Как устроен магазин «Жизньмарт» С наборами для приготовления и кассами самообслуживания
В 2019 году в Екатеринбурге открылся первый «Жизньмарт» — магазин у дома, где для каждой категории товара выбирают лучшего производителя, и его продукт появляется на полках под торговой маркой сети. Критериями для отбора выступают хороший вкус и натуральный состав. В ассортименте магазина представлены не только продукты, но и наборы для приготовления и готовые блюда. Сейчас в городе работает пять филиалов «Жизньмарта» — в Меге, на Шейнкмана, 90, Мельникова, 38, Сакко и Ванцетти, 61, и Хохрякова, 63. Скоро откроются еще два — в Академическом и недалеко от автовокзала. Также работает доставка по городу.
Основатель «Жизньмарта» Иван Зайченко занимается ресторанным бизнесом с 2008 года. Он запустил сеть ресторанов и доставку японской кухни «Сушкоф» и доставку пиццы «Дель Песто». The Village поговорил с Зайченко о концепции, идеологии и ассортименте «Жизньмарта», вкусах екатеринбуржцев, экологичности и влиянии пандемии на потребителей.
О наборах для приготовления и названии
Раньше мы с семьей жили на Сибирском тракте — это достаточно далеко от центра. Вокруг нашего дома не было никаких магазинов, кроме «Райта». Поэтому несколько раз в неделю мне приходилось специально туда ездить. Современный формат супермаркетов очень неудобен для потребителя, потому что они большие — и по площади, и по ассортименту. Я тратил на поход в магазин очень много времени и понимал, что не хочу делать половину покупок — но иначе мне было бы нечего есть.
Тогда я захотел создать магазин продуктовых наборов. Это маленькое помещение, куда посетители приходят только за набором для приготовления конкретного блюда. После того, как я анонсировал проект, у меня появился партнер Женя Сидранский.
Продуктовые наборы стали фундаментом «Жизньмарта». Изначально мы просто добавили к ним немного готовой еды и продуктов, но после открытия оказалось, что у нас продается все, кроме готовых наборов. Тогда мы начали адаптироваться под спрос.
Во время открытия первого «Жизньмарта» я заранее распрощался с вложенными деньгами
Покупателям понравилось, что в магазине выбирают лучшего производителя и лучший продукт в каждой категории товаров. В «Жизньмарте» нет десяти наименований сметаны — только одна, которая нас больше всего устраивает. Еще всем понравились составы наших продуктов — мы долго искали продукты с полностью натуральным составом. Потом ввели категоризацию и честно написали на некоторые ценниках, где использованы ненатуральные компоненты.
Сегодня очень размыта граница того, что можно считать натуральным. Например, во многих продуктах есть натуральные добавки: сода, лимонная кислота, аскорбиновая кислота, камедь рожкового дерева. Поэтому мы распределили все продукты на несколько категорий: с натуральным составом, с натуральными добавками и с ненатуральными добавками, например красителями. Мы не стали позиционировать себя как место с исключительно натуральными продуктами. «Жизньмарт» — это магазин максимально натуральных продуктов с прозрачным составом.
Меня спрашивали: исследовал ли я рынок, проводил ли опросы, изучал ли бизнес-модели. Нужно потратить два миллиона, чтобы провести одно исследование. Поэтому я решил открыть магазин за шесть миллионов, а уже потом устроить нужные опросы. Я делал магазин под себя и рассчитывал, что с появлением клиентской базы можно будет спросить мнение самих покупателей.
Мы не могли выбрать название магазина три месяца. Одним из вариантов было слово «Пастернак», но оно уже было зарегистрировано. Самой идеей продуктового ритейла я проникся после прочтения книги основателя американской сети продуктовых магазинов Walmart Сэма Уолмарта. Название «Жизньмарт» созвучно с именем этой сети. Еще оно оказалось пригодным для регистрации и совпало с нашим открытием в марте. Сначала все морщились при слове «Жизньмарт» и сравнивали его с «Галамартом», но со временем название прижилось.
О франшизе и качествах партнеров
Первый магазин открывать не страшно — сложнее со следующими. Во время открытия первого «Жизньмарта» мне было нечего бояться, потому что я заранее распрощался с вложенными деньгами. Я был готов безвозвратно инвестировать свою сумму денег. Но когда открываешь следующие магазины, то берешь ответственность за деньги других людей. Если облажаешься, то испортишь кому-то жизнь, и это плохо.
Когда мы решили делать второй «Жизньмарт», на нас вышел партнер, который очень хотел открыть магазин, но у него не хватало денег. Тем не менее, он собирался взять кредит под залог своей квартиры. Я был против. В конце концов, он нашел деньги и выкрутился без кредита. Мы выбираем не партнеров с неограниченными ресурсами, а тех, для кого инвестируемые деньги — это труднозаработанное и единственное сбережение. Мне очень важно, чтобы партнер не мог отступить. Если он понимает, что это его последние деньги, то вкладывает душу, и за счет этого покупатель получает максимально хороший сервис, а сам партнер — максимальную прибыль.
Сейчас в Екатеринбурге открыто пять магазинов «Жизньмарт», еще мы строим два новых — в Академическом и возле автовокзала. Поскольку это спальные районы, то нам интересно, что из этого получится. «Жизньмарт» уже работает в относительно спальном районе на улице Мельникова — его средний чек выше, чем у партнеров в центре, там больше семейных покупок. Перед строительством каждого магазина мы измеряем количество домохозяйств в радиусе 500 метров, смотрим средний доход семей в районе, проверяем количество офисов и замеряем трафик у нашего входа. Если цифры хорошие, то согласовываем его с партнером.
О том, как пандемия влияет на людей
Я хочу открыть «Жизньмарт» на Пионерке, ЖБИ и в районе Шарташского рынка. Интересно попробовать себя в каждом районе Екатеринбурга. Обычно мы открываемся в новых домах — пока я не рискую арендовать помещение в хрущевке, потому что там маленькая плотность населения и не такие высокие доходы у людей. Наша основная аудитория — это люди в возрасте от 25 до 40 лет.
Аудитория магазинов различается — все зависит от расположения магазина. На Шейнкмана это молодые семьи и мамы с колясками, а на Сакко и Ванцетти — офисные сотрудники и компании молодых людей. Из-за этого возникают различия и в продуктовой корзине. В одних случаях это продукты для дома, в других — больше готовой еды и десертов.
Весь первоначальный ассортимент я продегустировал сам
Мне кажется, «Жизньмарт» создан больше для молодых семей. Кроме того, нам жизненно необходимо фокусироваться именно на них. Из-за пандемии в офисных сотрудниках нет стабильности. Пандемия безумно сказывается на потреблении, на корзине покупателя, на времени посещения магазина и количестве доставок. Можно сделать индекс «Жизньмарта»: если выручка на Сакко и Ванцетти падает, значит, офисы опять закрылись, и больше людей перешли на удаленку, а если вырастает — офисы снова ожили. Магазины очень чувствительны к ограничительным мерам.
Флагманский филиал на Шейнкмана открылся давно, а остальные появились весной во время жесткой самоизоляции. Пока сложно сказать, как будут себя вести наши покупатели и как изменится выручка доставки, когда коронавирус закончится. Если офисы закрываются, мы видим снижение количества покупок и резкий прирост среднего чека — офисные сотрудники реже ходят в магазин, но днем там начинают появляться семьи, которые живут в районе. А еще безумно растет доставка.
О выборе продуктов
Перед тем, как открыть «Жизньмарт», я отправился в обычный магазин и составил список категорий продуктов. Мне хотелось сделать магазин, где покупатель не выбирает нужные продукты из десятков брендов, а быстро забирает только самое качественное. Мы решили найти такой продукт для каждой категории.
В «Жизньмарте» никогда не появятся алкоголь и сигареты. Это не укладывается в наши ценности о здоровом и осознанном потреблении. Кроме того, мы должны специализироваться на том, что у нас получается, — в нашей команде нет человека, который хорошо разбирается в алкоголе.
С выбором продуктов мне помог опыт «Сушкова». Сначала я сам определял, какие продукты попадут к нам на полки, — это было сложно, потому что производителей очень много. Особенно много трудностей было с вареньем или соусом. Нам привозили горы разных видов, и я должен был каждый открыть и попробовать. Дни дегустации были адом — я набирал в весе и чувствовал себя плохо: во-первых, продукты не всегда были хорошими, а во-вторых, совсем неправильно, когда за раз пробуешь 85 видов колбасы.
Сейчас у нас появилась дегустационная комиссия: коммерческий отдел привозит кучу продуктов, а эти сотрудники пробуют продукты и заполняют анкету. В итоге мы выбираем то, что максимально понятно по составу и устраивает по вкусу. Очень часто дорабатываем продукты сами. Например, колбасу и сосиски делают по нашему рецепту. После того, как комиссия отбирает продукты, их выставляют на прилавки.
Сначала мы думали, что с нами никто не захочет сотрудничать, но потом появились производители, которые действительно готовы переделывать под нас сосиски.
О вкусах и ценах
Мы долго искали поставщика в некоторых категориях — например, производителя натуральной колбасы. В итоге нашли самую лучшую, которую я когда-либо пробовал. Производство этого поставщика находится на юге Урала, он перевозит колбасу на фуре в свои магазины на севере Урала через Екатеринбург. Мы подгоняли машину прямо к фуре и привозили колбасу в магазины — ее сразу сметали с полок.
Еще у «Жизньмарта» постоянно возникают проблемы с фруктами и овощами. Это черный рынок, где каждую неделю меняются цены и постоянно хотят обмануть. Все, что есть в городе, привозят с четвертой овощебазы, кто бы что не говорил. Поэтому мы и пытаемся балансировать между качеством и ценой.
У «Жизньмарта» есть индекс цен относительно других сетей в Екатеринбурге: около 70 % наших продуктов дешевле аналогов такого же качества в других продуктовых. У нас очень низкая наценка. Раз в две недели мы сравниваем наши цены с ценами в интернет-магазинах, в «Гиперболе», «Перекрестке», «Пятерочке», «Ашане» и «Метро». Однажды мы немного повысили цены — в результате повысилась маржинальность, и мы очень много заработали. Тогда решили, что это слишком много, и снова снизили цены. Хотя я долго убеждал команду и партнеров в необходимости этого шага.
Все идеи появились из личной боли
В «Жизньмарте» почти не покупают рыбу. Сначала она вечно портилась, потом некоторые виды вывели из продажи. Есть товары, которые я сам никогда бы не купил, потому что они слишком дорогие, — например, шоколад на меду. Мне казалось, что 100 рублей за 20 граммов шоколада — это дорого. Я боялся, что его никто не купит, но меня уговорили. В итоге сейчас это один из самых продаваемых товаров, и я сам его часто покупаю.
Еще в «Жизньмарте» почти не покупают крупы на развес, хотя это экологично. Также у нас популярны советские бутерброды, которые раньше продавали в театральных буфетах. Они максимально простые — в них есть масло, вареная колбаса и батон. Вареную колбасу сейчас покупают либо люди с детьми, либо стопроцентные холостяки, которые готовят на скорую руку. А такой бутерброд из детства иногда хочется съесть, и для этого покупаешь не палку колбасы, а один бутерброд за 35 рублей.
При открытии магазина я хотел разделить готовую еду на разные кухни, чтобы люди выбирали еду из категорий, которые им подходят: диетической, веганской, вегетарианской, средиземноморской и других. Это оказалось слишком сложной задачей, и мы от нее отказались. Потом я увлекся здоровым питанием и стал придерживаться пескетарианства (тип питания, при котором запрещено употребление мяса животных — Прим. ред.). Поэтому мы ввели в готовую еду простую нарезанную копченую курицу и индейку — люди активно покупают эти продукты, потому что там много белка.
О системе фидбека, особенностях сервиса и пельменеварке
Мы стали первым магазином Екатеринбурга, где работают только кассы самообслуживания. Эта идея тоже появилась из-за нашей личной боли. Сначала в «Жизньмарте» были кассы, за которыми стояли продавцы, но из-за большего числа доставок людей не хватало — поэтому мы развернули кассы наизнанку и оставили одного человека вместо трех. Лишь единицы разворачиваются, когда не видят кассира.
В какой-то момент из-за касс самообслуживания упала выручка, но мы, наоборот, начали расти, потому что ускорили обслуживание. Вместо двух касс появилось три, и мы сняли с себя вину за очереди у касс. Покупатели с большим пониманием относятся к очередям в «Жизньмарте», чем в «Ашане», где всегда работает только пара касс. За счет этого мы предоставляем более высокий сервис.
Сетевые магазины покупают продукцию у федеральных контрагентов, потому что так им удобнее масштабировать сеть. А мы работаем с местными поставщиками, поэтому нам не нужны продукты с длинным сроком годности, который обеспечивают ненатуральные добавки. Из-за этого в будущем у нас могут появиться проблемы с масштабированием. Но в то же время мы фокусируемся только на текущих проблемах и принимаем простые, легкие решения, которые лежат на поверхности. А проблемы мы решаем по мере поступления.
Мы стали первым магазином Екатеринбурга, где работают только кассы самообслуживания
Мы очень долго смотрим на то, как покупатели реагируют на продукт: есть ли выручка, покупают ли его снова. В определенный момент у нас появилась проблема — мы не понимали, что нравится покупателям. Тогда придумали сделать систему оценок, которая запоминает открытый номер карты покупателя. Если человек покупает сыр по той же карте, по которой покупал в прошлый раз, то мы просим оценить продукт. Исходя из всех факторов, мы либо дорабатываем состав, либо меняем производителя, либо не заводим эту категорию товара.
Мы ориентировались на молодежь, поэтому сразу добавили в магазин кофейню. Я верил, что в продуктовом магазине нужен кофе, приготовленный руками на рожковой кофемашине. В наших магазинах давно есть печь для пиццы — можно купить полуфабрикат и за минуту приготовить на месте. Сейчас мы еще экспериментируем с пельменеваркой. Можно купить пельмени, сварить в устройстве за 8 минут, а потом положить в стаканчик и есть их по пути. Еще летом в «Жизньмарте» появился кран с бесплатной питьевой водой и генератор со льдом. В это никто не верил, но летом у нас очередями выгребали весь лед.
Об экологичности и дизайне
Когда мы думали об открытии магазина, я работал с партнером Димой Пильником, и он меня убедил в том, что не нужно экономить на дизайне — лучше сразу заплатить больше, чем потом много раз переделывать. Он нашел команду, которая разработала нашу айдентику и фирменный стиль.
Охрана окружающей среды не работает с точки зрения разделения мусора. В итоге все отправляется в одну урну и никто не занимается переработкой. Если хочешь начать перерабатывать мусор, то нужно быть готовым за это заплатить. В школе нас учат круговороту воды в природе, но не учат круговороту пластика. 90 % людей не понимают значение маркировок на пластике и то, что разный пластик нельзя вместе переработать.
Мы погрузились в тему и заключили договор с организацией Biozavrproject. Это местная экологическая служба, которая собирает пластик для передачи крупных объемов вторсырья на заводы по переработке. В нашем магазине преимущественно представлен пластик pp5, поэтому мы организовали проект по сбору и вывозу на переработку пластика именно этой маркировки.
Один вывоз мусора стоил 300 рублей, и мы были готовы взять на себя эти расходы. Оставалось только решить вопрос с местом сбора — в магазине маленький склад, и мы продаем товар с полок, а места для контейнера нет. Поэтому мы решили поставить контейнер возле магазина. После того, как управляющая компания дома его не согласовала, мы дважды писали в районную администрацию. На первое письмо получили отрицательный ответ, а теперь ждем второе. А пока у магазина стоит несогласованный контейнер для сбора вещей. Так и боремся за экопроекты.
К нам часто приходят люди и говорят, что не используют пластик. При этом есть очень много исследований о том, что производство бумаги даже более вредно для природы. Поэтому непонятно, в какую сторону нужно двигаться. Когда в детстве человек смотрит передачи об экологии, у него формируется вера в то, что можно что-то изменить. Но когда-то он вырастает, то понимает, что многие вещи нельзя сразу изменить. Поэтому нам приходится находить непрямые пути, чтобы доносить идею экологичного образа жизни до людей.
«Я не понимаю формат гипермаркета. Зачем терять время на прилавки со ста видами макарон?»
«Меня бесило тратить по три часа на покупки. Тогда я придумал «Жизнь Март». Но когда я начал изучать детали, вникать во все процессы, то подумал: «Зачем я вообще сюда полез?».
Основатель сети ресторанов японской еды «Сушкоф» Иван Зайченко открыл первый продуктовый магазин в Екатеринбурге — точка работает на ул. Шейнкмана и ориентирована на одиноких молодых людей или на семьи, где работают оба родителя (то есть люди не хотят тратить время на большой супермаркет, но им нужно сделать быструю покупку).
Ранее г-н Зайченко рассказывал DK.RU о концепции своего ритейл-проекта и о том, почему он решил пойти в продуктовый ритейл:
По моим впечатлениям, торговые сети сильно увлеклись ценовыми войнами, забыв о качестве, пользе продуктов, удобстве и ассортименте. Все мы имеем потребительский опыт. Я часто хожу в магазины и меня бесит то, что там происходит. Причем не устраивает не столько сервис, сколько ассортимент товаров. Более-менее интересные продукты можно найти в «Гиперболе» и «Метро». В других случаях я провожу в магазине полчаса, хожу из одного отдела в другой и не могу понять, что хочу купить. Многие продукты мне не нравятся, не нравится ассортимент. Из-за этой боли у меня и появилась идея запустить свою сеть продуктовых магазинов.
Первый магазин открылся в марте 2019 г., с тех пор новое детище Ивана Зайченко успело прославиться на всю Россию. Дело в том, что предприниматель организовал бесплатную раздачу продуктов с истекающим сроком годности, это вызвало интерес Роспотребнадзора, в итоге ведомство попросило прекратить акцию.
В интервью DK.RU Иван Зайченко рассказал, почему бизнес в продуктовом ритейле намного сложнее ресторанного и возможно ли конкурировать с большими сетевыми игроками.
C момента открытия «Жизнь Марта» прошло почти четыре месяца. Можете дать первую оценку работы?
— Я задумал этот проект больше года назад. Сначала мне казалось, что открыть магазин будет очень просто: достаточно найти партнера, арендовать помещение, вложить деньги и все заработает само собой. Но продуктовый ритейл оказался огромной вселенной. Когда я начал изучать детали, вникать во все процессы и понял, как много предстоит работы, то подумал: «Зачем я вообще сюда полез?».
Что было самым сложным?
— Поиск поставщиков, составление матрицы ассортимента.
Есть какие-то шаблоны по формированию ассортимента? как вы формировали список продуктов, которыми будете торговать?
— Весь ассортимент я придумал сам. Просто сел и написал список товаров, которые, на мой взгляд, должны продаваться в продуктовом магазине. Получился базовый набор продуктов. Со временем наш ассортимент дополняется, но в целом мы стараемся обходиться минимумом продуктов.
Когда список был составлен, было очень сложно найти поставщиков, которые гарантировали бы нам высокое качество продукции и при этом были бы согласны работать на наших условиях. Дело в том, что у нас нет распределительного центра, у нас небольшие объемы, кроме того, товар необходимо доставлять в центр города.
К тому же мы очень тщательно смотрим на состав товара, нам важно, чтобы состав был максимально близок к натуральному.
— Мы принципиально не рассматриваем крупных производителей. У популярных брендов в составе много химии, а мы выбираем максимально натуральный товар.
Вы писали в Facebook, что чаще всего не предлагаете покупателю альтернативу: если решили поставить одного производителя маринованных огурцов, то другого на полке не будет. Это как-то не вяжется с современным маркетингом.
— Прежде чем выбрать, какой марки товар будет на полке, я пробую все аналоги. У нас проходят широкие дегустации, по итогам которых мы и оставляем одного лидера. Обычно мои вкусовые предпочтения не подводят, и нашим покупателям продукт тоже нравится. Потому что есть продукты вкусные, натуральные, а есть — нет. Это ведь очень просто — найти вкусный продукт за нормальную цену.
Но вы же выбираете продукты на свой вкус. Что, если кто-то не согласен? Да, он, возможно, скажет, что продукт качественный, натуральный, но для него — невкусный.
— Такое тоже может быть. Недавно мы запустили в продажу домашнюю газировку, некоторые мне говорили, что им не очень понравилось. Окей, это просто не их продукт, тогда не нужно его покупать. Главное, что я уверен в этом товаре, я за него отвечаю, мы сами разработали рецептуру и сделали его.
То есть в продуктовом магазине необязательно должно быть несколько производителей шоколада, или консервированного горошка, или варенья?
— С моей точки зрения, нет. Мое видение такое: магазин должен быть высушен, как африканский атлет, бегущий 100 км по пустыне Сахара: все выжато, минимум ассортимента.
В магазине не должно быть вообще ничего лишнего. Я не понимаю формата гипермаркетов, где ты заходишь и теряешься среди полок. Зачем? Мне кажется, такие магазины отнимают много времени, тем более что покупки обычно совершаются на выходных, а это самое драгоценное время. Почему я должен проводить его среди прилавков со ста видами макарон? Сэкономить 100 руб., отстоять в огромной очереди и потратить на покупки три часа жизни? Мне это не нравится, я думаю, что этот формат себя изживает.
Широкий ассортимент дает покупателям свободу выбора. Кто-то любит одну продуктовую марку, кто-то другую.
— Во-первых, большой ассортимент усложняет выбор. Во-вторых, зачем мне ставить на полку товар только потому, что он дешевый, или потому, что его хорошо покупают в другом магазине? Сосиски по 100 руб. за килограмм в супермаркетах хорошо раскупают, но я никогда не буду их продавать в «Жизнь Март», у нас другой потребитель.
Я не хочу идти на компромисс и продавать дешевые, некачественные продукты, только для того, чтобы расширить аудиторию и привлечь покупателя, который хочет платить меньше. Я не хочу, чтобы покупатели говорили мне: «Иван, я купил у тебя колбасу, она оказалась некачественной».
Концепция «Жизнь Март» такая: мы за покупателя уже отобрали продукты с составом, максимально близким к натуральному. Не нужно ходить по гипермаркету и читать составы на каждой упаковке, смотреть, есть в йогурте пальмовое масло.
Я обратила внимание, что сыр, сметана, молоко, колбасы — все это вы продаете под собственной торговой маркой. Почему пошли этим путем? Не смогли найти продукт достойного качества?
— В целом да, причина такая. Можно купить сосиски за 90 руб., а можно за 250 руб. за килограмм. На дегустации нас не устроил ни один из образцов, который сегодня есть на рынке. Тогда мы нашли производителей, которые по нашим рецептам приготовят колбасу, сметану и так далее. При этом я всегда сравниваю на вкус те продукты, которые продают в супермаркетах, и те, которые продаем мы под собственной торговой маркой.
Кстати, кроме кисломолочных продуктов и колбасы у нас есть еще напитки собственного производства.
В магазине нет сигарет, алкоголя.
— Да, это наша позиция. У нас семейный продуктовый магазин, люди приходят к нам с детьми, зачем у нас на полке будет стоять алкоголь? К нам приходят люди, которые думают о правильном питании, заботятся о здоровье.
Еще у нас нет жвачек, например, потому что мы не смогли пока найти жвачку с натуральным составом. По этой же причине у нас пока что нет мороженого.
Разве это не дорого: готовить колбасу по собственному рецепту, везти зефир из Пензы, мучиться с логистикой? Как вы решаете вопрос высоких ценников?
— У нас минимальная наценка на товар, потому что мы убрали все лишнее из магазина. У стандартного продуктового магазина штат сотрудников порядка 20 человек: товаровед, охранник, грузчик, кассир, несколько продавцов, директор магазина, заместитель директора, бухгалтер-калькулятор и так далее. Чтобы содержать всю эту семью, магазин должен быть большим, у него должна быть хорошая выручка, он должен генерить много денег.
Мы на данный момент научились справляться небольшим составом, у нас в смену работают два-три продавца и человек, который руководит процессами. Поэтому нам не нужно делать большую наценку, чтобы отбить все расходы, и нам не нужны огромные обороты.
Помимо продуктов питания у вас в продаже есть готовые блюда и наборы для приготовления дома. Какое из направлений оказалось самым перспективным?
— У нас сейчас достаточно равномерно развивается и продажа продуктов питания, и торговля готовой продукцией. Днем, во время обеденного перерыва, многие покупают салаты, роллы, супы, а вечером приходят за продуктами для готовки ужина дома.
Мы, кстати, расширяем ассортимент, смотрим на потребности покупателей. Помимо продуктов у нас продаются подгузники, а скоро появится стиральный порошок с максимально натуральным составом и мыло.
Кто ваш покупатель? Как вы его описываете?
— Я думаю, это миллениалы со средним доходом. Заходят, конечно, и покупатели с более высоким доходом, мы вводим ассортимент и для них, но в целом я ориентируюсь на средний сегмент. Если есть какие-то дорогие, но очень вкусные продукты, мы их, скорее всего, не заведем, они вряд ли будут востребованы.
При этом, когда мы беседуем с покупателями, то они часто нам рассказывают, что «Жизнь Март» стал для них вторым магазином. При этом когда мы задаем вопрос: «Чего вам не хватает у нас?», обычно покупатели отвечают, что у них просто сформировалась привычка совершать какие-то покупки в сетевых магазинах. Я и сам вижу, что к нам заходят люди с пакетами из других магазинов.
Там, где вы расположены, высокая конкуренция, это не мешает?
— Рядом с нами есть «Пятерочка», «Магнит», «Райт», «Перекресток», «Красное&Белое», так что да, мы в самой гуще. Сначала я переживал, что мы выбрали неправильное место, но, с другой стороны, здесь хороший трафик.
Я не могу сказать, как влияет на наш магазин близость к конкурентам, потому что нам не с чем сравнить. Когда откроются вторая, третья точка, тогда сможем делать выводы.
Рядом с вами еще находится магазин «Фирма Ферма», они тоже про здоровое питание: свежие овощи, фрукты и так далее.
— Они рядом, но это совсем другая ниша. Они — фермерский магазин, а мы не про фермеров, мы просто продуктовый магазин, где предлагают продукты с натуральным составом.
Будете расширять сеть?
— Обязательно. Продуктовый ритейл — это не история про один магазин. Нужно проект масштабировать, нужно формировать команду, использовать технологии.
Чтобы магазин продуктов стал бизнесом, нужно строить сеть. Но развивать сетку мы планируем не за счет открытия собственных магазинов, а за счет франшизы. Сейчас я как раз ищу руководителя отдела франчайзинга, чтобы помочь доформулировать предложение по франшизе.
Почему не хотите больше открывать собственные магазины?
— Первый магазин «Жизнь Март» — экспериментальный, на нем мы отрабатываем, как должна выглядеть торговая точка, какой ассортимент товаров необходим, сколько человек должны работать в смену и так далее. Мы допустили несколько ошибок при открытии точки и потеряли деньги. Например, сделали салат-бар, он оказался не нужен. Очень ошиблись при покупке холодильников, они у нас постоянно ломаются, так что в оборудование нужно хорошо вкладываться.
Я не хочу открывать сам магазины, потому что мне нужно, чтобы во главе каждой точки были предприниматели, которые будут биться за свои деньги. В противном случае произойдет то, что случается с обычными сетями: все станет некрасивым, продукты будут несвежие, потому что контроля недостаточно.
Про окупаемость можете что-то сказать, про расходы на открытие магазинов?
— Поскольку предложение по франшизе еще готовится, то рано раскрывать карты. Мы собираем эти цифры, но я не хотел бы пока об этом говорить.
Хотя бы примерно. Окупаемость меньше года?
— Если окупаемость бизнеса меньше года, то это значит, что доходность на вложенный капитал 100%. Покажите мне такой бизнес, и я вложу туда все свои деньги.
