и севиче из двух креветок с манго и соусом юдзу-маракуйя (630 р.).
На основное шеф предлагает зеленые спагетти с артишоками и боттаргой (590 р.), равиоли с тигровыми креветками на подушке из сезонных овощей (890 р.), судака с весенними овощами и пюре из брокколи (790 р.) и осьминога на гриле с картофелем (1590 р.), а в качестве первого — щавелевый суп с фермерской перепелкой (490 р.).
Добавили и новые десерты: теперь можно попробовать кокосовый чиа с тартаром из австралийского манго (530 р.), ревенево-клубничный чизкейк (530 р.) и йогуртовую панна-котту с фрикасе из черешни (530 р.).
«Горыныч» запустил утреннее меню, в которое собрали более полусотни блюд. Тут готовят каши на любой вкус: гречневую на молоке (230 р.), овсяную (230 р.), пшенную с тыквой (350 р.) или рисовую с изюмом (300 р.), а также мюсли с молоком (330 р.), гранолу с йогуртом, ягодами и орехами (450 р.), сырники с вишней и сметаной (350 р.) и домашний творог со сметаной и свежей земляникой (750 р.). В разделе «Во все тяжкие» можно найти борщ (550 р.), фо-бо с мраморной говядиной (700 р.) и бургер с скрэмблом, сыром чедер, луком и соусом шрирача-майо (450 р.).
Также в меню можно найти безглютеновые оладьи из батата с муссом из авокадо (550 р.), блины с красной игкрой (550 р) или со сметаной (320 р.), пудинг на кокосовом молоке с семенами чиа и манго (330 р.), скрэмбл из органических яиц с камчатским крабом и сметаной (830 р.), киноа боул с авокадо и сальсой из вяленых томатов (590 р.), асаи боул с клубникой бананом, гранолой, кокосом и семенами чиа (650 р.), чоризо хэш (из обычных яиц — 420 р., из органических —
450 р.), перловый тост с окороком, чеддером, яйцом и трюфелем (450 р.) или сэндвич с тунцом и зеленым яблоком (510 р.).
Запить предложат детокс-соками (450-550 р.), смузи (480-530 р.), кофе (200-300 р.), чаем (250-380 р.), а также горячим шоколадом (250-350 р.)
В сети ресторанов Bocconcino разработали меню «жаропонижающих» лимонадов. В охлажденной барной карте Lemonade fresh squeezed сделали акцент на сезонные продукты, органику и новые сочетания. Например, в напиток из свежих огурцов решили добавить натуральный сироп агавы (390 р.). Любители необычного вкуса могут выбрать для себя лимонад с клубникой, который идет с нежным тропическим личи (590 р.) или «Испанский апельсин» с пикантно-кислым кумкватом (490 р.).
Самым большим по объему (1 литр) будет домашний лимонад из черешни (850 р.), а для ценителей классического лимонада дюшес Bocconcino подготовил свой вариант — микс медовой груши и пряной корицы (490 р.). Кстати, каждый месяц обещают добавлять в карту новый лимонад.
Этим летом в новом меню сети только беспроигрышные хиты с гриля от щеф-повара Андрея Заварницина. Для старта и с ходу — огромное крыло индейки с имбирно-соевым соусом (690 р.), в порции почти с полкило, кроме деликатесной птицы еще свежий салат с молодым подмосковным редисом и красным луком, и початки кукурузы тоже с гриля. Филейный стейк стриплойн шеф деликатно и быстро обжаривает на барбекю, тонко режет и отправляет в салат «Вегас-стрип» (590 р.) к томатам, красному ялтинскому луку и рукколе.
Королевские креветки также с гриля идут в салат (590 р.) с авокадо, апельсинами, грейпфрутами и жгучим красным перцем. Еще в одном новом летнем салате два продукта с гриля — курица терияки, хорошенько обжаренная, и хрустящая тортилья, слегка подрумяненная для смака и аромата (490 р.). Для салата с авокадо в медово-горчичной заправке чипсы из баклажанов тоже подсушивают на живом огне (470 р.). Острый сэндвич с овощами-гриль, песто и цыганским соусом (450 р.) — это два толстых ломтика белого хлеба, обжаренных на гриле, и поданных с молодыми кабачками и сладким перцем.
Летние новинки без гриля — это тартар из копченого лосося, масляной рыбы и авокадо (670 р.), холодный крем-суп из запеченной свеклы с гуакамоле и васаби (290 р.) и холодный огуречно-йогуртовый суп (270 р.).
Шеф-повар бара «Стрелка» Тарас Дуденко представил новое меню летней террасы. Основной акцент сделан на интернациональную кухню, актуальные гастрономические тенденции и использование сезонных и местных продуктов. Терраса «Стрелки» проработает почти до конца сентября, и уже по традиции тут будут предлагать гостям как легкие закуски к вину или летние десерты, так и блюда на гриле, которым славится место.
Уже сейчас можно заказать салат с киноа, страчателлой и японской приправой уэмбоси (680 р.), сделанной из солено-квашеных плодов абрикоса Prunus Mume, или постная лепешка баннок с тремя разными топпингами — с крабом, цукини и щучьей икрой (680 р.), с беконовым джемом и прошутто (450 р.) или с томатами и страчателлой (510 р.).
Филе кефали с зеленым цукини (890 р.) или креветки с артишоками (850 р.), баранина с топинамбуром (1200 р.) или утиное филе с авокадо и абрикосом (880 р.), фланк стейк с копченым картофелем (980 р.) или филе лосося со свекольным киноа (980 р.) — все основные блюда здесь готовят на гриле. Также предлагают попробовать новые вегетарианские позиции: салат с авокадо, спаржей и киви (620 р.), салат из арбуза и желтых черри с фетой (510 р.), корень сельдерея с киноа и черемшой (470 р.), а также множество других блюд, приготовленных без использования животных жиров. На десерт — холодный десерт бланманже с бузиной и ревеневым соусом (280 р.), мусс из шоколадного авокадо с кумкватом (350 р.) и миндальный рулет с черничным супом и лавандой (320 р.).
Кстати, в мае во дворе «Стрелки» заработал киоск с уличной едой, меню для которого также разработал Тарас Дуденко. Тут гостям предлагают простые и сытные блюда (хот-доги, панини, сэндвичи), легкие десерты и напитки по демократичным ценам. В этом сезоне в меню киоска появился новый раздел с поке, которого здесь четыре вариации: с тунцом (380 р.), лососем (380 р.), креветками (380 р.) и тофу (380 р.).
24 мая в «Облаках» состоится официальное открытие новой летней веранды ресторана. В этот день новый шеф-повар Антон Магдюк («Турандот», Soho rooms, «Авиатор») перед гостями приготовит свое фирменное мороженое в двух вариантах — «Россини», созданное на основе просекко и клубники, и «Топленое молоко», вкус которого достигается за счет карамелизации лактозы в печи.
Помимо этого, в новом меню ресторана представлены пять вариантов фирменного домашнего мороженого: «Персик-маракуйя», «Виски-кола», со вкусом жвачки (250 р. за шарик), а также «Россини» и «Топленое молоко», которые будут презентованы на открытии веранды. Все мороженое шеф готовит из натуральных продуктов по авторскому рецепту.
Также в этот вечер, помимо фирменного десерта, шеф-повар ресторана представит комплимент — «Мандариновое дерево» — пате из куриной печени с фуа-гра в апельсиновом желе на тосте бриошь.
А еще выступление различных музыкантов, неоновое шоу, выступлением певицы «Глюкозы» и розыгрыш отдыха в гостинице Metropole в Монте-Карло — все это
будет ждать гостей с 20.00.
Шеф-повар Lumberjack bar Ирина Шваб представила обновленное меню. Изменения коснулись всех разделов — от салатов, супов и сэндвичей до бургеров и основных блюд.
Так, категории закусок и сэндвичей дополнили куриные крылья в соусе свит-чили (600 р.), куриная (500 р.) или овощная (450 р.) кесадильи в сырной лепешке и сэндвичи с ростбифом и медово-горчичным соусом или с уткой и соусом карри (450 р.). Обновилось предложение по супам и салатам. Среди них — суп-пюре из брокколи с креветками и томатный с фисташками (380 р.), салат с раковыми шейками, салат с уткой и салат с кальмарами (по 600 р.).
Особое место в меню Lumberjack занимают бургеры от шефа, представленные здесь практически на любой вкус: с говядиной, бараниной или курицей. Например, «Бараний бургер с травами» (600 р.) — котлета, сельдерей, тимьян, соус карри; «Бургер с клюквой» (600 р.) — говяжья котлета, домашний клюквенный джем, свежие овощи и моцарелла. Также среди новинок — «Бургер Шамп» с беконом и шампиньонами (700 р.), «Бургер Канталь» с сыром эмменталь и инжиром (700 р.) и «Бургер Чипотле» с перцем чипотле, моцареллой и соусом блю-чиз (700 р.), а еще фирменный гигантский «Бургер Ламберджек» (1500 р.) весом 2 килограмм — еще один повод зайти в бар и проверить свои силы.
А еще впервые за долгое время в меню появились стейки — стриплоин (1200 р.) и фланк (1000 р.). Также в качестве основного блюда шеф предлагает попробовать утку на гриле с овощами (800 р.) и филе тунца с брокколи и цветной капустой (800 р.).
* Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — на странице в Facebook и канале в Telegram.Подписывайтесь!
