«Мудрый пекарь»
Сеть из 21 пекарен в Набережных Челнах, Заинске и Мензелинске с полным циклом производства
Мы готовим для вас:
— Настоящий хлеб на закваске без улучшителей и искусственных добавок;
— Десерты и торты ручной работы по собственным рецептам;
— Круассаны на настоящем сливочном масле 82,5% жирности;
— Кофе из зерен свежей обжарки;
— Домашние завтраки и полезные ланчи.
«Мудрый пекарь» запись закреплена
Сосиска в слоёном тесте × 2шт
Пончик × 2шт
Напиток на выбор (чай или лимонад) × 2шт
Показать полностью. 
179.99₽
И одно комбо мы разыграем среди Вас, для этого необходимо:
Быть подписанным на @mudryy_pekar
Поставить 
лайк предыдущим трём постам
Поделится этим постом у себя на странице
Отметить друга в комментариях
Отмечать можно не один раз, главное чтобы люди всегда были разными. Результаты объявим 20 декабря с помощью @lizaonair
Бизнес-аккаунт дня: сеть пекарен из Набережных Челнов
Спецпроект «Реального времени» о предпринимательских инициативах татарстанцев и рекомендациях SMM-специалистов. Часть 114-я
Формат небольших и уютных пекарен, где можно позавтракать или пообедать, купить вкусную выпечку домой или на работу, становится все более популярным. Пять лет назад в Набережных Челнах появилась первая пекарня под названием «Мудрый пекарь». Сегодня это крупная сеть заведений общепита, которая имеет точки не только в автограде, но и других городах Татарстана. Бизнес-аккаунт пекарни стал очередным участником спецпроекта «Реального времени», в рамках которого советы по ведению аккаунта в «Инстаграме» дают эксперты ведущих SММ-агентств Поволжья.
Хлеб по старинному рецепту
Первая пекарня «Мудрый пекарь» в Набережных Челнах открылась в 2016 году. Продукция поваров и кондитеров стала пользоваться популярностью у челнинцев, поэтому ее руководитель Альберт Камалиев задумался о развитии бизнеса. Сегодня у бренда уже более 20 филиалов — в автограде, Мензелинске и Заинске.
В сети действует принцип использования только натуральных ингредиентов: если хлеб, то только настоящий, испеченный по старинному рецепту — на закваске и без искусственных добавок, если круассан, то только на основе натурального сливочного масла. В пекарне «Мудрый пекарь» можно полакомиться и другой разнообразной выпечкой, заказать торт или чак-чак на торжество. Десерты и торты кондитеры готовят по собственным рецептам и только вручную. Меню пекарен довольно обширное: домашние завтраки — яичница, сырники или бутерброды, а также диетические ланчи, пиццы, блинчики, кексы и прочие блюда.
Аналитический разбор бизнес-аккаунта сети пекарен «Мудрый пекарь» сегодня выполнил Олег Кашин, сооснователь SMM-агентства «Кружок», в сфере деятельности которого — графический и motion-дизайн, SMM, интернет-реклама.
Альберт Камалиев, «Мудрый пекарь»: «Качественный хлеб не может стоить дешево»
Многие начинающие предприниматели считают пекарни быстроокупаемым и легким бизнесом, не требующим больших вложений. Спрос на предлагаемые небольшими пекарнями ассортимент есть, и часто он объясняется сравнительно невысокой ценой на такие изделия. Но, по оценке специалистов, низкая цена говорит и о низком качестве продукции. Подробнее об этой проблеме корреспондент «БИЗНЕС Online» поговорил с руководителем проекта «Мудрый пекарь» Торгового дома «Челны-хлеб» Альбертом Камалиевым.
40 ЧАСОВ НА БУХАНКУ
В последние годы в Челнах растет спрос на хлебопекарную продукцию. На рынке работают как небольшие пекарни, так и целые сети. И чем крупнее и известнее сеть, тем лучше для покупателя.
Покупая хлеб в малых точках, потребитель не знает, из какого сырья изготовлена буханка. Нет гарантии, что хозяин такой пекарни проверил его качество и запросил у поставщика сертифицирующие документы. То есть возрастает риск попадания к потребителю фальсифицированной продукции.
В сети «Мудрый пекарь» на сегодня 17 пекарен — по одной в Заинске и Мензелинске и 15 в Челнах.
Чем больше город, тем выше и конкуренция. Тем более что бороться за покупателей приходится с представителями других весовых — а точнее, ценовых — категорий.
Хлеб и кондитерские изделия «Мудрого пекаря» дороже, чем в маленьких пекарнях. Однако цена не является намеренно завышенной.
«Наш хлеб не может стоить дешево, — поясняет Альберт Камалиев. — Мы используем технологию длительного брожения. С момента замеса теста и до его попадания на прилавок проходит 40 часов, 36 из которых — это холодное брожение в специальной камере. В малых пекарнях используется дешевая хлебопекарная смесь, на которой тесто готовится за полтора часа. Сравните — 1,5 часа и 40 часов. В конечной стоимости буханки заложены траты на электроэнергию, зарплаты сотрудников и, конечно, цены на натуральное сырье».
Добавить в этот список можно и гарантию безопасности продукции. Крупные сети имеют сертификаты соответствия ГОСТам, соблюдают требования СанПиН, а информацию о составе и энергетической ценности продукта указывают на его упаковке.
Качество хлеба обеспечивается технологией его изготовления. «Мудрый пекарь» на то и мудрый, что использует только самое современное оборудование и технологию. Как рассказал Альберт Камалиев, в тандеме это позволяет добиться высокого уровня качества, раскрыть все вкусовые и ароматические свойства муки и заквасок в конечном продукте. Проще говоря, хлеб будет иметь аромат пшеницы либо ржи, без спиртового оттенка, который может дать неконтролируемое брожение.
«В специальной герметичной камере настроены все необходимые для созревания теста параметры: температура, влажность, скорость обдува. Если на каком-то этапе произойдет сбой, то вся партия будет отбракована, так как для созревания теста необходимо соблюсти именно эти условия, только в них будут работать закваски».
Кроме того, данная технология обеспечивает нужную структуру и влажность уже готового хлеба, что исключает так называемую картофельную болезнь, и продлевает срок его безопасного хранения до 5 суток. Единственное условие — хранить его нужно в герметичной упаковке, чтобы уберечь от заветривания.
Что касается ассортимента, то «Мудрый пекарь» изготавливает функционально направленные изделия
Что касается ассортимента, то «Мудрый пекарь» изготавливает функционально направленные изделия. Это значит, что перед появлением на прилавке того или иного изделия был проведен анализ рынка и изучены реальные потребности покупателей.
Например, на сегодня лидером продаж является льняной хлеб, в составе которого 40% натуральных семян льна. По словам Альберта Камалиева, эта злаковая культура способствует борьбе с раковыми клетками: по данным Минздрава, ежегодно в Татарстане диагностируется до 16 тыс. новых случаев онкологических заболеваний.
Держа курс на здоровое питание, пекари не используют пшеничную муку высшего сорта — из-за малого содержания в ней клетчатки, необходимой для нормальной работы желудочно-кишечного тракта. «Мудрый пекарь» работает с пшеничной мукой первого сорта и ржаной, в двух кусочках хлеба из которой содержится суточная норма клетчатки. Также выпекаются цельнозерновые и бездрожжевые хлеба.
Помогают ориентироваться в вопросах здорового питания технологам профессиональные диетологи. Ассортимент расширяется с учетом их консультаций о том, какие продукты стоит включить в рацион, а какие лучше исключить. Так, например, на прилавке появляются продукты с полезными заменителями сахара.
НЕТ ПАЛЬМОВОМУ МАСЛУ
Но не хлебом единым жив «Мудрый пекарь». Ассортимент на сегодня включает в себя свыше 250 наименований и постоянно пополняется. Для расширения линейки продукции технологи сети изучают новинки, которые выпускают на рынок крупные игроки России и зарубежья. Так, например, при изготовлении круассанов используется традиционная французская технология ламинирования теста, а также классическая рецептура — никаких растительных жиров, только натуральное новозеландское сливочное масло, содержание которого в слоеных изделиях не менее 28%.
К опыту европейских коллег кондитеры «Мудрого пекаря» прибегают регулярно. Специалисты из Германии приезжают в Набережные Челны, чтобы обучить местных технологов нюансам приготовления тех или иных изделий.
Есть у сети свое непреложное правило. Вкус — важнее цены. Для его исполнения при производстве сдобы и кондитерской продукции применяется формула соотношения начинки и теста «60 на 40».
«Мы не используем дешевые кондитерские смеси и пальмовые жиры. Для приготовления тортов берем только натуральные ингредиенты: сливочное масло, молочные сливки, мука, сахар. Если применяется краситель, то только натуральный. Поэтому у нашей кондитерской продукции короткий срок хранения. И цена конечного изделия соответствует стоимости сырья. Заменители дешевле натурального продукта, но мы их не используем», — объясняет Альберт Камалиев.
Того же принципа придерживаются в «Мудром пекаре» и с напитками — подают только натуральный кофе, а перемалываются зерна непосредственно перед приготовлением. В пекарне не используют молотый кофе, потому что он имеет короткий срок хранения, очень быстро окисляется, от чего в итоге портится вкус. Готовится ароматный напиток на профессиональных рожковых кофе-машинах ручным способом. «Мудрый пекарь» не стремится заменять сотрудников автоматами и экономить на зарплатах, поскольку в конечном итоге может пострадать и вкус напитка, и сервис.
Руководство пекарен ставит перед работниками задачу создавать для посетителей позитивное настроение, демонстрировать радушие и доброжелательность
РАБОЧИХ РУК НЕ ХВАТАЕТ
Сеть держит курс на улучшение качества обслуживания. Для этого ведется набор и обучение персонала. Руководство пекарен ставит перед работниками задачу создавать для посетителей позитивное настроение, демонстрировать радушие и доброжелательность.
Другое дело, что найти подходящих сотрудников становится все сложнее. Сеть испытывает настоящий кадровый голод. На сегодня ощущается острая нехватка пекарей, специалистов по изготовлению пиццы, продавцов, кассиров.
И это при том, что на предприятие готовы взять и сотрудника без опыта — лишь бы было желание учиться и работать. Применяемые на производстве технологии позволяют обучить человека, который никогда не работал в кондитерской сфере.
Так, например, на сегодня в Мензелинске пекарем работает бывший буровик-нефтяник, который решил сменить профессию. Отзывчивый коллектив технологов помог новому сотруднику быстро освоить новую специальность.
«Мудрый пекарь» — динамично развивающаяся сеть. Первая пекарня открылась в 2015 году во флагманском магазине «Фреш маркет» Торгового дома «Челны-хлеб». Формат и ассортимент челнинцы оценили сразу, а потому сеть продолжила стремительно расширяться.
Новые пекарни открываются как в действующих магазинах «Челны-хлеб» после реконструкции, так и запускаются отдельно стоящие пекарни.
Маркетологи компании изучают покупательский спрос и создают адресные предложения. Например, в точках, работающих рядом со школами, есть комплексные предложения для самых молодых покупателей: любимые детьми булочки, соки и картошка фри.
Из других нововведений — завтраки от «Мудрого пекаря». Уже в 7 утра там можно выпить зерновой кофе со свежевыпеченными круассанами и подкрепиться сырниками, омлетом и горячими бутербродами.
