Pumpkin Pie Spice 2.0.
По одной из версий, одним из первых упоминаний о пряностях в связи с тыквой считается American Cookery by Amelia Simmons, первая кулинарная книга, напечатанная в Коннектикуте в 1796, в которой европейские методы приготовления пищи «совмещаются» с местными американскими продуктами. Среди прочей выпечки в ней упоминается “pompkin”.
_Pompkin_.
No. 1. One quart pompkin stewed and strained, 3 pints cream, 9 beaten eggs, sugar, mace, nutmeg and ginger, laid into paste No. 7 or 3, and with a dough spur, cross and chequer it, and baked in dishes three quarters of an hour.
No. 2. One quart of milk, 1 pint pompkin, 4 eggs, molasses, allspice and ginger in a crust, bake 1 hour.
Пряности пока просто перечислены в рецепте. Добавляются они в тесто и в тыквенную начинку пирога: душистый перец, имбирь, мускатный цвет и мускатный орех.
Я исследовала 65 смесей, из которых составилась следующая картина.
Главная пряность – корица – встречается в 100% случаев, с небольшим отрывом ее догоняют мускатный орех и имбирь. В качестве дополнительных пряностей выступают душистый перец и гвоздика, а вот мускатный цвет в связи с относительным забвением его как пряности, остается на обочине. Из совсем уж вариативных смог приблизиться только кардамон. А такие «аномалии» как лимонная или апельсиновая цедра, «смесь чили» или белый перец, а также «цветки корицы» и бадьян и т.п. относятся к категории курьезов и представлены единично.
Диаграмма компонентов показывает, что компоненты в ней варьируются в довольно широких пределах. Большое количество кардамона (*) попало из-за одной смеси, составленной, видимо, большим любителем этой пряности, и вряд ли характерно для смеси в целом.
Распределение по ароматам, составленное на основе среднедолевых значений и известных промышленных смесей, показывает, что главный, определяющий аромат смеси формирует корица, а остальные компоненты лишь привносят каждый свою основную ноту. Мускатный орех – пряность, гвоздика – пикантность, имбирь – свежесть и жгучесть.
Процентный состав композиций по сравнению со средними значениями за исключением соли и сахара. Кстати, видно, что смесь от Бетти Крокер – одна из самых гармоничных, тогда как смесь от Libbi’s и Марты Стюарт сильнее смещены в сторону имбиря и жгучести.
Объемные пропорции известных смесей в табличке.
Еще одна табличка демонстрирует примеры «длинной» и «короткой» смесей.
Руководствуясь среднедолевыми значениями, я составила для себя вот такую примерно смесь:
4 ч.л. корицы
1 ч.л. имбиря
1 ч.л. мускатного цвета
¾ ч.л. душистого перца
¾ ч.л. гвоздики
Что такое Pumpkin Pie Spice или как сделать Специи для тыквенного пирога
Опубликовано 4 сентября, 2019 от admin в Академия, Пряности специи, приправы // 0 Комментарии
Наступает самый классный сезон в году. Я люблю осень за ее щедрые дары. Мне нравится готовить десерты из свежесобранных фруктов, я обожаю аромат осенних яблок и не могу пройти мимо ярко-красной клюквы и иссиня-черной аронии. Обо всех этих ягодах мы еще обязательно поговорим. Но нынче у нас другая задача.
Есть в сентябре-октябре-ноябре еще один плод, который в эти месяцы буквально не переводится у меня на кухне. Я пеку с ним пироги и тарталетки. Использую для чизкейков и пирожных. Я варю из него суп-пюре и жарю ароматные оладушки. Вы уже, конечно, поняли, что речь идет о тыкве.
Как? Вы не любите тыкву? И очень зря! На самом деле, вы просто не умеете ее готовить! К сожалению, традиционные российские рецепты тыквенных блюд не используют специй. А именно они “решают” вкус. Давайте разбираться подробнее.
Pumpkin Pie Spice – ваш Must-Make осенний ингредиент
Если вы бывали в Штатах и некоторых других странах мира, где с пряностями дело обстоит намного лучше, чем в России, то, наверняка, встречали в супермаркетах симпатичные баночки с этикеткой Pumpkin Pie Spice (пряности для тыквенного пирога). В осенние месяцы за океаном это, без всякого преувеличения, – самый популярный ингредиент для выпечки.
Если в соседнем магазинчике ничего похожего не продается, не беда! Сейчас я вас научу, как сделать эту тыквенную приправу самостоятельно.
Получится ничуть не хуже, чем в американских бакалейных лавках, да еще и раз в 10 дешевле.
На все про все вам понадобится всего три минуты вашего драгоценного времени и пять простых ингредиентов.
Рецепт пряностей для тыквенного пирога
Все специи смешайте вместе в небольшой мисочке. Готово? А теперь вдохните их аромат. Он получается поистине райским. Пересыпьте готовую смесь в чистую баночку для приправ, плотно закройте и используйте по мере надобности. Все просто!
Два слова про специи для рецептов с тыквой
Если вы никогда не добавляли Pumpkin Pie Spice в свои тыквенные пироги и кексы, чезкейки и маффины с тыквой, обязательно сделайте это! Вот увидите, раз попробовав, вы, как и я, начнете использовать эту замечательную смесь пряностей абсолютно с любой выпечкой из тыквы.
Добавьте их, например, в чудесные тыквенные тарталетки, которые мы с сами готовили вот в этом ролике:
Не читайте рецепты блюд с тыквой из русскоязычных кулинарных книг и уж нем более не готовьте по ним! (мой канал – исключение 😉). Поищите рецепты тыквенных пирогов у заокеанских кондитеров, и вы сами убедитесь, что именно этот ароматный микс специй является основной приправой для подавляющего большинства десертов с начинкой из тыквы.
Так что теперь, когда в вашем распоряжении имеется свежеприготовленная баночка лучших в мире специй для тыквенного пирога, попробуйте их в любом из своих проверенных рецептов.
Хит осени: как приготовить пряный тыквенный латте дома
Рецепт пряного тыквенного латте, ставшего популярным благодаря сети кофеен Starbucks
Солнечные и сухие осенние дни в Томске сменились серыми тучами и промозглым дождем. В такую погоду всегда хочется дополнительного уюта и тепла, что можно получить в том числе за счет еды и напитков.
Пряный тыквенный латте — один из хитов осени уже много лет. Этот кофейный напиток стал популярным благодаря сети кофеен Starbucks. Компания запустила PSL (Pumpkin Spice Latte) в 2003 году. Секрет напитка — в гармоничном сочетании сладости, которую дает тыква, и пряности от специй (корица, мускатный орех и другие). Приготовить пряный тыквенный латте можно и дома.
Время на готовку — 1 час
Ингредиенты на 1 порцию
Рецепт приготовления
1. Разрезаем тыкву и вычищаем косточки. У меня — мускатная тыква, но можно выбрать и другой сорт.
2. Далее очищаем половину отрезанной тыквы от кожицы (потребуется большой и острый нож), нарезаем на крупные кубики.
3. Чтобы тыква стала мягкой, ее нужно запечь в духовке. Кладем порезанные кусочки в форму для запекания. Можете сразу приготовить побольше тыквы, она хорошо хранится в холодильнике.
4. Налейте в форму немного воды, так кусочки тыквы не подсохнут в духовке. Запекать нужно 40 минут при температуре 200 °C.
5. Далее будем делать пюре. Положите запеченные кусочки тыквы в глубокую тарелку и измельчите их блендером до однородного состояния.
6. В небольшую миску кладем 100 граммов тыквенного пюре и добавляем все специи: молотые корицу, имбирь, гвоздику, черный перец, мускатный орех, а также тростниковый сахар и экстракт ванили. Все хорошо перемешиваем.
7. Настало время для приготовления кофе! Нам нужно 70 граммов эспрессо. Если у вас нет кофе-машины, можно заварить растворимый кофе. Крепость выбирайте по вкусу.
8. В кофе добавляем четыре-пять чайных ложек тыквенного пюре со специями и перемешиваем.
9. Вспениваем молоко. Если нет капучинатора, молоко можно подогреть в микроволновке и взбить ручным миксером либо не взбивать вообще. Главное — подогреть. Добавляем молоко в кофе.
Сверху по желанию добавляем корицу.
Пряный тыквенный латте не только согревает в холодную осеннюю погоду, но и отлично подходит к Хэллоуину!
Больше рецептов на любой вкус в рубрике «Готовить просто».
Рецепт Pumpkin Spice Latte
Содержание
Тыквенный латте
Вам понадобится (на 2 порции ):
Тыквенный Сироп
Для самых ленивых из нас 😉 проще простого купить готовый тыквенный сироп, благо Pumpkin Spice Latte настолько стал популярным в кофейнях, что многие компании производят этот сироп. Мы погугли и с ходу нашли сироп «Пряная тыква» у «Монин», Routin, BFB, Spoom, ProffSyrup, стоимость от 300 до 750 рублей.
Мы же легких путей не ищем и любим готовить натуральные продукты.
Выбор Тыквы:
Идем в ближайший супермаркет за тыквой…
В большинстве магазинов можно встретить три вида тыкв: мускатная, крупноплодая и твердокорая.
Мускатные тыквы считаются самыми сладкими, они больше похоже на большой кабачок или гигантскую грушу и кожица у них тонкая, которую легко чистить ножом. Поэтому, мы выбрали именно ее!
Готовим Тыквенный Сироп
Готовим Тыквенный Латте
Если у вас дома нет эспрессо машины, заварите кофе другим любимым вами способом, например, в турке, гейзерной кофеварке, френч-прессе и т.д.
Он-лайн гид по приготовлению кофе в домашних условиях можно найти здесь: Как готовить кофе
Взбейте молоко, до увеличения объема примерно в 2 раза и влейте его в стакан кофе с сиропом.
В домашних условиях бывает сложно создать нежную молочную пенку как у классического латте, читайте здесь: Как правильно взбить молоко
Ваш кофе готов!
Еще один рецепт приготовления Тыквенного Латте смотрите это видео
Наслаждайтесь!
Друзья, где вы любите пить Тыквенный Латте в кофейне или готовить дома?
Пожалуйста, напишите нам, оставьте комментарий ниже.
Читайте также
Простой рецепт для приготовления кофе по-Ирландски дома. Irish coffee или Кофе по-Ирландски был придуман зимой…
Продолжая цикл рецептов холодных кофейных напитков, мы делимся с вами рецептом Медового нитро-кофе. Наконец-то настали…
Мы хотим подарить вам сказочное настроение с этим рецептом вкусного рождественского напитка. Канун Рождества —…
Сладкая тыковка Pumpkin Spice palette от Too Faced
Доброго времени суток! Осень — чудесная пора, полная красок, и именно к этому времени года вышла новая палетка Pumpkin Spice eyeshadow palette от Too Faced. Палетка сразу же нашла отклик в моем сердце и была тут же заказана.
Палетка состоит из 18 оттенков, которые имеют запах тыквенного пирога, оттенки названы в лучших традициях бренда — об этом чуть позже, а пока рассмотрим «тыковку» поближе.
Палетка имеет металлический футляр, который типичен для ряда палеток бренда. Закрывается на магнит, который работает однозначно лучше, чем в моей палетке-прянике 2019 года (гораздо плотнее). Крышечка откидывается примерно на 180 градусов и имеет большое зеркало как и прошлые выпуски:
Палетка также имеет коробочку, оформленную в таком же стиле, будто перевязанную лентой:
Оформление меня покорило еще с промо-фото, я именно тот человек, кто может купить что-то только из-за того привлекательного оформления, а здесь оно абсолютно продумано до мелочей, а запах тыквенного пирога дополняет всё это волшебство! Честно говоря, каждый раз, делая палеткой макияж, мое настроение повышается от её милости 😇
Свотчи
Для начала я решила показать все оттенки поближе, а затем сделать контрольные свотчи, разбила оттенки по рядам.
OH MY GOURD — фольгированный холодный розовый оттенок, имеет довольно ярко-выраженную текстуру прессованного глиттера
FALL VIBES — ожидала увидеть фольгированную зелень, но по факту оттенок представляет собой золото, с едва уловимым зеленоватым отливом
WHIPPED CREAM — матовый молочный оттенок
Два оттенка из этой тройки — прессованные глиттеры, которые надо наносить довольно осторожно, чтобы не допустить разлетания блесточек по всему лицу. Однако отмечу, что оттенки довольно мягкие и податливые, наносятся неприхотливо, создавая сразу ровное покрытие без проплешин.
A LA MODE — бежево-розовый оттенок с сероватым подтоном; ожидала получить более холодный оттенок, в растушевке на мне уходит в розовый беж
SWEETIE PIE — матовый охристо-оливковый оттенок
CRISP — чудесный розово-персиковый с золотистым шиммером, один из моих фаворитов в палетке!
Оттенки слева направо:
WANNA PIECE OF ME? — нежный лавандовый шиммер; что особенно приятно, оттенок переносится на веко в том же виде, не тускнеет и не теряет своего очарования
FALLING FOR YOU — в палетке кажется сизой зеленью, однако, по факту, на мне уходит в коричневатый оттенок хаки
FALL FOR IT — матовый лососевый
LOVE YOU A LATTE — в палетке кажется лилово-бежевым, на кожу переносится скорее бежево-коричневым оттенком
SPICE, SPICE BABY — оттенок корицы
PUMPKIN SPICE — оранжево-желтый оттенок, подобных оттенков не очень много, поэтому для кого может стать интересной находкой
PSL & CHILL — великолепный яркий сиреневый шиммер, нарядный и праздничный
YOU SPICY — ягодная фуксия, которая в палетке выглядит более неоновой, на коже раскрывается более благородно
GINGER SPICE — терракотовый оттенок
Последние три оттенка — матовые:
SPICE OF LIFE — матовый фиолетовый, который отлично наслаивается и тушуется; в тушевке уходит в томный сливово-фиолетовый, который моментально напомнил гамму палетки Melt She’s in parties (писала про неё пост)
WARM & COZY — матовый коричневый с багровым подтоном
COCOA DRIZZLE — молочный шоколад
Свотчи были сделаны при дневном освещении, тени нанесла на базу от Artdeco в одно-два касания пальцем. Решила прикрепить по 2 фотографии свотчей каждой половинки палетки и вот что из этого вышло:
Когда сделала свотчи, многие оттенки меня удивили своей непохожестью на оттенки в рефиллах:
Таким образом, бо́льшая часть оттенков, которыми я загорелась, оказалось не тем, что я представляла, однако, этот факт я постаралась не очень брать во внимание при общей оценке палетки, о которой чуть ниже.
Также отмечу, что меня, напротив, приятно удивили оттенки Crisp — еще красивее, чем я ожидала (я фанат подобных оттенков), абсолютно не могу отвести взгляд от PSL & Chill, а также очень удивил оттенок You Spice, который смотрится благородно-ягодным оттенком, очень носибельным в повседневном макияже.
Макияж с палеткой
Макияж с палеткой выполнять очень легко, почти все оттенки сочетаются друг с другом. В палетке три основных направления — зеленовато-желтая гамма, фиолетовая гамма, коричнево-розовая гамма.
Формула теней и впечатления от использования
Запала ли вам в душу палетка Pumpkin Spice? Удалось ли вам уже познакомиться с палеткой или с новой матовой помадой, доступной в единственном оттенке — Pumpkin Spice?
